怎么做西湖醋鱼详细做法 做法集粹3篇

做法1：西湖醋鱼

菜谱食材
姜 300克 胡椒粉 适量 酱油 1大匙 糖 3大匙 葱 2条 香油 适量 生粉 适量 草鱼 1条约900克 黑醋 2大匙 绍兴陈酒 25毫升
做法步骤

  1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

  2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

  3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。

  4. 　把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

做法2：西湖醋鱼

菜谱食材
姜 300克 胡椒粉 5g 酱油 2大匙 糖 3大匙 葱 2条 香油 5g 酒 1茶匙 生粉 10g 草鱼 1条约900克 黑醋 2大匙
做法步骤

  1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

  2. 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

  3. 烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

做法3：西湖醋鱼

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 草鱼 1条 黑醋 适量
做法步骤

  1. 把草鱼切成雌雄两片，打花刀

  2. 倒一锅清水

  3. 把鱼放在开水里煮三分钟，然后闷三分钟

  4. 另起锅，倒入刚才煮鱼的汤，加入盐少许，黑醋，糖，淀粉勾芡，把芡汁浇到鱼上出盘

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