柴火辣子鸡

柴火辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量切片
味精
适量
料酒
3勺
花椒
50克
郫县豆瓣酱
2勺
大料
2个
蚝油
1勺
大蒜
2个剥皮
盐
适量
香叶
5片
香菜
100克
生抽
3勺
白胡椒粉
1勺
洋葱
1个
大葱
切长丝
泡姜
适量切片
土公鸡
8-10斤
菜籽油
500克
新鲜香菇
300克
新鲜杏鲍菇
400克
二荆条辣椒
5个切长条
新鲜竹笋
400克
泡青菜头
50克切片
泡椒野山椒
5个切丝
朝天椒青椒红椒
每样8个切片
桥头烧鸡公
150克装2包

柴火辣子鸡做法步骤

1
大葱破开切长丝，老姜切片，泡姜切片，泡椒、青红辣椒切长条 ，泡菜头切片，香菇切片，杏鲍菇切条型，竹笋切长条形，香菜去掉根洗净。
2
公鸡切块，沥水备用。
3
锅里倒入500克菜籽油，油温烧热，烧到有青烟倒入鸡块翻炒15-20分钟。加入大料，香叶翻炒，中间加入料酒，生抽，花椒翻炒。
4
加入姜片，大蒜，泡椒，泡菜，泡姜，加入豆瓣2勺，蚝油，胡椒粉，加入2包桥头烧鸡公。继续翻炒均匀，
5
加入热水，漫过鸡块，大火转中火烧20分钟。
6
20分钟后，加入青红辣椒继续翻炒，加入香菇，杏袍菇，竹笋，精盐适量。菜煮熟
7
加入洋芋片，洋葱，青红辣椒煮熟
8
起锅，放入丝丝大葱，香菜面上点缀

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