红烧肉的家常做法精选做法6篇

做法1：上海红烧肉

菜谱食材

料酒两大匙花椒一小匙干辣椒四个冰糖两大匙（约半两）酱油半汤勺盐适量桂皮两小块八角两玫鹌鹑蛋三十个香葱四五棵老姜一块带皮五花肉一斤

做法步骤

　　将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
　　五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
　　五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
　　干切段。
　　锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
　　炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
　　加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
当汤汁将干时改大火收汁。
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

做法2：红烧肉炖土豆

菜谱食材

土豆 3个猪肉 500g

做法步骤

准备食材。
土豆放在水中，去掉淀粉。5分钟
肉在水里面煮5分钟。
至到煮成这样。
然后在锅里翻炒，我这个都是瘦肉，放了一点油，当然你也可以不放。
大概时间自己把握，然后放入冰糖。
等冰糖融化掉就可以放八角，大料，山赖，料酒，老抽上色，生抽上味。
然后就变成这样了。
忘记说了，之前一步还要放姜片来炒一下。然后加水成这样，超过肉的高度。
大概炖二十分钟。
放入之前在水里的土豆。
沸腾吧，红烧肉！！等水差不多的时候，放鸡精吧。
出锅咯。。你来瞧瞧超级新手的味道吧。

做法3：红烧肉

菜谱食材

姜两片冰糖 5块葱一根老抽一勺五花肉 250克

做法步骤

五花肉先放锅里掉水，之后捞出控水待用。然后锅里放油，烧热后，放入冰糖。
待冰糖熬化，放入五花肉翻炒，让糖油均匀包裹在五花肉上。
倒入切好的葱花和姜片，再倒一勺老抽继续翻炒。（我家老抽没有了，我今天用的酱油。所以颜色不是特别红）
加适量水，加少许盐。大火烧开，小火慢炖。我用的瘦肉多，所以炖的时间长了些。

做法4：红烧肉

菜谱食材

冰糖 8颗盐适量香叶 5片桂皮 1个八角 6个生抽适量老抽适量五花肉 1300g 小葱适量

做法步骤

先把整块五花肉放锅里焯水，然后捞出来用冷水洗净，沥干水分切块。(ps:最好是切块焯水，我是为了方便焯水后切块摆盘，所以整条直接放锅焯水）
锅里倒入适量的油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，(ps:火不能太大，不然糖容易糊）
如图所示，冰糖融化之后，已经开始变红，也就是成为焦糖色，可以把肉放进去翻炒上色了
然后放入八角，桂皮，香叶继续翻炒
然后加入老抽和生抽翻炒，老抽绝对不要放多了，不然肉出来的颜色太深不好看
然后加入温水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮1小时
收汁后，加入适量盐调味翻炒
出锅摆盘，撒上葱花装饰点缀一下。完成！(ps:注意荤素搭配哦，光吃肉会长胖哒，哈哈哈哈哈)

做法5：红烧肉

菜谱食材

黑毛猪五花肉 750g

做法步骤

五花肉切大块，抄水去血沫子
生姜料酒入锅和肉一起抄水去除腥味。
捞出冷水泡20分钟，晾干入盘，起油锅炒肉，生姜扁香肉入锅，煎至四面金黄尽量把肥肉的油煎出，加料酒盐生抽老抽多点老冰糖大块，翻炒一会儿加水过肉，大火烧20分钟，转小火闷1小时。加入一点味精收汁。我这个小火闷了2小时。

做法6：压锅酱红烧肉

菜谱食材

姜 3片蒜 5瓣糖 3克葱半根香叶 1片八角 2个五花肉 500克红曲粉 2小勺六月鲜红烧酱油 1勺味达美味极鲜酱油 2勺味达美压锅酱 2勺

做法步骤

准备好所需要的材料；
五花肉洗净切3cm见方的块儿；
放入水中，加姜1片、红曲粉2小勺焯水5分钟，去血沫还可以增加颜色；
焯好捞出备用；
炒锅里倒入适量的食用油，放入切好的葱段、姜片2片、蒜瓣5瓣、八角2个、香叶1片，煸炒出香味；
倒入焯好的五花肉，翻炒让表面煎一下；
放入味达美压锅酱2勺；
加入六月鲜红烧酱油1勺；
再倒入味达美味极鲜酱油2勺，糖3克翻炒均匀后添加适量水，水的量很肉平齐；
将炒锅中的所有食材全部倒入高压锅中，盖好锅盖压10分钟关火；
压力变小开盖盛出，装盘即可；
色泽红亮，肉香浓郁，还带有一丝回甘；

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