红烧肉具体做法 推荐做法3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 黄酒 适量 白酒 适量
做法步骤

  1. 五花肉切1.5cm见方。准备好葱姜蒜和调料。

  2. 锅内倒入油。我用的是花生油。我这份肉多，所以倒的油相对多一些。

  3. 放入冰糖，边炒边搅动。

  4. 等油里冒出大泡泡，倒入五花肉翻炒。

  5. 加入白酒，再加入黄酒。酒可多加一些没关系的。

  6. 倒入，翻炒。

  7. 颜色变深，滴入几滴陈醋。～千万别太多噢！

  8. 转入砂锅中。

  9. 加干的板栗。

  10. 加葱，一点点花椒粉。倒入开水。水要超过肉一个指关节。

  11. 大火烧开后，转小火，盖上盖子。一小时后，加六七粒鸡精，大火收汁。

  12. 热气腾腾

  13. 我这个能装五六碗～非常小的保鲜碗。每份记得浇上一点点汤汁，放冰箱储存。

  14. 味道真不错！试试看吧。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 红糖 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，用料酒和酱油腌20分钟

  2. 葱姜蒜切好备用

  3. 锅中倒入适量油，放适量红糖化开，放葱姜蒜爆香，倒入腌好的五花肉翻炒，放适量大料

  4. 倒入生抽和老抽酱油，翻炒片刻后倒入水，没过肉，盖上锅盖小火炖肉，大概要炖一小时肉才酥软入味

  5. 收汁后撒上小葱花，就可以出锅啦╮(╯▽╰)╭

做法3：家常私房红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 2根 香叶 2-3片 桂皮 适量 八角 3~5朵 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 香葱 2根 蒜头 3~4瓣 黄冰糖 15克 羊肚菌 4颗可以多放 带皮猪肉 500克
做法步骤

  1. 精选五花肉洗净切块，块儿和段儿都行，由于在锅里待的久，所以我喜欢切块儿。

  2. 备料，上面的备料备齐备用

  3. 冷水下葱姜蒜，注意这里的葱姜蒜是额外切出来用来给肉焯水的 同时下肉和少许料酒

  4. 待锅开出沫时撇净。

  5. 撇到一点“大肉沫子”都没有，就好了！继续放锅里煮着！

  6. 大约煮个10分钟捞出，把水控干，煮肉的汤留下备用。

  7. 热锅凉油下料，注意油一定要少，如果怕糊了多放了些油，记得下肉沾完油味之后把油控出来80%，不然会有点腻，因为猪肉本身自带油，下锅一炒自然会煸出猪油，控制好小火，就不会糊。

  8. 把肉下锅翻炒，加点盐，提前让肉入盐味

  9. 待肉边呈焦黄即可，然后倒入生抽翻炒均匀

  10. 下之前备用的肉汤，大火烧开[这里早说为什么用煮肉的汤，而不是加热水，是因为要给肉加肉味，因为很多人炖出来的红烧肉最后都没有了肉味，只有料味，可以用原汤炖炖试试。] 开锅后再放两段葱，和少许冰糖（提色提味）翻动均匀后放入少许料酒

  11. 再过2分钟等料酒挥发的差不多了，放入羊肚菌，盖上锅盖小火焖30分钟（期间过来看看别让锅沾底儿，觉得颜色实在太淡可以加少许老抽）注意颜色，颜色在最后收汁的时候会增加一倍，所以千万不要在炖的时候就把颜色调到那种深色的状态，不然有可能最后收汁颜色接近黑色了哟！

  12. 成品图，因为我家很多人喜欢吃瘦的所以瘦肉多了些。我这个油也是多了些，大家炒的时候一定要注意啊！

  13. 特写一张羊肚菌，这里要特别特别说一下，羊肚菌真的特别吸味，特别赞！！！这是今天新到的新鲜羊肚菌！有需要的还可以联系我！这一家卖的品质真的棒！

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