家庭版辣子鸡丁

家庭版辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
1勺
料酒
1勺
干辣椒
100g
大蒜
8瓣
芹菜
3根
淀粉
1勺
豆瓣酱
1大勺
啤酒
2勺
生抽
2勺
莲藕
1节
食用油
250g
生姜
1块
洋葱
半个
食盐
15克
耗油
1勺
干花椒
10g
琵琶鸡腿
7根

家庭版辣子鸡丁做法步骤

1
第一步当然是将买回来的鸡腿解冻啦
2
解冻后的鸡腿清洗干净，撕去外面的皮，从根部开始，很好撕的，不行的话可以借助剪刀✂️
3
剁成大小均匀的小块，既然是辣子鸡丁，还是小点比较入味
4
加入料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟以上，最后下锅前再放入淀粉再搅拌
5
将配菜准备好，芹菜切断，藕切丁。藕丁用清水漂洗几遍，洗去多余淀粉更脆，然后放在碗里用少量淀粉抓匀，防止炸的时候炸锅。洋葱和姜蒜也切好备用
6
干辣椒用水冲洗几遍，一是去除灰尘，二是吸了一定水分不会炸糊
7
关键的一步来了，起锅烧油，油要多，半锅油啊，放入鸡肉炸，得没过鸡肉，说实话这里挺心疼油的，奈何什么菜过油了就是好吃点
8
大火炸至鸡肉金黄捞出，这两步比较难，没有厨艺基础的，很难控制油炸火候，小白的话可以请老妈帮忙
9
鸡肉捞出后把藕丁放进去炸几分钟，更清脆
10
这里的炒制开始，操作一气呵成，没有时间一一拍照了，首先放油，不要太多用炸鸡肉剩下的油过滤干净就行，然后放入姜蒜、花椒，豆瓣酱，最后放入干辣椒，炒香后，下入洋葱炒，洋葱断生下入鸡肉翻炒，让辣子味和鸡肉融合，这步考验你的油烟机哦，呛辣椒的滋味了解一下，反正我是打了几个喷嚏的，很呛。最后，放入藕丁，翻炒几下放入芹菜，从锅边淋入啤酒，增香又使鸡肉更嫩
11
翻炒最后，起锅装盘，撒入葱花点缀，是不是很诱人呢

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