鱼香肉丝怎么炒才好吃 特荐做法6篇

做法1：虫草花鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 20g 大蒜 适量 香油 适量 葱花 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 黑木耳 30g 香菇 50g 米醋 适量 郫县豆瓣 适量 竹笋 50g 六月鲜酱油 适量 猪里脊 400g 虫草花 20g 香菇炸酱 适量
做法步骤

  1. 准备好的食材如下：猪里脊肉、虫草花、竹笋、香菇、黑木耳、胡萝卜、大蒜、六月鲜酱油、郫县豆瓣、香菇炸酱、香油。等等。

  2. 先将猪里脊肉切丝后，用少许的料油腌制一下。

  3. 虫草花，用温水，泡至15分钟左右。备用。

  4. 新鲜的竹笋，切片。这里的竹笋，因为是嫩的，所以没有焯水。

  5. 将少许的水淀粉，倒入腌制中的里脊肉，顺着一个方向打匀。 注：这里用的水，是之前泡虫草花的水。

  6. 热锅凉油，先将腌制好的猪里脊肉，用油滑开炒至8成熟后，出锅备用。

  7. 另起锅，先将蒜瓣炝锅，放入些郫县豆瓣酱，炒出红油。

  8. 再放入切好的香菇片，多加些白糖，炒一下。把之前炒好的猪里脊肉，倒入一同炒一下。

  9. 再把泡好的黑木耳，胡萝卜丝倒入翻炒。

  10. 再把竹笋片，泡好的虫草花，放入一同炒至。

  11. 加些 六月鲜 酱油。

  12. 加些 山西米醋。

  13. 出锅前，点少许的香油。

  14. 装盘，撒上些葱花即可。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 1根 糖 适量 盐 适量 青椒 1个 木耳 6-8朵 生粉 适量 五花肉 100g 辣椒酱 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 偏瘦的前腿肉切条，加生粉，盐，几滴油，拌匀，腌制10-15分钟

  2. 木耳提前泡发，切条（或者用新鲜木耳），后焯水1～2分钟左右捞起备用

  3. 胡萝卜，青椒切条备用……

  4. 热锅冷油，5成热时转小火，加入肉丝滑开，不停划动，直肉变色后倒出……

  5. 用余下的油，加入姜丝，蒜泥，炒出香味后， 加入一勺辣椒酱，胡萝卜丝翻炒，中到大火，倒入一勺料酒，两勺糖，两勺陈醋，倒入青椒丝，木耳丝翻炒……

  6. 最后倒入半熟的肉丝，中到小火翻炒……可以加入小半碗水淀粉，收汁……出锅……

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 醋 两汤匙 姜末 15g 葱末 30g 蒜末 20g 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 300g 黑木耳 30g 水 5汤匙 泡椒 15g 冬笋 50g
做法步骤

  1. 首先准备里脊肉300g用清水洗静，切成肉丝备用，用清水清洗是为了清洗猪肉表面的脏东西，将切好的肉丝放入碗中加入清水在洗一次 ，在次清洗的目的是为了清除肉丝中的血水，清洗干净后将肉丝捞出控水备用。

  2. 下面我们开始腌制，碗中加入食用盐一克，少许的胡椒粉，加入适量的料酒，加入生抽酱油3g，在加入适量的鸡蛋清，然后将肉丝顺一个方向搅拌均匀，将肉丝搅拌至稀干所有水分为止，腌制肉丝必须将水分吃干才会嫩，最后加入少许植物油搅拌均匀后腌制10分钟备用。加入植物油的目的是防止，肉丝下锅粘连。

  3. 准备黑木耳30g改刀后放入碗中备用，准备小葱30g切成葱花备用，准备青笋50g切丝备用，准备胡萝卜30g切丝备用，准备大蒜20g切成蒜末备用，准备生姜15切末备用,准备泡椒15g切末备用.

