回锅肉做法和调料

做法1：家常回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 青椒 2个 鸡精 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 250g 红椒 1个
做法步骤

  1. 五花肉洗干净。 锅内倒入水盖过肉肉就行， 倒入适量的料酒，姜片，煮开。

  2. 肉肉煮熟后（拿一根筷子插入肉里，能轻松的插入就OK），捞出冷水冲洗，切成薄片备用

  3. 青，红辣椒切成小块儿备用

  4. 锅内倒入适量的油烧至六七成热

  5. 放入姜丝爆香

  6. 放入切好的五花肉翻炒

  7. 郫县豆瓣酱适量，翻炒均匀。

  8. 放入切好的辣椒块儿翻炒

  9. 倒入适量的生抽，鸡精，少量的盐翻炒均匀后即可出锅。

做法2：自制回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 青椒 一个 鸡精 少许 生抽 少许 白糖 少许 生姜 三片 五花肉 一条 郫县豆瓣 少许 红椒 一个
做法步骤

  1. 先把整条五花肉焯水（忘了拍了～将就看别～一定要放冷水煮噢～不然肉质会变硬）把血水煮出来就可以出锅切片了～厚度就看自己的喜好和刀功了～当然～不要切太厚了！薄点容易入味～

  2. 生姜切片～青椒红椒切块～装盘备用（你要切丝我也没什么意见～你高兴就好）

  3. 锅烧热（不然会粘锅）放入少许油～加热到有点冒烟～就可以倒入姜片和切好的肉～翻炒到肉色变了～（不是炒焦！）

  4. 加入郫县豆瓣翻炒～将肉都裹上色～倒入料酒～生抽～放点糖～（豆瓣已经蛮咸了～所以生抽不要倒太多～当然你要是非常重口味～那就随便加～你高兴就好）继续翻炒两分钟左右～然后倒入切好的青椒和红椒～继续翻炒两三分钟（怕焦就把火关小点～烧菜不要太死板）

  5. 最后放点鸡精～翻炒一下～然后就可以出锅装盘啦～搞定～

做法3：没有豆瓣酱的回锅肉

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 洋葱 1个 大葱 1根 开水 适量 腊肉 一小块 豆干 2块
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 处理食材，腊肉先用水煮了一遍再切

  3. 先起锅，把腊肉放进去煸炒，煸香了就可以沥干油捞出腊肉备用

  4. 用腊肉煸出的油炒豆干

  5. 再放入洋葱，翻炒

  6. 放适量盐，酱油

  7. 放入腊肉翻炒几下，加点开水，盖上锅盖稍微闷一下，不放水闷的话，吃起来会很干

  8. 出锅前放大葱，翻炒几下就可以关火了

  9. 出锅成品

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 少许盐 适量 豆鼓 适量 大蒜苗 适量
做法步骤

  1. 大蒜苗切段，胡萝卜切片

  2. 五花肉

  3. 五花肉放姜片焯水

  4. 切片

  5. 锅少油，爆炒肉片

  6. 放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精

  7. 起锅

做法5：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10颗左右 酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 盐 半勺 青椒 5个 鸡精 1茶匙 白糖 1茶匙 豆豉 20几颗 生姜 半块 郫县豆瓣 一勺 最好是五花肉 一小盘
做法步骤

  1. 倒上油7分热后，把五花肉倒进去爆炒，炒到金黄。

  2. 把大蒜切碎，然后放进去炒。再放豆瓣酱，盐，鸡精，酱油调色，料酒。炒一会儿。

  3. 把青椒切丝，放到锅里爆炒。炒到辣椒熟即可。

  4. 炒熟后，上菜

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