怎样做酿豆腐 做法6篇

做法1：酿豆腐

菜谱食材
糖 半勺 盐 适量 姜末 少许 葱末 适量 水淀粉 适量 生抽 一勺 猪肉馅 5两 豆腐 1块 小油菜 6颗 水 适量 白胡椒 一勺
做法步骤

  1. 把豆腐切成2-3cm的方块,在中心用小勺挖成小洞（切记：别挖穿了,或者别挖裂了） 把面粉过筛到豆腐的小洞里(让肉馅与豆腐更好的粘合,而且高筋面不容易结块）

  2. 把肉馅里加入白胡椒，生抽，糖，盐搅拌后,加入适量水（这样可以使肉馅更好的粘合在一起）再继续搅拌。 用小勺盛入适量的肉馅并按压在豆腐的小洞里！

  3. 平底锅加入适量底油,放入准备好的豆腐背面煎至金黄色。 翻面让肉馅一面朝下继续煎两分钟即可。

  4. 然后把豆腐侧过来继续煎至金黄色,总之就是360度的煎。 煎完后的豆腐块盛到盘子里

  5. 另起锅底油，爆香葱姜末，放入小油菜炒至3分钟。 炒后的小油菜放入生抽，糖，盐，白胡椒，加入适量水,放入之前煎好的豆腐块小炖一下

  6. 把已经变软的小油菜挑出来放入小锅底部。 让豆腐块继续小炖3,4分钟，然后淋入水淀粉，迅速但却轻轻的摇晃锅子让他们融合的在一起，关火！成功

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
淀粉 少许 豆腐 四块 肉末 一斤 芹菜末 少许
做法步骤

  1. 买新鲜的水豆腐，最好能买到五华人的现磨豆腐；

  2. 准备好肉末，把豆腐横竖各一刀切成四小块；

  3. 用左手轻轻拿着豆腐，用右手拇指轻轻按碎一小块，然后把调好味道的肉末塞进豆腐里头，需要注意的是塞肉碎时不要把豆腐呀碎了；

  4. 捏好的豆腐是这样的；

  5. 把酿好的豆腐放入八成热的油锅里煎，记得千万不要翻煸，这样豆腐容易碎；

  6. 把煎好的豆腐铲起放入砂锅中，放入少许水将豆腐煮至沸腾；

  7. 当豆腐熟透后加入调好的淀粉水；也可以在砂锅里先放些黄豆再放入豆腐，这种做法可不加淀粉，煮熟后可喝汤吃豆腐，汤很鲜美，也是一种不错的选择；

  8. 撒入备好的芹菜末，也可撒入葱花就大功告成了；

  9. 一锅美味的客家酿豆腐就可供享用了。

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
猪肉 适量，不懂可问卖肉或卖豆腐的人，一 豆腐 适量，根据家人多少而定
做法步骤

  1. 准备好豆腐

  2. 剁好猪肉，中途撒上盐一起剁

  3. 豆腐切开小块，如图大小，拿一块，在四边画个框(可防止一会弄破，动作要轻柔)，如图

  4. 用筷子插成如图样，然后把肉塞进框框内，注意：别塞破了，可以放少点肉，或者手稍微收紧一点，防止豆腐边破开。其中奥妙自己摸索

  5. 在准备好所有材料，准备酿豆腐之前请先放油入锅热一下，7成热关火。把酿好的豆腐依次放入锅慢火慢慢煎，注意粘底焦了。煎至五成熟时调适量盐水淋在豆腐上入味。起锅前用酱油、生粉淋上去，稍煮一会起锅。因时间关系，没拍成品图

做法4：酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 250g 香菇 数枚 五香粉 适量 韧豆腐 一盒
做法步骤

  1. 韧豆腐挖洞，注意不要到底了，不要选嫩豆腐，因为这样很容易碎

  2. 挖出来的豆腐不要浪费和剁成肉馅的五花肉搅拌在一起

  3. 香菇切丁

  4. 肉馅加入调味料，淀粉，胡椒，五香，盐

  5. 香菇和肉馅混合

  6. 将调好的肉馅满满的塞进豆腐中，因为喜欢肉所以将豆腐填的满满的，在周围也多放了一点让肉和边缘更贴合

  7. 放进蒸笼中蒸五分钟，因为怕不熟所以先蒸了再入锅煎

  8. 蒸好的豆腐入油锅煎，熟了乘上盘后，生抽老抽，糖，水淀粉勾芡后淋在豆腐上就完成啦(勾芡的步骤没有做)，因为那个锅很难掌控……所以豆腐卖相超差T^T

做法5：客家酿豆腐

菜谱食材
八角 适量
做法步骤

  1. 将配料姜葱蒜切好备用，芹菜切碎，冬菇切碎，马蹄切碎，和猪肉一起剁碎拌匀，芹菜碎可以留一些放着，肉馅放进生抽，糖，盐，生粉拌匀

  2. 将豆腐一分为二，豆腐中间用小勺舀开一块，将肉馅放进去，可用手轻握装有肉馅的豆腐，让其更加紧实

  3. 下油锅，放进有肉馅那面的豆腐，均匀码好，小火将两面煎至金黄微微焦即可

  4. 另外起一砂锅，下油，放入姜蒜葱八角煸香，放进酸菜烧香，然后将豆腐放进砂锅，加清水，生抽，蚝油，糖，盖上盖子小火焖开

  5. 烧开后加入水淀粉，大火收汁！最后撒芹菜碎，葱花葱段，香菜 熄火盖上盖子焖一分钟即可

做法6：酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 蚝油 适量 香油 适量 猪肉 适量 生抽 适量 生粉 适量 白胡椒粉 适量 食盐 适量 小葱 适量 老豆腐一块 适量
做法步骤

  1. 将肉剁碎，连同两个香菇一起剁碎，生姜若干一起剁碎，外加掏豆腐洞剩下来的豆腐。加上食盐，白胡椒粉，蚝油，香油，一个鸡蛋，生粉一起搅拌，放生粉目的让肉定型，到时候煎的时候肉也不会散，生粉用量，大概就是让肉定型，太多了吃的时候口感也不好，看图片的样子就差不多了，都是经验，哈哈

  2. 豆腐用勺子挖一个洞。

  3. 将肉填进去

  4. 平底锅放油

  5. 下锅煎豆腐，注意火候，太大了容易糊，煎至金黄翻面

  6. 翻面煎另一面

  7. 煎好了，盛盘

  8. 撒一点胡萝卜颗粒，为了美，哈哈

  9. 放进蒸锅，蒸10到15分钟

  10. 做酱汁了，先锅里倒油，油温不要太高，不然葱末就糊了，倒入葱末，生抽，加一点开水

  11. 准备芡，用水稀释，倒入锅里

  12. 酱汁做好了，这一步，可能很多人会将汁做得太干，因为沟芡没掌握好，不用慌，如果太干，倒入一些开水，小火搅拌匀，酱汁好了的时候，倒入一点香油和蚝油，增加鲜味。

  13. 将酱汁淋到豆腐上

  14. 成品如图，开吃吧

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