烧茄子怎么炒才好吃 做法集粹5篇

做法1：家常烧茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 1个 油 较多 干淀粉 适量 西红柿 适量 葱姜蒜 各少许 茄子 1个 油皮儿 1张
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，先用盐杀出水份来，腌一会儿。

  2. 油锅中火烧热，茄子块挤一下水份，放干淀粉里打滚儿，沾上薄而均匀一层粉，下油锅炸至焦黄。炸过的油，白色的淀粉会沉底儿，要是不嫌弃，就放凉了之后把上面清澈的油倒出来，平时炒菜用了。要是讲究要扔……浪费呀，最好少吃烧茄子，嘿嘿。

  3. 把高汤或水、蚝油1匙、醋1匙，糖、鸡精若干，生抽1匙 ，兑成汁；准备葱姜蒜、青椒、西红柿，我还另加了点油皮儿。有的做法是要炒五花肉丁的，我还是算了吧，这就够长肉的啦，五花肉就不用了。纯素。

  4. 油热后，入葱姜蒜爆香，下西红柿块儿，炒到出汁。

  5. 倒入味汁，煮沸后尝下味儿，不够咸的加盐或蚝油或生抽，茄子腌过了，咸的，别忘记了。煮一会儿，加点水淀粉使汤汁浓稠。

  6. 差不多了，下豆皮儿，略煮，倒入茄子块和青椒丁，翻拌均匀即可。

  7. 烧茄子我觉得有点酸头儿更好吃，喜欢咸香口味的就不要放醋了。黑椒粉之类 的，喜欢就放，家常菜嘛，合自己胃口最好。

做法2：烧茄子

菜谱食材
青椒 大的1个，小的2个 西红柿 2个 茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块用盐腌几分钟，把茄子里面的水分攥出来

  2. 西红柿茄子切滚刀块，青椒切片

  3. 用小勺就是三勺糖，三勺醋，不到一勺老抽，盐一丁点（茄子用盐腌过）

  4. 油比平时多点好吃，一会炒西红柿可以出红油

  5. 茄子一定要炒软

  6. 别让西红柿碎了

  7. 水灵活掌握

  8. 放去蒜末后就马上关火

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 糖 一茶匙 蚝油 少许 淀粉 适量 老抽 少许 茄子 四个 味极鲜 一勺 辣青椒 一个
做法步骤

  1. 茄子洗净手撕小块备用～

  2. 猪肉切片备用

  3. 茄子外面裹上生粉，这是为了能让茄子少吸进去点油

  4. 锅中烧油，茄子下锅油炸至金黄色

  5. 茄子炸好备用～

  6. 锅里留一丢丢油，蒜末爆锅，倒入肉片翻炒

  7. 肉片炒熟之后加入炸好的茄子，加蚝油➕味极鲜➕糖➕老抽，翻炒均匀！多炒一会，会把之前炸茄子吸进去的油炒出来～

  8. 加入青椒，继续翻炒

  9. 过滤掉炒出来的油～出锅✌️

做法4：素烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 香菜 适量 茄子 500克 东古酱油 适量
做法步骤

  1. 将茄子洗干净

  2. 将茄子上的水擦干

  3. 锅中倒油，烧热

  4. 中火将茄子入锅

  5. 待茄子煎软后取出，等一分钟

  6. 锅中留底油，加入煎好的茄子，放入东古酱油，盐，加入适量的水，炖3--5分钟

  7. 将蒜拍扁，切碎，加入炖好的茄子，炒一分钟

  8. 关火候后，加入香菜末，鸡精

  9. 就可出锅啦！

做法5：烧茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 1勺 蚝油 一勺 盐 少许 香醋 半勺 生抽 一勺 生姜 2片 茄子 2个 梅花肉 50克 海天黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 不粘锅无水无油下入茄子中火不断翻炒

  3. 大约5分钟炒熟盛出备用

  4. 热锅凉油下入梅花肉

  5. 煸变色后加入料酒，生抽，耗油蒜瓣，姜末，尖椒

  6. 翻炒至尖椒变软加入茄子，加入黄豆酱翻炒均匀

  7. 待所有食材全部入味后，沿着锅边淋入少许香醋，翻炒两下即可出锅

  8. 装盘

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