烤鱼制作过程和步骤 优选做法6篇

做法1：孜然辣烤鱼

菜谱食材
姜 4片 盐 2克 鲫鱼 300克 广东米酒 20ml 自制辣椒红油 2克 现打孜然粉 适量
做法步骤

  1. 钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

  2. 鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断

  3. 盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时

  4. 将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

  5. 烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

  6. 烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可

做法2：自制烤鱼

菜谱食材
食用油 适量 牙签 1根 武昌鱼 一条 锡箔纸 适量 烤箱 1台 料酒或白酒 适量
做法步骤

  1. 将鱼洗净晾干水分

  2. 给鱼改刀 肉厚的地方弄几刀

  3. 腌制鱼 先用盐、胡椒粉涂抹在鱼身 然后涂抹适量蒸鱼豉油 腌制用时约30分钟

  4. 铺好锡箔纸 包裹腌制好的鱼。将切好的姜放到鱼身上 我是放在鱼刀口里 及鱼肚里 葱放在鱼身下及鱼肚里，注意锡箔纸朝上的面 用牙签多扎几个孔

  5. 预热烤箱（ 230℃ 上下火 ）将鱼放入烤箱 烤制时间根据鱼大小确定

  6. 取出烤制好的鱼 放到一边

  7. 取锅点火 锅内倒入适量油 拿姜切丝 葱切丝或段 放在鱼身上

  8. 待油热后 到在鱼身上 完成

做法3：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 蒜 料酒 鸡粉 盐 酱油 麻油 生粉 香菜 香芹菜 生粉 花生油 辣椒油 花椒油 绿豆芽 干辣椒 青红辣椒 葱 罗非鱼 一条
做法步骤

  1. 把鱼洗净，放入所有调味料混合起来淹五分钟。

  2. 姜蒜切片，配菜洗净切好备用。干辣椒也要先洗一下。

  3. 锅里倒入半碗花生油和小半碗辣椒油烧开，把淹好的鱼用厨房纸巾擦干水，然后放入锅里炸至两面金黄捞起。

  4. 直接用炸鱼的油，放入姜蒜干辣椒清红辣椒爆炒，加入淹鱼的汁，加上一点水，煮两分钟。把炸好的鱼再放回锅里一起煮，放入豆芽和香芹香菜，煮两分钟即可出锅。喜欢麻的可以在出锅前加多点花椒油。特别香。。。

做法4：麻辣烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 土豆 2个（小） 胡萝卜 1个 干辣椒 适量 花椒粉 适量 香叶 2片 芹菜 3根 辣椒粉 适量 洋葱 1个 香菇 4个 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 草鱼 适量 孜然粉 适量 红椒 1个 豆瓣 适量 白雪姑 一小把
做法步骤

  1. 香菇，白雪姑，土豆，芹菜，胡萝卜，洋葱，红椒等蔬菜切好备用

  2. 用料酒，盐，胡椒粉，姜葱腌制30分钟，要让鱼入味

  3. 花椒粉，孜然粉，辣椒粉，我用的粗辣椒

  4. 蒸鱼豆豉油或生抽抹满鱼身，调料粉均匀抹好，把鱼刷满油。烤箱提前预热，放入烤箱烤，220度20分钟。视鱼的大小调时间。

  5. 油锅烧热，葱姜蒜，辣椒，花椒，香叶，泡椒爆香

  6. 加入豆瓣炒香，加入适量砂糖，加入少量水，熬出香味后，先将土豆，菇类，胡萝卜等难熟的先煮，然后加洋葱，芹菜，红椒，让蔬菜入味 切记不要煮太熟

  7. 将炒好的料铺到鱼上，再放入烤箱，烤5分钟。我因为要等客人来齐，所以180度烤了10分钟

  8. 成品

做法5：泰式烤鱼

菜谱食材
姜 少量 蒜 适量 葱 适量 香菜 适量 辣椒 适量 柠檬 一个 香茅 适量 海鲈鱼 两片
做法步骤

  1. 海鲈鱼均匀抹上盐，切几片姜，倒些料酒，腌制一会儿，等待的时间预热烤箱180度。

  2. 热锅冷油爆香葱姜蒜末，盛出备用。同一口锅加入蚝油，生抽，清水，收汁后盛出备用。

  3. 用锡箔纸将鱼和所有调料包起来。这次180度烤了15分钟烤老了

做法6：秘制烤鱼烤箱版

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 2克 白醋 适量 香菜 适量 洋葱 适量 葱姜蒜 适量 花生米 适量 孜然 适量 锡纸 适量 鱼 一条 菜籽油 适量 麻辣烫料包 一小袋
做法步骤

  1. 将鱼收拾干净，从中间割开，在鱼身上切上斜刀纹.

  2. 加入孜然、辣椒粉、胡椒粉、料酒、盐腌制鱼10分钟

  3. 腌制十分钟

  4. 烤箱烤盘，加锡纸铺底

  5. 摆上葱姜、洋葱、蒜

  6. 把腌好的鱼铺在烤盘上面.另烤箱需要先250度上下火预热5分钟！

  7. 锅内放入菜籽油，小火，把香叶、肉寇，桂皮大料、花椒、孜然，用最小火炒出香味！

  8. 把鱼放入烤箱烤5分钟！250度！大火烤！

  9. 鱼烤好后把刚刚炒好的油，倒在鱼的身上，在放入烤箱继续烤10分钟！

  10. 刚刚剩的油，放入，树椒，花椒，喜欢吃辣的可以多放些，爆香！在放入葱姜蒜，料酒、糖、醋！郫县豆瓣酱半袋，一小袋麻辣香锅底料！我用的是王家度的麻辣香锅料，与丹丹郫县豆瓣酱

  11. 炒制出来的酱是这样滴！味道很香！

  12. 把烤好的鱼拿出来！

  13. 把炒好的酱淋上去，盖住鱼！

  14. 在放入烤箱，小火，下火，180度。5分钟！入味！

  15. 小火炒花生米！切香菜段备用！

  16. 鱼出锅，浇上花生米，香菜！了！老香了！

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