家常锅包肉做法做法集锦5篇

做法1：水果锅包肉

菜谱食材

姜少许胡椒粉适量料酒适量糖适量盐适量鸡精适量生抽适量玉米淀粉适量里脊肉 200g 葱白少许洋葱 1个苹果 1个

做法步骤

里脊肉切厚片，加盐、糖、鸡精、少许生抽、胡椒粉，抓匀。加1大匙料酒，抓至肉将料酒吸收，接着加入玉米淀粉（或生粉），量比一般腌肉略多一些，抓匀。
苹果、洋葱切块，葱白切小段，姜切片，备用。
上好浆的肉入六成热的油锅中温炸至定型，取出，拉高油温，高温复炸一次，至肉片金黄，取出。
锅内留少许油，加入番茄沙司炒制，接着加入糖、白醋、少许盐、少许生抽，糖与醋的比例严格控制为2:1，这是口味是否纯正的关键，熬至糖融化，倒入所有备料，翻炒至酱汁都均匀地裹附住原料，即可加少许鸡精，出锅啦~~

做法2：东北锅包肉的成功窍门

菜谱食材

料酒适量香醋 2 生抽适量白糖 1 食盐适量鸡粉适量胡萝卜丝适量土豆粉适量香菜段适量葱姜丝适量

做法步骤

猪里脊切成厚片加料酒，盐，鸡粉入味，腌制，10分钟
胡萝卜丝，葱姜丝，香菜段备用。这时准备一小碗放入白糖，米醋或者白醋，盐少量，一点点生抽，对个糖醋汁待用。
土豆粉拿个大碗，这个糊要厚些。抱歉这个过程少张图片着急忘拍了。碗的一半多一些吧，倒入清水搅匀，过会土豆粉沉淀清水倒出，不要倒的太干净要不然土豆粉太干，接着再倒点油，抓匀。肉片倒入碗中与混合好的粉浆融合上浆。锅内放宽油烧热，油温不能过低会粘锅底，呵呵自己总结经验。油温七成热放入肉片，一片片来别急，肉片在油锅内一片片膨起来，这是锅包肉这道菜的关键，膨不起来影响它的口感没有酥脆。
油锅烧热九成热，放入肉片速度快炸透捞出。肉片经过二次的炸制外焦里嫩。炒锅上火加入少量底油，火开大些放入葱姜丝爆香，接着放入胡萝卜丝香菜段，再放入肉片浇上兑好的糖醋汁快速翻炒，颠勺让肉片与糖醋汁均匀融入，装盘出锅。
窍门一:怕肉片糊不到位，最好肉片蘸点干淀粉再入粉浆中。窍门二:必须用土豆粉才有酥脆感。窍门三:在调好的土豆粉浆中加入一点色拉油为了肉片脆，这叫脆皮糊。窍门四:肉片复炸第二次油温高些快些，前后二次炸透，炸脆，达到色泽金黄外焦里嫩。
亲们，我用的是杞参牌子土豆粉，还不错的。大豆油油炸的成品颜色色泽会金黄，色拉油，玉米油颜色会浅些。糖醋汁烹制的，在辽宁一带也有用番茄汁烹制，还有咸口的腐乳汁烹制的各有特色。