剁椒鱼头做法和调料 做法集萃6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 剁椒 适量 鱼头 一只
做法步骤

  1. 鱼头洗净从中间劈开

  2. 用姜和料酒腌制20分钟去腥。

  3. 葱切好备用。

  4. 把鱼头摆放在盘子里面。

  5. 坐锅烧热下油炒香剁椒、

  6. 炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上面。

  7. 坐锅烧开水之后放鱼头下去大火蒸8分钟。

  8. 鱼头蒸好后加适量的生抽。

  9. 坐锅烧热下油至冒烟。

  10. 鱼头上撒上葱花。

  11. 锅里的热油均匀的泼在鱼头上面。

做法2：怕腥者自制剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 2g 大蒜 2片 盐 适量 生姜 1块 香葱 2条 色拉油 5g 剁辣椒 4勺 蒸鱼鼓油 3勺 胖鱼头 1块
做法步骤

  1. 鱼头洗净晾干，正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许（如果和我一样特别怕腥的，另可贴上姜片同腌），腌制15分钟左右入味。

  2. 热炒锅，倒入色拉油温热，先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香，再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下，鱼头两边有微微焦黄即可捞出。（这是从同事那学来的小妙招，也是去腥方法）

  3. 将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺，将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘，在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。

  4. 蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅，加盖蒸煮15分钟左右。

  5. 蒸鱼完成后，将蒸鱼盘中的水倒掉（因为怕腥，所以倒掉，如果爱吃鱼的人是可以不倒的，或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气），在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可！（如果想吃多油重口味版，可再淋上一些热油）

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 3g 葱花 适量 鸡精 1g 生抽 一勺 老抽 半勺 生姜 一个 小红米椒 25个 鱼头 一只
做法步骤

  1. 第一步：洗干净鱼头。

  2. 把小米椒切好。

  3. 姜切成丝、葱也切好

  4. 先把辣椒和姜炒一下，再加入调料。

  5. 到在鱼上蒸熟就可以了。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 一块 蒜 半头 葱 一根 小米辣 3个 剁椒 适量 胖头鱼或蝶鱼头 1个
做法步骤

  1. 胖头鱼鱼头中间劈开，洗净空干水份，均匀撒盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

  2. 葱姜切丝，铺在盘底。

  3. 上锅蒸五分钟，去腥味，空去水份，备用。

  4. 料酒、生抽、醋均匀撒在鱼头上，葱姜蒜小米辣炒香，连油一起均匀撒在鱼头上。

  5. 将准备好的剁椒撒在鱼头上，全覆盖，放入锅中，蒸15分钟，出锅即可。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 50g 胡椒粉 25g 料酒 100g 花椒 50g 醋 50g 大蒜 50g 盐 50g 香菜 50g 生粉 100g 大葱 100g 红椒 50g 剁椒 100g 蒸鱼豉油 100g 鱼头 500g
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，用盐轻轻戳洗，晾干。将姜切片，蒜切碎，分成两份，葱分两份，一份切段多点，一份切丝，少点，红椒切丝，都备用。

  2. 洒盐，生粉，胡椒粉涂抹均匀，加醋，料酒，姜、蒜、大葱腌制30分钟。

  3. 将腌制好的鱼头放进蒸锅里，先蒸5分钟，然后起锅倒掉汤水，最好是重新换个盘子（一开始的汤水会比较腥），将葱段放在盘子下面，架上鱼头，放醋，料酒，蒸鱼豉油，剁椒涂抹均匀，加水（高汤更好）放进蒸锅里蒸15-28分钟。

  4. 鱼头起锅，将切好的的葱丝，红椒丝，香菜放在鱼头上。热锅放油，将姜，蒜，花椒放锅里，炒出香味，然后浇到鱼头上，这样一道鲜美，酸爽的剁椒鱼头就做好了。

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 盐 1/2勺 葱花 适量 鸡精 1/6勺 生抽 2勺 葱白 适量 蒜蓉 适量 鱼头 1个 阳江豆豉 适量
做法步骤

  1. 鱼头一个

  2. 葱、蒜、姜、豆鼓，切好备好

  3. 剁椒

  4. 把所有切好的材料拌在一起

  5. 铺满整个鱼背，水烧开，下锅蒸熟大概10分钟看鱼眼翻白浮上来，鱼熟

  6. 撒上葱花，加点酱油，把烧开的油淋上去就可以了。

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