红烧肉的做法大全 特荐做法6篇

做法1：魔芋红烧肉

菜谱食材
姜 10克 蒜 8克 花椒 6克 干辣椒 5克 糖 2克 葱 8克 盐 2克 桂皮 6克 八角 6克 鸡精 2克 老抽 10克 香葱 3克 带皮猪五花肉 500克 魔芋丝 100克
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净（用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红）切块。

  2. 锅中做凉水，焯带皮五花肉（一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出），焯水去血沫捞出待用。

  3. 锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。

  4. 待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。

做法2：红烧肉

做法步骤

  1. 肉洗净，切成方块

  2. 加糖如锅融化然后加入切好的肉快上色

  3. 加入香料加水淹没即可慢慢熬制

  4. 待皮可用筷子戳穿就可以起锅啦

做法3：红烧肉糖色版

菜谱食材
冰糖 4-5块 酱油 1.5勺 八角 一个 白醋 四分之一勺 老抽 一勺 食用油 少许 五花肉 250g 大葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 五花肉先用汆水去脏。冷水下锅

  2. 汆好的肉用温热的水洗一下。记住温热水'不能用凉的要不然肉吃起来就不软糯

  3. 热锅凉油放冰糖开始炒糖色，油不要多，因为五花肉出油吃啊！冰糖也少放，以免太甜，不甜后面可以再加糖，太甜基本没得补救了。四五块冰糖半个巴掌面积的油就差不多了。炒糖就是用铲子不停的搅拌，糖融化，冒泡泡，慢慢变黄就可以了。火候呢，保险起见中火融化糖，小火到冒泡泡。

  4. 糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒，让肉上裹上糖色，依然小火就行，保险不容易胡。再入葱姜蒜八角，翻炒至有料香味儿，加老酒，再炒，再加老抽酱油白醋，我是提前把这几样调好放碗里，该加的时候一次加上以免忘这忘那的，然后再炒使每一块肉都染上色。

  5. 加水，一定是热水开水！没过肉大火炖，开锅转小火炖，时间越久越好，肉炖烂油都出来香死了

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 适量 酱油 适量 鸡蛋 适量 五花肉 适量 黄酒 适量
做法步骤

  1. 白煮蛋

  2. 鸡蛋上切几刀，方便入味

  3. 五花肉切块

  4. 锅底留微量油

  5. 肉块不用绰水，小火煎

  6. 肉块煎至表面微焦

  7. 高压锅里放肉块，葱段，姜块，烧开了的黄酒，酱油，压8分钟

  8. 压完的肉倒入砂锅，加黄酒，酱油，盐调味

  9. 加入鸡蛋和肉一起炖

  10. 炖半个小时后加入冰糖

  11. 再炖20分钟加入土豆块

  12. 加入土豆炖15分钟

  13. 倒入炒锅收汁，汤汁不用收的太干，汤汁浇饭特别棒

  14. 出锅装盘，点缀葱花香菜

  15. 肉已经炖至酥烂，如果喜欢有点嚼劲的可以省略高压锅步骤

做法5：花菇红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 几片 五花肉 500克 小葱 三棵 干花菇 18个
做法步骤

  1. 花菇提前浸泡

  2. 五花肉洗净切段

  3. 五花肉加水煮沸，撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分

  4. 锅烧热后小火加入五花肉块，煸出里面的油脂

  5. 倒出油脂

  6. 肉块中加入姜片，稍微翻炒一下，加入生抽、老抽、水冰糖、黄酒适量，加入葱结，先大火再转小火。

  7. 出锅，撒葱花

做法6：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 1汤匙 花椒 十几粒 土豆 1~2只 冰糖 35g(25颗左右) 醋 2汤匙 盐 半茶匙 香叶 2片 桂皮 1小段 八角 3个 老抽 3汤匙 食用油 适量 五花肉 500g 水 适量 耗油 1汤匙
做法步骤

  1. 土豆切块 五花肉切块 约2cm

  2. 锅内倒油 烧热 下五花肉把油爆出来(稍干)

  3. 放 姜 八角 香叶 桂皮 花椒 炒一会 将调料和五花肉一起捞出

  4. 锅内留大量油 倒入土豆炸至干脆 捞出备用

  5. 锅内留少许底油 倒入冰糖 炒至焦黄(不停搅拌)

  6. 肉倒进锅 再倒适量水(淹没肉) 加1汤匙料酒 2汤匙醋

  7. 加一汤匙耗油 3汤匙老抽 半茶匙盐

  8. 小火焖煮后 大火收汁 起锅前倒入土豆翻炒 夹出调料丢掉 装盘

菜谱做法推荐