水煮鱼片的家常做法步骤 推荐做法5篇

做法1：水煮鱼片最简单做法

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，切薄片，加盐，料酒，生粉，蛋清抓匀，腌半小时

  2. 豆芽洗净，烧开水断生，放入盆底垫底，葱姜切碎，蒜切片，热锅下油爆香葱姜末，加两勺豆瓣酱炒出红油，加两大碗水烧开

  3. 一片一片的下入腌好的鱼片，用筷子划开，至鱼片全部变白就可出锅了，不要长时间煮，鱼肉煮老了就不好吃了，至于鱼头和鱼骨我用来煲汤了。

  4. 将煮好的鱼片倒在豆芽上面，放入蒜片，葱花，再将锅烧热，凉油爆香花椒干辣椒，将花椒油淋在鱼片上就好了。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
豆瓣酱 适量 豆腐 适量 姜片 适量 百叶 适量 草鱼 一条 红薯粉 适量
做法步骤

  1. 草鱼剔骨，切薄片。用盐抓洗，再用清水洗干净。用蛋清腌制，可放几片姜片，不用加盐

  2. 鱼头尾煎熟

  3. 加水煮成奶白色，盛出来

  4. 热油，放姜片，豆瓣，炒香倒入鱼汤。（自家吃把鱼头也煮进去了）想要的锅底煮好

  5. 菜都盛好，剩汤放入鱼片

  6. 出锅，还不错吧

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
白鲢 一条
做法步骤

  1. 把调料一全部加进去，腌制一个小时左右

  2. 腌鱼的中途洗菜，喜欢什么菜放什么菜，豆芽

  3. 海鲜菇

  4. 土豆切薄片

  5. 烧一锅清水，中途准备调料，葱头，干辣椒，花椒，姜片，蒜片

  6. 水开了把菜一一烫好铺盆底，水里要加一点盐，菜才会入味，切一点葱花

  7. 我用的这个调料，挺辣的

  8. 取一口干净的锅，下油，油7分烫下姜片那一堆，然后下鱼调料

  9. 倒入蚝油

  10. 加生抽，多炒制一会儿

  11. 加清水，适量，水开后丢鱼片，快速丢入，用筷子轻轻滑开，不要使劲搅拌，鱼片2.3分钟就能好

  12. 鱼片好了捞起来倒在刚刚铺好菜的盆底，汤也一起加进去，撒一点辣椒粉，均匀撒开，葱花丢一半进去

  13. 取一口干净的锅烧热油，油开始冒烟就淋在鱼上面，均匀的淋开，浇在辣椒粉上面，剩下的葱花丢进去

  14. 很有食欲呀

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
蒜 10g 料酒 50ml 花椒 15g 酱油 25g 淀粉 15g 豆腐皮 100g 辣椒面 20g 食用油 100ml 生姜 25g 白菜 200g 食盐 5小勺 青菜 150g 草鱼 3斤 小葱 20g 调料 适量 配料 适量 水煮鱼调料 1包 主材 适量
做法步骤

  1. 一条三斤的草鱼去鳞片，去内脏，处理干净后待用。这次买鱼的时候，老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子，很是好吃（尤其是鱼子，非常好吃）！

  2. 草鱼切成0.5厘米厚的片，鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g，花椒5g，料酒50ml，淀粉15g，酱油25ml，食盐3小勺，用手搅拌均匀后腌制15分钟，这段时间可以用来处理蔬菜。

  3. 青菜150g洗净

  4. 白菜200g洗净，切成大块

  5. 豆腐皮100g洗净，切成带状

  6. 青菜开水焯一分钟

  7. 白菜，豆皮焯三分钟

  8. 青菜，白菜，豆皮焯好后，空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。

  9. 将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了，就用小锅代替了。

  10. 锅大火烧热，倒入食用油50ml，烧至七八成热加入生姜片10g，花椒5g爆香，加入水煮鱼调料（我这次用的六六红，其他牌子的也可以），炒制一两分钟后，加入鱼头，鱼排翻炒五分钟，注意控制火候，避免炒糊

  11. 加入水，没过鱼头（最好用烧开的水，这样鱼肉更有弹性），大火烧开后转中小火炖10分钟，这样的话味道更鲜

  12. 加入腌好的鱼尾，鱼泡和鱼子

  13. 分批加入腌好的鱼片，控制好火，保证汤持续翻滚，加毕，小火炖十分钟，保证鱼肉熟透，加入食盐2小勺，准备出锅

  14. 小葱20g，蒜10g切碎后待用

  15. 将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中，加入辣椒面20g，花椒5g，切好的小葱和蒜

  16. 食用油50ml烧至九十成热

  17. 趁热泼到菜上面，大功告成

  18. 上桌

  19. 近距离拍一张

做法5：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 辣椒面 适量 生粉 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 半条 豆芽 适量 青红尖椒 适量 千张 适量
做法步骤

  1. 将草鱼洗净，片成片，加鸡蛋清，生粉，盐，拌匀

  2. 将豆芽去根部，千张切丝，放开水中焯熟，备用！

  3. 葱切细沫，姜一半切丝，一半切沫，蒜切沫！

  4. 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜，花椒面，青红尖椒，炒香，加入水，烧开！放入腌制好的鱼片，煮熟，放入盐，鸡粉，调味！

  5. 豆芽，千张，垫底！把鱼片倒入！最后放上葱姜蒜，花椒，辣椒面！锅中热油，临上即可！

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