家常辣子鸡丁详细做法 精选推荐做法3篇

做法1：辣子鸡丁家庭简化版

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10-15颗 干辣椒 1-5个 盐 适量 姜末 适量 青椒 一个 淀粉 适量 生抽 适量 红椒 一个 琵琶腿 两个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨，切丁，加入盐、料酒淀粉腌制十分种。

  2. 起油锅，将腌制好的鸡丁放入滑散，盛出备用。

  3. 干辣椒切条，姜切末，青椒和红椒切丁。锅内剩下底油，把干辣椒姜末花椒放入锅中爆香，加入青椒和红椒丁翻炒，加适量盐。五分熟后加入滑好的鸡丁继续翻炒。加适量生抽继续炒。熟透后起锅装盘。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一小把 葱 一截 盐 1勺半 香叶 1片 八角 1个 鸡精 半勺 黄瓜 一截 鸡胸肉 1块 小辣椒 5根
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块用少许料酒和盐腌制一下 葱斜切长条

  2. 锅内倒入多一点的油、我分了三次、炸到表皮金黄捞出控油待用

  3. 倒出大部分油锅内只剩下一点点、一次炸花椒和八角、辣椒、葱、小辣椒出香味后加入鸡快翻炒

  4. 加酱油调匀翻炒、加少许盐、鸡精调味、出锅

做法3：烤箱省油版辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 蚝油 适量 花生油 适量 盐 适量 鸡精 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 辣椒粉 3勺 芝麻 适量 鸡腿 两个 海鲜酱 适量 辣椒圈 适量
做法步骤

  1. 鸡腿解冻，用厨房剪在鸡腿根部剪一圈切开筋，然后贴着骨头把肉脱骨.最好要完全解冻，好脱骨.剪刀给鸡腿脱骨很方便！新手也能搞定！

  2. 玩蛋！切鸡腿时忘记拍照了，口述下！鸡肉切丁前用刀斩一斩，断筋也方便更好的入味.然后切丁，大小因人而异，看你喜欢！然后就是腌制.放入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉.我喜欢再放一勺海鲜酱，没有的可以不放.喜欢吃辣可以在这个时间放一勺辣椒粉.最后放一勺花生油.保鲜膜覆盖腌制15-20分钟.

  3. 辣椒圈温水泡一泡，我这个辣椒有点多了大概有4两.然后处理葱姜蒜，香菜去除叶子只留梗，没有可不放.我不爱吃花椒，所以我这边会多一个步骤，炸花椒油.处理工作完毕.下一步上烤箱

  4. 烤盘铺锡纸，锡纸表面刷层油.我家里没锡纸了就用油纸代替，均匀码放.

  5. 烤箱预热上下管200度，20分钟.要焦香感的就多烤几分钟.

  6. 成品，直接吃也很好吃.可能是用的油纸效果没有锡纸的好！焦香感没有出来.不过也挺嫩.下一步炒制

  7. 放入花椒油，油不用太多.葱姜蒜下锅

  8. 放入辣椒，这一步辣椒要提前滤水.

  9. 再放入鸡腿肉，重复翻炒，让鸡腿肉吸收辣椒的香味.

  10. 最后，放入芝麻，香菜梗，鸡精.我这个辣椒不太辣，单独放了一勺辣椒粉 然后出锅

  11. 完成！图片看不出来.我这个是大盘子.两个鸡腿加那么多的辣椒刚刚好！小盘子放不下！

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