大盘鸡配菜做法 做法集萃4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 大蒜 适量 八角 适量 青椒 适量 青蒜 适量 番茄酱 适量 食用油 适量 生姜 适量 食盐 适量 耗油 适量 鸡肉 适量 米酒 适量
做法步骤

  1. 鸡肉砍成小块，生姜、大蒜切片，青蒜取蒜白切段，干辣椒剪成小段，土豆去皮切成滚刀块备用。

  2. 热锅下油，小火，下花椒炒香后捞出。

  3. 下冰糖，小火炒到冰糖融化，直到变成棕黄色。

  4. 将鸡肉倒入锅中，不断翻炒，使得鸡肉均匀沾上糖色。

  5. 下米酒，姜葱、青蒜、干辣椒和一粒八角爆香，再倒入酱油、食盐、耗油和番茄酱，不断翻炒，炒香炒干水汽。

  6. 加入没过鸡肉的水，滚开。

  7. 再加入土豆块，大火煮开后转中小火焖煮。

  8. 烧到水分渐少，出锅前几分钟加入青椒块。

  9. 翻炒到青椒断生后即可出锅。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 若干片 料酒 适量 土豆 300g 冰糖 若干块 盐 适量 八角 若干 生抽 适量 蒜瓣 5片 老抽 适量 麻椒 若干 洋葱 1小个 干辣椒段 若干 尖椒 1个 朝天椒 若干 鸡腿肉 400g（看人数）
做法步骤

  1. 洋葱、青椒、朝天椒切块备用。我做的是两人餐，所以一切的量都是按两人份准备的。

  2. 蒜瓣切片、姜切片、准备干辣椒、八角、麻椒。还有冰糖7、8块。

  3. 土豆去皮切块，用水泡着备用。

  4. 将鸡腿切块备用。

  5. 锅里添水，等水开后将鸡腿和姜片一起煮1-2分钟，以去掉血和腥味以及脏东西。

  6. 将煮过的鸡块捞出备用。

  7. 热锅倒油，等油热了放入冰糖，小火开始炒糖色。

  8. 等冰糖都被炒化成褐色。一定小火炒。

  9. 将鸡块倒入炒好糖色的锅里翻炒，使鸡块都均匀染色。

  10. 然后先倒入适量老抽、生抽。然后将土豆、八角、麻椒、干辣椒、蒜瓣、姜片一起倒入锅里，添水盖过土豆。

  11. 再加入适量的盐和一点料酒，小火盖锅盖焖15分钟左右。（因为我是吃米饭不下面，如果要下面就要多加一些水。）

  12. 焖15分钟后，汤汁已经不多了，倒入尖椒、朝天椒、洋葱大火翻炒两分钟左右。（此时土豆已经焖的很面了，完全入味了。如果要下面就多留点汤）

  13. 翻炒2、3分钟后可以出锅了。

  14. 出锅。味道超级赞！还是比较辣的，如果吃不了辣的朋友可以减少辣味的调料和配菜。

做法3：家庭版大盘鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 4瓣 花椒 适量 土豆 2个 胡萝卜 1根 干辣椒 适量 大料 适量 葱 1根 青椒 2个 豆瓣酱 2勺 洋葱 1个 小米辣 2个 剁椒 1勺 玉米 1根 鸡腿 2只 面条 适量 线椒 2根
做法步骤

  1. 准备调料：干辣椒，八角，花椒

  2. 姜，全切片

  3. 线椒和小米辣切碎

  4. 鸡腿洗净切快

  5. 切成自己喜欢的大小。

  6. 锅中放水，水开后焯鸡腿肉，放入料酒和姜去腥

  7. 焯好的鸡腿肉捞出洗净

  8. 热油放冰糖炒糖色

  9. 小火炒防止糊

  10. 将鸡腿肉倒入锅中

  11. 再放入葱姜蒜干辣椒，八角花椒炒香

  12. 放入两勺郫县豆瓣酱

  13. 加入一罐啤酒

  14. 加入配菜

  15. 一勺剁椒酱

  16. 倒水没过菜放入线椒和小米辣

  17. 煮20分钟，汤汁多留一些因为要拌面。

  18. 香！开饭啦！

做法4：绝色大盘鸡拌面

菜谱食材
辣椒油 我菜谱有 青菜 一把 干面条 一把 大盘鸡 我菜谱有
做法步骤

  1. 煮好面条，碗加一勺面汤就够了，淋点辣椒油在上面，这是增香，也可以不加

  2. 淋上我亲爱的大盘鸡汤汁，奈斯

  3. 其他调料都不用加了，拌面！用活面做大盘鸡拌面口感很好

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