干煸辣子鸡
主料
料酒
25g
花椒
100g
干辣椒
250g
葱
100g
鸡精
50g
白糖
2g
姜片
100g
蒜片
100g
芝麻油
50g
豆瓣
50g
公鸡
约750g
精炼油
1500g
干煸辣子鸡做法步骤
1
原料初加工，公鸡洗净，带骨斩成约2厘米见方的大丁，码味待用，干辣椒切成长2.5厘米的节，去掉辣椒籽
2
锅中放油，旺火烧至6成熟，下入鸡丁炸至色泽黄断生捞出
3
锅内放油100克，烧至5成热时，放入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，出香味后，下鸡丁，料酒，豆瓣，煸香后逐一放入精盐，姜片，蒜片，葱节，白糖煸炒入味，最后放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘即成
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