鱼香茄子的做法大全 推荐做法6篇

做法1：鱼香茄子无油版

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 葱花 适量 姜丝 适量 紫茄子 3根
做法步骤

  1. 把茄子切长条，撒上细盐搁置20分钟。挤掉水分，就避免油炸啦

  2. 勾兑鱼香配汁，酱油，老抽，陈醋，白糖，味素等放在小碗里待用

  3. 热锅上油七分热，加入郫县酱熬出红油，倒入沥干水分的切条翻炒

  4. 加入之前配置好的鱼香汁。大火翻炒加入葱姜蒜

  5. 大火收汁！出锅！

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 蚝油 少许 鸡蛋 一颗 盐 3克 香菜 少许 白糖 15克 食用油 30毫升 水 300毫升 长茄子 500克 肉馅 200克 鲍汁 一汤匙 照烧汁 一汤匙
做法步骤

  1. 肉馅加葱姜末，酱油蚝油盐，一点糖，打一颗鸡蛋，搅上劲。

  2. 长茄子去蒂，茄身两面斜切鱼鳞刀。

  3. 在茄子刀口塞肉馅，下锅煎。

  4. 煎匀后，倒掉多余的油，放水。烧开后放糖，盐，生抽，鲍汁，照烧汁，老干妈辣酱，小火慢炖，中间翻面。

  5. 大约20分钟，收汁，先把茄子盛出来，汤汁加入香菜末蒜末后倒到茄子上～

  6. 完成～包你满意！

做法3：鱼香茄子煲仔饭

菜谱食材
醋 适量 盐 适量 青椒 一个 鸡精 少量 白糖 一勺 茄子 一条 肉末 适量
做法步骤

  1. 1，茄子擦干净水，切块，抓点干淀粉。 2，热油把茄子煎至有点发黄时即可捞出，久就软了。 3，下肉沫炒熟，放入料头（姜丝、干辣椒段，蒜沫），爆香。 4，依次放入盐、鸡精、糖、醋、生抽、一点老抽上色、倒入小半碗水、小半碗水淀粉。 5，锅里汤汁烧开后放入青椒翻炒20秒断生； 6，最后放入煎熟的茄子，翻炒均匀约15-20秒，汁水不干不多时就可以盛出来了。

  2. 切记：要达到饭店口感的话，一定要抓一层薄的干淀粉，不然煎或炸出来后就特别油特别软烂。醋和糖比例按个人口味放，也可上网搜鱼香汁儿的配方。从放青椒下去那一步开始到装盘，后半部分过程不要超过两分钟，不然青椒变色茄子变烂。

  3. 绝对是光盘菜！超级下饭！口味很大众！

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
醋 1勺 盐 4克 蒜末 3瓣 淀粉 少许 白糖 1勺 老抽 少许 茄子 450克 郫县豆瓣 1勺 肉末 50克
做法步骤

  1. 把茄子切好撒盐

  2. 放油煸炒放入老抽炒熟出锅

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
冰糖 适量 醋 适量 盐 适量 辣椒粉 适量 水 适量 耗油 1勺 圆茄子 1个 红烧酱油 适量 鲜蒜 2头 料汁 适量
做法步骤

  1. 茄子切块，不要太小，为了省事我是直接焯水焯熟了攥掉多余水分之后直接炒的，也可以切完之后撒盐攥掉多余水分直接炒呀

  2. 把料汁调好，加一点水

  3. 锅里放油来点蒜蓉

  4. 放茄子炒，加料汁翻炒，不焯水直接炒的小伙伴可以加点水把茄子多炒一会

  5. 装盘，配上糙米饭，一本满足~

做法6：肉末鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 味精 1勺 蒜 15克 酱油 2勺 葱 25克 蚝油 2勺 盐 适量 鸡精 1勺 淀粉 5克 白醋 适量 白糖 15克 番茄酱 5勺 水 50克 长茄子 500克 小米椒 20克
做法步骤

  1. 茄子洗净

  2. 切条放入盆中，用盐腌制一小会

  3. 准备一些肉末用料酒腌制一下

  4. 用五香粉，鸡精，味精，糖，番茄酱，酱油，蚝油，白醋，盐，水调好酱汁备用

  5. 葱姜蒜末小米辣准备好，不喜欢姜的可以不放

  6. 腌好的茄子用水洗干净后可以裹一层薄薄的淀粉

  7. 锅中热油，炒好肉末，放入葱姜蒜爆香

  8. 然后加入调好的酱汁

  9. 接着加入茄子小火炖3到5分钟

  10. 最后就可以出锅了

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