排骨汤怎么做 家常做法 做法6篇

做法1：山药排骨汤

菜谱食材
姜 少量 蒜 3瓣 料酒 适量 盐 适量 鸡精 少量 白糖 少量 山药 一根 猪筒骨或者排骨 适量
做法步骤

  1. 山药选细的品种 切成片泡水里。加少量盐。

  2. 切好蒜 姜备用

  3. 排骨洗净，放入锅内 倒入冷水。小火。不要冒烟那种火 锅里的水不烫手那种 ，边烧边适当搅拌一下。慢慢烧半小时。主要是把血逼出来 又不失去肉的鲜味！全程都不能盖锅盖！

  4. 半小时后 排骨还是生的。不要煮熟了 这时候血水已经逼出来了！起锅用凉水冲洗一下 沥干备用

  5. 把沥干的排骨放人锅内 倒入冷水 放姜 蒜 适量盐。少量白糖 大火烧开改中火烧20分钟

  6. 山药沥干 倒入 锅中 继续中火烧45分钟 同时去掉白色的泡沫

  7. 关火 调入鸡精 少量料酒 起锅

做法2：猴头菇虫草花排骨汤

菜谱食材
排骨 适量 莲子 适量 竹荪 适量 虫草花 适量 猴头菇 适量
做法步骤

  1. 猴头菇洗净，放在盐温水中浸泡3小时；将泡过的猴头菇用温水反复搓洗挤压7-8次，把猴头菇黄色的水洗净；去芯掰成小块。

  2. 虫草花用清水清洗一下。

  3. 竹荪用淡盐水浸泡10分钟，剪去有孔一端，切成段，不喜欢菌裙的朋友可以撕掉。

  4. 排骨放锅里焯水洗净。

  5. 所有材料（竹荪除外）一起入锅，加入冷水约2L左右，武火煮开后转文火慢煲2小时。

  6. 最后放竹荪炖15分钟左右。

  7. 出锅前下盐调味既可。

做法3：冬瓜西葫芦排骨汤

菜谱食材
花椒 1个 大料 5g 盐 适量 鸡精 适量 啤酒 200ml 冬瓜 8块 生姜 4片 西葫芦 1个 红椒 3个 十三香 适量 肋排 2斤 白葱段 4段
做法步骤

  1. 葱白切段、生姜切片或者丝都可以；排骨过水煮沸去掉血水捞出，锅中新加入温水，加入备好的葱白、姜、红辣椒、花椒大料等。

  2. 西葫芦、冬瓜切好备用，水沸后的排骨在锅中加完葱白等加入；

  3. 小火慢炖半小时后，加入切好的冬瓜、西葫芦；快要出锅前十分钟加入鸡精、盐、十三香熬制十分钟出锅前加入香菜即可。

做法4：莲藕排骨汤

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 一条 葱 两根 桂皮 一片 八角 一颗 莲藕 适量
做法步骤

  1. 首先将排骨洗净，过水稍微煮一边，水烧开就行

  2. 再将水倒掉，排骨取出加入锅内，稍微放一点点料酒去腥

  3. 将姜切片加入锅中，锅中的水适量，如果煮的时间长可以多放一些水，再加入桂皮，八角煮一个小时左右

  4. 加入切好的莲藕，不要切太小了，切块煮

  5. 最后煮半个小时左右，加入盐，鸡精，和葱花就可以出锅了

  6. 最后提醒一下，可以煮的时间长一点，这样汤会很浓，比较好喝，我煮了两个半小时，可以选择放一点枸杞，最后放进去泡一下就好了

做法5：西红柿菜花排骨汤

菜谱食材
盐 适量 西红柿 1个 猪排骨 1条 大葱 1根 姜丝 少许 菜花 适量
做法步骤

  1. 菜花先用刀切成小段

  2. 再放入盐水中浸泡15分钟后洗干净捞出沥干水份

  3. 排骨清洗2遍后放入沸水中焯1分钟，去除血水

  4. 捞出放入大碗中

  5. 再把洗干净的菜花铺上

  6. 西红柿切片，葱切葱条

  7. 把葱条和西红柿放入

  8. 再撒入姜丝，倒入适量的热开水

  9. 把大碗放进蒸盘中

  10. 送入蒸烤箱中，选择纯蒸模式，温度设置110度，蒸55分钟

  11. 出炉后撒入适量的盐搅均，调好味道后即可食用

  12. 成品图

做法6：红菇排骨汤

菜谱食材
排骨 250g 盐 适量 姜片 4片 野生红菇 7-8朵
做法步骤

  1. 准备食材： 红菇 6-7朵 排骨：250克 红枣：7-8个 姜片：3-4片

  2. 红菇的菌丝无法分离，所以没办法种植，都是野生的。 但是也分好坏的，好的红菇光看外表是不大能看出来，要靠吃来分辨。

  3. 云南普洱的红菇，虽然不及福建武夷山的，但是品质算是除福建外比较优质的，价格也相对更便宜一些。

  4. 红菇泡发： 红菇是需要经过泡发的，先洗两遍，再放在清水泡发。 颜色呈不均匀的红色散开，然后才全部变红。 泡发时间：15-20分钟。

  5. 排骨焯水之后，去掉血液和泡沫，放入炖锅中，按提示选择时间，一般不少于2小时。 放入姜片和红枣。

  6. 起锅前20分钟，放入红菇，泡发的汤水一起倒进去再熬15分钟左右，不能太久了，不然红菇的颜色就没了。 然后加入适当的盐，就可以喝啦。

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