辣子鸡怎么做好吃又营养 优选做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
青椒 两个 香菜 适量 三黄鸡 整只
做法步骤

  1. 把整只鸡剁成小块，然后焯水。

  2. 锅里倒油烧热，放入葱姜蒜花椒大料炒香，在倒入鸡块翻炒几分钟，倒老抽上色，生抽放盐

  3. 放入青辣椒翻炒出锅，撒上香菜既可。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 黑胡椒粉 适量 大葱 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 准备好调料:葱段、姜丝、干辣椒用剪子剪成两段、淀粉、盐、料酒

  2. 当然还有蒜末

  3. 鸡肉放盐、淀粉、黑胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时

  4. 锅中放油，油8成热后大火下鸡肉炸。炸好后沥干备用。注意如果鸡肉有水分会溅，小心烫伤

  5. 锅中留底油，小火烧热油，下葱、姜、蒜煸出香味后下干辣椒转中大火翻炒辣椒，直至炒出比较浓郁的辣椒香味后，下鸡肉继续翻炒均匀

  6. 出锅即可

做法3：椒香辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 50g 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 鸡翅 4只 白糖 适量 熟芝麻 1把 香葱 1把 大葱 1根 大蒜头 1颗 鸡腿 2只 蛋液 适量 料酒或米酒 适量 川红辣椒 200g
做法步骤

  1. 把川红辣椒用水浸泡5分钟把污渍清除，用剪刀把每根辣椒剪成三段后备用……

  2. 把鸡腿鸡翅改刀为两颗大蒜大小即可，不需要太小，以免油炸后变焦没肉，过水沥干后分别适量加入蛋清夜、胡椒粉、鸡精、料酒或米酒、生抽、砂糖、盐（一次性加好入味，在后面制作过程中不需在添加盐及鸡精，因为后期干煸过程再加入不易入味）后腌制20分钟待用！

  3. 将配料大蒜、大葱、姜丝、小葱、干红辣椒切好备用……辣椒和花椒比例最好为4:1来搭配，不要担心辣椒放多会很辣，后面会用油来干煸辣椒及花椒会相应把辣味变香辣（根据自己的喜好麻辣香辣口味来适当添加）

  4. 大火把油烧热至80度，油温很关键……下入腌制好的鸡块放入油中翻炸至焦黄咯嘣脆起锅待用（注意火候及翻搅以免炸糊变色影响口感）

  5. 锅内留用少许油倒入姜蒜大葱炒出香味然后依次倒入干辣椒、花椒及熟白芝麻（关键之处）不停翻炒直至闻到呛鼻味道国内油变焦黄色倒入炸好的鸡块进行翻炒（此菜为干煸不要加入水或其它含水汁调料酱），翻炒一分钟左右最后加入适量砂糖和切好的小葱段起锅！（此处不需再加入盐和鸡精等调味料，前面一次性已经研制入味，后期加不能入味而且影响口感）

  6. 齐活装盘上桌，这叫一个香辣麻嘎蹦脆，喜欢的朋友点个赞……

做法4：家常版辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 根据自己情况而定 葱 适量 大蒜 若干瓣 盐 适量 香叶 四片 桂皮 少许 八角 两个 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 少许 生姜 适量 线椒 4根 白条鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡肉焯水之后撇去浮沫捞出，清水冲净之后沥干水分，放入生抽、盐、料酒、鸡精搅拌均匀腌制3至4小时然后裹干淀粉备用。

  2. 底锅放入重油，油温升至6至7成热放入腌好的鸡肉炸至表面金黄捞出备用

  3. 炸至金黄捞出备用

  4. 准备葱段、蒜、姜丝、线椒、干辣椒备用

  5. 大料、香叶、桂皮、花椒备用

  6. 底锅放入少许油放葱、姜、蒜、线椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、花椒炒香放入鸡肉紧接着放入生抽

  7. 放入生抽、料酒、老抽搅拌均匀

  8. 接着放入适量水，放少许盐、鸡精调味，转小火。使筷子轻轻往鸡肉表面一戳便透就算熟了

  9. 炒至入味大火收汁即可，捞出装盘。

做法5：柴火辣子鸡

菜谱食材
姜 适量切片 味精 适量 料酒 3勺 花椒 50克 郫县豆瓣酱 2勺 大料 2个 蚝油 1勺 大蒜 2个剥皮 盐 适量 香叶 5片 香菜 100克 生抽 3勺 白胡椒粉 1勺 洋葱 1个 大葱 切长丝 泡姜 适量切片 土公鸡 8-10斤 菜籽油 500克 新鲜香菇 300克 新鲜杏鲍菇 400克 二荆条辣椒 5个切长条 新鲜竹笋 400克 泡青菜头 50克切片 泡椒野山椒 5个切丝 朝天椒青椒红椒 每样8个切片 桥头烧鸡公 150克装2包
做法步骤

  1. 大葱破开切长丝，老姜切片，泡姜切片，泡椒、青红辣椒切长条 ，泡菜头切片，香菇切片，杏鲍菇切条型，竹笋切长条形，香菜去掉根洗净。

  2. 公鸡切块，沥水备用。

  3. 锅里倒入500克菜籽油，油温烧热，烧到有青烟倒入鸡块翻炒15-20分钟。加入大料，香叶翻炒，中间加入料酒，生抽，花椒翻炒。

  4. 加入姜片，大蒜，泡椒，泡菜，泡姜，加入豆瓣2勺，蚝油，胡椒粉，加入2包桥头烧鸡公。继续翻炒均匀，

  5. 加入热水，漫过鸡块，大火转中火烧20分钟。

  6. 20分钟后，加入青红辣椒继续翻炒，加入香菇，杏袍菇，竹笋，精盐适量。菜煮熟

  7. 加入洋芋片，洋葱，青红辣椒煮熟

  8. 起锅，放入丝丝大葱，香菜面上点缀

做法6：辣子鸡翅

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺 花椒 多一点 干辣椒 多一点 葱 适量 盐 1匙 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 翅中 20个
做法步骤

  1. 鸡翅从中间剁开，一分为二，泡去血水，控干水分，放入生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制30小时；

  2. 锅中放入多一点油，油热时，放入腌制好的鸡翅，炸干水分，炸至表面焦黄酥脆；

  3. 锅留底油，放入葱姜蒜、花椒粉炒出香味；

  4. 放入干辣椒、花椒粒炒香；

  5. 放入炸好的鸡翅；

  6. 撒上适量的白芝麻、盐，大火翻炒均匀即可～

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