红烧肉糖色版

红烧肉糖色版菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
4-5块
酱油
1.5勺
八角
一个
白醋
四分之一勺
老抽
一勺
食用油
少许
五花肉
250g
大葱姜蒜
适量

红烧肉糖色版做法步骤

1
五花肉先用汆水去脏。冷水下锅
2
汆好的肉用温热的水洗一下。记住温热水'不能用凉的要不然肉吃起来就不软糯
3
热锅凉油放冰糖开始炒糖色，油不要多，因为五花肉出油吃啊！冰糖也少放，以免太甜，不甜后面可以再加糖，太甜基本没得补救了。四五块冰糖半个巴掌面积的油就差不多了。炒糖就是用铲子不停的搅拌，糖融化，冒泡泡，慢慢变黄就可以了。火候呢，保险起见中火融化糖，小火到冒泡泡。
4
糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒，让肉上裹上糖色，依然小火就行，保险不容易胡。再入葱姜蒜八角，翻炒至有料香味儿，加老酒，再炒，再加老抽酱油白醋，我是提前把这几样调好放碗里，该加的时候一次加上以免忘这忘那的，然后再炒使每一块肉都染上色。
5
加水，一定是热水开水！没过肉大火炖，开锅转小火炖，时间越久越好，肉炖烂油都出来香死了

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