辣子鸡简单快速做法 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 青辣椒 适量 鸡块 适量 红酒 适量 自制老酱 适量
做法步骤

  1. 把准备的姜切条，拍蒜，青辣椒切块，葱切片，干辣椒剪好放在盘子里备用。

  2. 把鸡块切好。放入胡椒粉，芝麻油，生抽，盐，红酒，鸡精进行腌制，20分钟左右。

  3. 放入适量油在锅里，高温加热，待油热后放入腌制好的鸡块。

  4. 炸至金黄色后捞出放盘。

  5. 准备好自制老酱。（依据个人口味选择，加入酱后味道会重一点。）

  6. 另起油锅，待油热后，把事先准备好的配料倒入锅中翻炒，干辣椒炒的差不多放入老酱。

  7. 把炸好的鸡块放入锅中翻炒拌匀后装盘完成。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 若干 味精 若干 料酒 若干 花椒 若干 干辣椒 若干 冰糖 若干 酱油 若干 大蒜 若干 盐 若干 香叶 3片 桂皮 若干 八角 2个 老抽 若干 大葱 一根 陈皮 3块 公鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡切小块，冷水入锅，加入老姜、料酒，香料，煮开去血水。

  2. 水开后虑出

  3. 加入一块冰糖一块黄糖，少油小火炒糖色，黄糖糖色更深，冰糖糖色更亮，所以一起放入，起泡即可。

  4. 加入干辣椒，并多加入油，把辣椒炒变色

  5. 放入葱姜蒜。

  6. 倒入鸡，大火爆炒，加盐。

  7. 炒均匀后放适量盐和酱油，老抽。糖色也很深，不放老抽也可以。

  8. 如果油不够，再添加油，把鸡淹住为准，加入陈皮。开小火，慢慢烧，直到鸡肉煮熟，大约20分钟。因为有糖，容易粘锅，记得中途要翻炒一下。

  9. 起锅时加入鸡精味精

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 若干 大蒜 2瓣 盐 适量 鸡精 少许 白糖 少许 黑胡椒 少许 鸡胸肉 2份 小葱 2根 鸡腿 4只
做法步骤

  1. 蒜瓣切片，葱切小段，干辣椒切小段备用。鸡腿和鸡胸肉剁成小块儿（我做的时候大了点到后来炒的时候用锅铲切一下也可以，力气小的盆友可以去菜市场请师傅帮忙剁哦！我是老爸帮忙的嘻嘻）

  2. 剁好的肉加料酒、盐、黑胡椒、少量鸡精、葱段腌制20分钟左右，料酒可以放多了也没关系，炒着炒着会挥发嘛

  3. 锅里倒油，以差不多可以淹没鸡肉为准，油烧到冒青烟的时候倒入鸡块炸（从边缘倒入 小心溅油）刚开始要不时的晃动一下油锅以免粘锅，炸到表面微黄即可捞出，把鸡块放盘子里稍微晾凉再倒入油锅复炸一遍，表面金黄可转小火再炸会儿（因为我的鸡块儿比较大怕里面不熟）然后捞出

  4. 锅里留底油，放入大蒜、干辣椒爆香，然后倒入炸好的鸡块儿拌炒片刻，放点糖即可出锅，放糖的量依个人口味

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 半个 蒜 适量 花椒 少许 干辣椒 一碗 糖 少许 葱 一根 盐 少许 八角 少许 香菜 适量 竹叶 适量
做法步骤

  1. 把葱姜蒜切好。辣椒和花椒八角也备好。

  2. 少许竹叶。炖的时候放一些。留清香。 备材料的时候先把鸡剁碎，过下水，捞出。

  3. 心血来潮用家里的柴火锅炖鸡肉

  4. 哈哈！烟太大了。做着饭让我不停的掉眼泪。 加入盐，十三香，老抽，生抽。再炒炒放开水。【水要多一点，柴火锅耗水】不要放冷水哦！冷水放完鸡不好熟。小火焖制。

  5. 汤快收完的时候加入腌制好的葱香菜丝。【腌制料:糖，盐，味精，香油】搅拌均匀，称出

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 少许 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 辣椒 适量 芝麻 适量 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡肉剁成小块，加适量料酒，味精，盐，胡椒粉，糖，一个鸡蛋，淀粉拌均匀，腌制十分钟。

  2. 姜蒜切片儿。

  3. 辣椒用水浸泡一会儿，捞出切成小段备用。

  4. 油温烧至六成热炸鸡块儿，炸熟以后捞出 ，再将油温烧至八成热，复炸一遍。

  5. 炸好的鸡块捞出备用。

  6. 起油锅依次加入姜，蒜，花椒，辣椒煸香。

  7. 下入炸好的鸡块，加适量的酱油翻炒，出锅前加适量白芝麻点缀。

做法6：家庭版辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 干辣椒 100g 大蒜 8瓣 芹菜 3根 淀粉 1勺 豆瓣酱 1大勺 啤酒 2勺 生抽 2勺 莲藕 1节 食用油 250g 生姜 1块 洋葱 半个 食盐 15克 耗油 1勺 干花椒 10g 琵琶鸡腿 7根
做法步骤

  1. 第一步当然是将买回来的鸡腿解冻啦

  2. 解冻后的鸡腿清洗干净，撕去外面的皮，从根部开始，很好撕的，不行的话可以借助剪刀✂️

  3. 剁成大小均匀的小块，既然是辣子鸡丁，还是小点比较入味

  4. 加入料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟以上，最后下锅前再放入淀粉再搅拌

  5. 将配菜准备好，芹菜切断，藕切丁。藕丁用清水漂洗几遍，洗去多余淀粉更脆，然后放在碗里用少量淀粉抓匀，防止炸的时候炸锅。洋葱和姜蒜也切好备用

  6. 干辣椒用水冲洗几遍，一是去除灰尘，二是吸了一定水分不会炸糊

  7. 关键的一步来了，起锅烧油，油要多，半锅油啊，放入鸡肉炸，得没过鸡肉，说实话这里挺心疼油的，奈何什么菜过油了就是好吃点

  8. 大火炸至鸡肉金黄捞出，这两步比较难，没有厨艺基础的，很难控制油炸火候，小白的话可以请老妈帮忙

  9. 鸡肉捞出后把藕丁放进去炸几分钟，更清脆

  10. 这里的炒制开始，操作一气呵成，没有时间一一拍照了，首先放油，不要太多用炸鸡肉剩下的油过滤干净就行，然后放入姜蒜、花椒，豆瓣酱，最后放入干辣椒，炒香后，下入洋葱炒，洋葱断生下入鸡肉翻炒，让辣子味和鸡肉融合，这步考验你的油烟机哦，呛辣椒的滋味了解一下，反正我是打了几个喷嚏的，很呛。最后，放入藕丁，翻炒几下放入芹菜，从锅边淋入啤酒，增香又使鸡肉更嫩

  11. 翻炒最后，起锅装盘，撒入葱花点缀，是不是很诱人呢

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