麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

大蒜
1个
香菜
2棵
豆腐皮
2张
生姜
1块
干辣椒段
50g
开水
2250g
熟白芝麻
3g
干花椒
30g
花鲢鱼尾
1250g
鲜藤椒
30g
炸鱼骨菜籽油
100ml
炸干辣椒菜籽油
150ml
自制红油豆瓣酱
60g
自制麻辣底料
100g

麻辣水煮鱼做法步骤

1
鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
2
提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！
3
大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。
4
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
5
将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。
6
给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。
7
给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。
8
给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。
9
小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！
10
另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
11
给辣椒段爆香关火，注意不要糊了
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最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
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将上一部的内容铺鱼片上
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给香菜 芝麻点缀。
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