怎么做酸菜鱼详细做法 做法集合6篇

做法1：不油腻新型酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一棵 蘑菇 少许 鱼 一条 千张 一张
做法步骤

  1. 鱼放生粉 蛋清 盐 料酒腌制十分钟

  2. 葱花 辣椒放油锅里爆香，放入鱼头翻炒。加水炖汤

  3. 放入鱼 千张 蘑菇加盐 鸡精 辣椒调味

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
我用的是胖头鱼 一条 酸菜一包 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，鱼头 鱼骨和肉 放料酒 花椒 生姜 鸡蛋清 盐阉十五分钟

  2. 锅热油，放入切好的蒜 姜 花椒 辣椒壳 盛出来一点料，一会好的时候炝锅用， 翻炒会放入酸菜加两勺半盐，一勺鸡粉，锅里加热水，

  3. 滚开后放入鱼头和鱼骨，搅拌下煮沸了接着顺锅边慢慢的划下阉好的鱼片，锅铲从两边搅动

  4. 锅完全滚开后就好出锅了，装进盆里，上面放入二步骤里弄出来的料，放点香菜或者小葱，浇上热油跄下香喷喷的下饭菜来哦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
泡青菜 300g 料酒 一小勺 花椒 30颗 葱 1颗 香叶 5片 八角 1个 鸡精 一小勺 泡辣椒 50g 白胡椒粉 一小勺 食盐 适量（泡菜是咸的食盐看个人喜好） 草鱼 1000g 豆粉 30g 泡姜 一小块
做法步骤

  1. 准备好所有食材，草鱼买回来己片好，我放盆中清洗好沥干水分，加入白胡椒粉，鸡精，食盐，豆粉，料酒搅拌均匀腌制十五分钟（在腌制时可以把辣椒，泡青菜泡姜切好）

  2. 锅中倒入菜籽油烧至没有气泡关火冷却一下，再倒入花椒和干红辣椒（留一点点最后洒面上用）看辣椒变色后捞起备用，留底油把腌制的鱼头煎一下捞起备用，再把八角，香叶放入锅中稍煎会放人泡姜泡青菜泡萝卜泡辣椒，翻炒一会

  3. 翻炒后加入清水和葱白，花椒，煎过的干辣椒及鱼头一起烧开，水开后下入鱼片再煮3到5分钟就OK了

  4. 最后装盆酒上剩下的干红辣椒和葱花，可以开动了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 蒜瓣 适量 金针菇 适量 酸菜 适量 香葱 适量 草鱼 适量 藕 适量 蟹味菇 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 片好的鱼冲洗干净，加点盐、料酒适量，胡椒粉，蛋清，红薯粉抓匀

  2. 酸菜冲两遍水，沥干水分切段，姜拍碎，蒜瓣切片，小米椒切段（根据个人口味放多少），青花椒一小把

  3. 倒适量油，油温八成热放酸菜、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，加一匙豆瓣酱，加清水

  4. 汤烧开，加鸡精，放鱼下锅煮，中火煮二十分钟，鱼好了 先捞起来，开大火把配菜放进去煮，加点盐，起锅前放味精，葱段、香菜，起锅

  5. 起锅

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
我用的是胖头鱼 一条 酸菜一包 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，鱼头 鱼骨和肉 放料酒 花椒 生姜 鸡蛋清 盐阉十五分钟

  2. 锅热油，放入切好的蒜 姜 花椒 辣椒壳 盛出来一点料，一会好的时候炝锅用， 翻炒会放入酸菜加两勺半盐，一勺鸡粉，锅里加热水，

  3. 滚开后放入鱼头和鱼骨，搅拌下煮沸了接着顺锅边慢慢的划下阉好的鱼片，锅铲从两边搅动

  4. 锅完全滚开后就好出锅了，装进盆里，上面放入二步骤里弄出来的料，放点香菜或者小葱，浇上热油跄下香喷喷的下饭菜来哦

做法6：不发胖的酸菜鱼

菜谱食材
芹菜 10G 豆腐 100G 酸菜 50G 辣椒酱 5G 黑鱼 250G 豆豉花生酱 5G
做法步骤

  1. 准备好材料了，锅煮水材料们准备下去游泳啦！

  2. 先把豆豉花生酱、辣椒酱、酸菜倒入滚水中，煮个锅底先。

  3. 倒入主角啦！

  4. 嫩滑的豆腐倒下去，上盖子大火煮七分钟。

  5. 咱要吃的鱼来了，哈哈，加多宝拿一瓶来，对了，是在家里自制的呢，不是饭店，哈哈。

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