辣子鸡

辣子鸡菜谱做法

主料

胡椒粉
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香油
适量
盐
适量
香醋
适量
淀粉
适量
鸡翅
适量
葱姜蒜
适量
香葱
适量
白芝麻
适量
孜然粉
适量
花雕酒
适量
十三香
适量

辣子鸡做法步骤

1
鸡翅去骨
2
切两段
3
加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。
4
用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。
5
起锅倒油
6
开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。 油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。
7
锅中加入少许水，加入辣椒，炒制辣椒变软再加入少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
8
加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴香醋。
9
临出锅之前，加入白芝麻、香葱、，翻炒均匀即可出锅啦~

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