水煮鱼怎么做好吃 推荐做法5篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 草果 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 豆腐皮 适量 白胡椒粉 适量 黑胡椒 适量 大葱 适量 草鱼 适量 干辣椒段 适量 豆芽 适量
做法步骤

  1. 鱼切片，我刀功不行，片切的像块，哈哈 用料酒，盐，黑胡椒，生姜，蒜片，淀粉腌制。

  2. 配菜，想吃什么菜都可以，之后我还吃过，莲菜，土豆，木耳，海带，香菇，喜欢什么准备什么。

  3. 热锅凉油放花椒，八角，草果。

  4. 放入冰糖融化，小火。

  5. 放郫县豆瓣酱炒一会。

  6. 加水，倒少量料酒，白胡椒，盐。煮开

  7. 把菜按照是否容易煮熟的顺序放进去。

  8. 捞出来放盆地，垫底。

  9. 先放鱼骨，大块，快煮熟时放薄片。

  10. 连鱼带汤倒盆里放好，上面可以撒葱花，蒜末，香菜末，干辣椒段，辣椒面，油泼。

  11. 听着油泼在配料上发出滋啦滋啦的声音，闻着空气中散发的辣椒香，食欲大增，撇开油喝一口汤，满满的回忆。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20克 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 植物油 700克 草鱼 一条 豆芽 适量 干豆腐 适量 藤椒 20克 水煮鱼底料 一袋
做法步骤

  1. 草鱼洗净，片成鱼片，鱼骨剁成块，清洗完控水，加点盐料酒抓匀，放鸡蛋清抓黏后，放干淀粉抓匀腌制，鱼片也是同样

  2. 抓完就这样了

  3. 麻椒 干辣椒 蒜末 放在一起备用，

  4. 起锅烧油，放葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣酱炒香，放水煮鱼底料，放水，烧开后放鱼肉煮两分钟，捞出倒在盆里，

  5. 放入青菜干豆腐，煮一会捞出放入盆里，然后下入鱼片，变色倒入到碗里，

  6. 然后从新起锅多烧油，下干辣椒蒜末麻椒，出香味后倒入鱼上，撒香葱花和青蒜末

做法3：乌鱼水煮鱼

菜谱食材
乌鱼一条 适量
做法步骤

  1. 乌鱼切片，然后勾芡料酒盐麻下

  2. 豆芽烫下铺锅底

  3. 油锅摆豆瓣酱熬出红油

  4. 加入鱼骨鱼头炒下，然后加开水煮汤。水开下海带平菇，滚后倒入盛豆芽锅。把鱼片下进入1分钟后关火。

  5. 最后把花椒，蒜泥，干辣椒撒在鱼片上，在拿锅烧点油冒烟后浇这些东西上，滋啦一声就好啦

做法4：水煮鱼

菜谱食材
莴笋 适量 草鱼或花莲鱼 1250g
做法步骤

  1. 莴笋切片，在锅内烧开的水中过水（煮）5分钟备用捞出备用。

  2. 老姜，泡姜，蒜切片和段备用。这些配料不一定多，主要是起味道用。

  3. 鱼切片，加老姜片，葱，料酒，盐玛味25分钟。盐很重要。（此道菜很易把咸淡做的偏淡，就是这道手续上没有做好）

  4. 架锅放油烧至7成热，放泡椒，老姜片，花椒，炒香，并把鱼头和鱼骨头放入一块炒，炒2--3分钟。加水300毫升左右，小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。

  5. 起锅入盆后，架锅放油80ml，烧至7成热放花椒炸，快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。

  6. 这道菜最有特色是麻辣味特别突出，鱼肉十分滑嫩，喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 干红辣椒 适量 草鱼 一条 芫茜 二根 青花椒 适量 窝笋 半根
做法步骤

  1. 鱼头，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨砍断

  2. 用清水清洗多几遍，这一道很关键，把血水洗干净

  3. 洗到水完全清为止

  4. 然后放一只蛋清，胡椒粉，料酒，盐，玉米淀粉淹入味，半个小时这样子吧

  5. 准备好配料，我用了三五火锅底料，一点豆瓣酱

  6. 起锅烧油，倒入窝笋块翻炒

  7. 再倒蒜粒，姜块，火锅底料，豆瓣酱，加开水，放入盐，生抽，蚝油，少许就好，因为豆瓣，底料都有咸味

  8. 差不多熟了把窝笋捞出

  9. 把鱼头，鱼骨放入

  10. 煮三分钟捞出，时间我大概的，煮到没血水就可以捞出了，煮太久肉会烂

  11. 最后关小火，鱼片展开均匀放下，全放完了开大火，期间筷子轻轻翻面，切忌用铲子大力翻，那样肉全烂了。

  12. 煮二到三分钟变色了全部倒出来

  13. 面上撒上蒜未，辣椒粉，芫茜

  14. 烧热油，差不多冒烟了丢入干红椒，青花椒，注意不要烧太久了，会变黑。

  15. 最后淋在鱼肉身上。

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