糖醋里脊的制作方法和配料

做法1：糖醋里脊

菜谱食材
料酒 少许 酱油 少许 葱 少许 鸡蛋 1只 白糖 2勺 番茄酱 10克 面粉 150克 水 20克 红醋 10克 猪里脊 500克
做法步骤

  1. 先将里脊切成条状，然后倒入少许料酒去腥，放入酱油提鲜，在打入一个鸡蛋，可以去蛋黄，也可以保留，鸡蛋清一定要得，让肉保持鲜嫩。然后拌入面粉，让里脊与面粉充分接触

  2. 将准备好的里脊，放入油锅，用8成熟的油炸至金黄，放一边备用

  3. 调汁，我喜欢醋，白糖和番茄酱一起用，然后倒入半碗水

  4. 汁变浓稠后倒入刚才的里脊翻炒，让里脊充分与调味汁融合

  5. 然后出锅，撒上点葱花，大功告成

做法2：糖醋里脊

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 白醋 适量 猪里脊肉 适量 番茄酱 适量 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

  2. 取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水，这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。

  3. 把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。

  4. 锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。

  5. 炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。

  6. 取番茄酱、白醋、糖等调和均匀，把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。快速倒入里脊肉，翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。

做法3：糖醋里脊

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 鸡蛋 一个 淀粉 适量 西红柿 一个 猪里脊 适量 大青椒 一个 白醋或陈醋 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片

  2. 放姜，料酒、盐、生抽少许，腌渍5分钟

  3. 鸡蛋加淀粉做糊

  4. 油四成热下肉炸，捞出，油七成热下肉炸

  5. 西红柿切丁炒出汁，放盐、醋、冰糖，放青椒，水淀粉勾芡，放肉，收汁出锅

做法4：糖醋里脊

菜谱食材
料酒 1汤匙 糖 约3汤匙 鸡蛋 1个 盐 少许 淀粉 约3汤匙 白醋 2茶匙 里脊肉 250g 番茄酱 3~4汤匙 面粉 约4汤匙 水 2汤匙 淀粉水 30ML
做法步骤

  1. 里脊肉切条，用少许盐、料酒、干淀粉腌30分钟

  2. 面糊：淀粉、白面粉、鸡蛋、水，稠一些

  3. 芡汁：白醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉，水。

  4. 锅中倒油，油热后小火一根一根下入裹好面糊的肉条。定型后半分钟捞出。升高油温，再次将肉条下锅，可根据锅里油量分几次。炸至金黄。

  5. 锅中留底油，烧热后放入番茄酱炒出红油，加入调味芡汁。

  6. 芡汁变浓稠红亮后，加入炸好的肉条，快速翻炒出锅。快速快速。

做法5：糖醋里脊

菜谱食材
猪里脊 250g
做法步骤

  1. 猪里脊切成条状，大约1.5cm宽，不要过细。

  2. 将里脊盛到碗中，加少许盐，淀粉，2汤勺料酒腌制10分钟。之后加少许面粉，水，进行挂糊。（这里忘记拍照了，汗）

  3. 另一个碗，3汤勺醋，3汤勺白糖，少需盐，淀粉，2汤勺水拌匀待用。

  4. 锅中倒入油，8成油温，将里脊一条一条放入锅内。7成熟，淡黄色，捞起。

  5. 油温9成，再将里脊回锅，炸至金黄色，捞起。

  6. 锅中留少需低油，加入番茄酱，熬制数秒后，倒入步骤3的配料。

  7. 待锅内沸腾后，倒入里脊，翻炒，使得那个里脊均匀包裹酱料。

  8. 起锅后，可散以葱花点缀。（如有熟白芝麻，也可散点）

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