  4. 下面我们开始调鱼香料汁，碗中放入生抽酱油3g,陈醋10g,食用盐1g,白糖10g味精1g,土豆淀粉2g,将所有调料搅拌均匀备用，首先锅内加入适量的清水烧开后放入木耳，青笋，胡萝卜焯水备用，锅内加入适量的油，将肉丝滑熟备用，锅内加入少许底油，将油温烧至5成热放入准备好的葱姜蒜泡椒末，将葱姜蒜泡椒末暴香加入适量豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后倒入滑好的肉丝下锅炒几下，然后加入处理好的青笋木耳萝卜丝将这些材料炒均匀后加入调好的鱼香汁翻炒几下加入少许明油即可出锅。

  5. 这样一道非常好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 两个 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把
做法步骤

  1. 青椒切丝，胡萝卜切丝，木耳泡发切丝

  2. 200克猪里脊切丝，放到碗里抓一小撮盐，抓到发粘再加料酒，生抽，水淀粉抓匀腌制20分钟，起锅烧油滑散盛起来

  3. 调制鱼香肉丝汁，一勺淀粉加2勺清水化开成水淀粉，加入一勺料酒，一勺生抽，一点酱油，一勺香醋，一勺半白糖，搅匀

  4. 葱姜蒜辣椒切末

  5. 挖郫县豆瓣酱一大勺，放在菜板上，剁碎，因为郫县豆瓣酱里面有的豆瓣很大，而且有的辣椒也很大

  6. 葱姜蒜爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加入，胡萝卜丝，青椒丝木耳丝，翻炒几下均匀，裹上酱，再放入瘦肉丝，翻炒

  7. 最后倒入调制好的鱼香肉丝汁，起锅装盘

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 清水 5勺 淀粉 3勺 生抽 2勺 白糖 3勺 木耳 8朵左右 猪里脊肉 200克 尖椒 1个 小葱 1根 陈醋 4勺
做法步骤

  1. 配菜切丝，木耳提前泡发，尖椒去筋，喜欢吃辣可以不去筋

  2. 猪里脊肉切丝，放入两勺淀粉抓匀腌制一会儿。用淀粉拌匀腌制是为了锁住肉的水分，没有放其他调料腌肉

  3. 调料汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺陈醋，5勺清水，最后放入一勺淀粉搅拌均匀！

  4. 锅热倒入适量食用油，油热放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色盛出备用

  5. 锅内倒入少许食用油，放入葱花炒出香味后放入一勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱

  6. 豆瓣酱翻炒几下炒出香味，倒入切好的配菜翻炒

  7. 配菜稍微变软，放入肉丝，倒入调好的料汁翻炒

  8. 大火翻炒收汁，盛出就可以享用美味啦

  9. 吃了一大碗米饭，简直太下饭了，比楼下饭店做的还要好吃

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 郫县豆瓣酱 一勺 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 香麻油 一茶匙
做法步骤

  1. 先把猪肉切条，放入少量盐，抓至均匀粘稠，然后加入水淀粉，抓均匀至水淀粉完全吸收，再加入少量食用油，抓匀。静静腌制。

  2. 将木耳泡发，洗净，切丝，胡萝卜擦丝，青椒擦丝

  3. 葱姜蒜备好

  4. 调制调料，加入生抽，醋，白糖，料酒，香麻油（香油也可，我放的核桃油），调匀备用。再调制一份水淀粉。

  5. 锅热放油，先将肉炒至变色，盛出待用。小火炒香葱姜蒜，初香味后加入郫县豆瓣酱（喜欢辣可以多放）炒香，加入木耳青椒胡萝卜丝，翻炒一下，再加入炒至好的肉，翻炒一分钟。加入调料汁，翻炒均匀，再加入水淀粉将菜调到自己喜欢的稠度即可。关火出锅

  6. 做好的鱼香肉丝 喜欢吃酸甜口味的可以适当多加一点糖醋

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