肉末茄子的制作方法和配料 快手做法6篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 八角 一颗 生抽 家里的大汤勺一勺半 老抽 一点点一点点主要用来上色 黄酒 适量 白沙糖 一点点
做法步骤

  1. 茄子洗干净，切滚刀状，锅里放油，中火，油热再把茄子放进去，炸几分钟，用筷子一捣就烂即可，一般六七分钟差不多，捞出来控油备用。

  2. 葱姜蒜青椒爆香，可以放个八角，

  3. 加入肉末，肉末变色后加入黄酒，生抽，老抽，然后加水，

  4. 等水开了加入茄子，最好不要用力翻炒，会烂的，

  5. 煮几分钟，等茄子差不多入味，放一点点糖提鲜，放多就变味了，尝一下汤汁咸淡，就可以进行勾芡了，翻炒几下OK了。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 瘦肉 50-80g 辣椒 适量 茄子 1个（半个） 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 肉末、葱姜蒜末、个人喜好吃辣放了点青椒（放小米椒更好看）

  2. 茄子切滚刀或长条，在盐水中浸泡5-8分钟

  3. 比平常炒菜多放点油、将茄子炸至金黄

  4. 炸好的茄子，盛出来备用

  5. 调个酱汁：少量白砂糖、生抽、酱油、蚝油、芝麻油、一小碗温水搅匀

  6. 炸茄子的油倒掉、留一点点底油，放肉末炒至变色放葱姜蒜末、辣椒（这一步小火慢慢煸香），煸香后放一勺黄豆酱

  7. 下茄子翻炒

  8. 茄子炒软后放调好的酱汁（中大火）

  9. 收汁装盘

做法3：肉末茄子焖面

菜谱食材
料酒 适量 豆瓣酱 一勺 葱姜蒜 适量 茄子 一根 肉末 200g 老干妈 一勺 生拉面 500g
做法步骤

  1. 茄子切成条，加盐放一会，挤出水分，尽可能挤干

  2. 准备一些葱段，姜末，蒜瓣和干辣椒； 热锅倒油，下葱段姜末，炒香后加肉末，烹入一些料酒去腥，再加一勺豆瓣酱和一勺老干妈，把肉炒上色

  3. 加蒜瓣干辣椒和茄子，把茄子炒软

  4. 加水，生抽，蚝油和糖，盖盖中火焖5分钟

  5. 放入面条，盖盖子继续焖5分钟

  6. 开盖关火，把面条拌匀，面条吸收汤汁后就可以出锅啦～

做法4：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 蚝油 适量 生抽 适量 茄子 3根 猪肉陷 150克
做法步骤

  1. 茄子切成长条，蒂不要去掉，不然不好看。上锅蒸十分钟拿出摆盘。

  2. 葱呛锅，放入肉馅炒散，加入生抽蚝油，快熟了加入大量蒜末。淋点水淀粉。

  3. 将肉酱汁淋在茄子上就ok了，吃时拌一拌。

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 盐 2小勺 油 40毫升 生抽 20毫升 茄子 200克 肉末 100克 小葱 2根
做法步骤

  1. 葱姜蒜切末

  2. 茄子切块

  3. 锅里放少许油 把茄子炒稍微软一点 倒出备用

  4. 葱姜蒜爆过 把肉末炒七分熟放茄子

  5. 出锅啦

做法6：肉末茄子煲

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 鸡蛋 2个 盐 2克 淀粉 3勺 生抽 1勺 蒜瓣 5个 老抽 1勺 食用油 适量 五花肉 300克 茄子 1个 小葱 1根 黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 茄子清洗干净，去皮，我用的是自家种的圆茄子，用长茄子也可以。

  2. 一块儿五花肉清洗干净后切成肉末，也可以用肉馅。

  3. 茄子切成小块，放入盆里。

  4. 两个鸡蛋打散备用。

  5. 茄子里面放一点点盐搅拌均匀，在放入蛋液搅拌均匀，在放入淀粉拌匀，让每一块茄子都沾上淀粉。

  6. 锅里倒入适量油，油温六成热，中大火炸制茄子金黄色，捞出备用。

  7. 炸制好的茄子放入沙锅中。

  8. 切点姜末蒜末。

  9. 炸茄子的锅里面留少许底油烧热后加入蒜末和姜末爆香。

  10. 然后加入肉末翻炒变色后加入1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1勺料酒，翻炒均匀。

  11. 把炒好的肉末倒入装入茄子的砂锅内，加入一碗开水，中火炖10分钟即可。

  12. 关火撒上葱花即可。

  13. 这样做的茄子特别好吃，汤汁拌饭更好吃，特别下饭的一道菜。

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