烤鱼具体做法

做法1：重庆烤鱼

菜谱食材
豆豉 3-5两 葱姜蒜 少许 草鱼 1条
做法步骤

  1. 草鱼去腮去鳞洗净，用葱姜蒜料酒盐豆豉腌制一会。

  2. 用喷枪将鱼两面烧焦。没有喷枪可以省略此步骤，这样的鱼皮焦糯好吃。

  3. 烤盘放入葱姜蒜洋葱，放入鱼，豆豉，可以摸一点油。

  4. 烤箱200度预热10分钟，鱼入烤箱烤30分钟。

  5. 锅烧热，多倒油，放葱姜蒜豆豉炒香，加入配菜，如豆皮，洋葱，黄瓜段，芹菜段等。

  6. 炒好的配料倒入鱼上，再烤十分钟即可。

做法2：平底锅烤鱼

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 黄瓜 1根 大葱 1根 藕 1小节 豆芽 1把 朝天椒 几根 花生 一小把 调味料 若干 鲈鱼 1条 有机花菜 1小棵
做法步骤

  1. 鲈鱼买的时候请老板从背部剖开噢～回家后洗干净切花刀～用盐、黑胡椒、料酒腌制好～放冰箱里30分钟左右～其他副菜洗净切好备用～

  2. 炒花生米～这个可有可无噢～看自己喜不喜欢吃～

  3. 用炒花生米的油把副菜炒至8-9成熟～我用了藕～黄瓜～有机花菜～

  4. 啦啦啦～煎鱼咯～鱼从冰箱拿出来后～用餐厅纸把鱼上的液体吸干～在放入平底锅中～

  5. 煎两面～煎的两面都焦焦的就可以起锅待用咯～

  6. 做烤鱼的汤底噢～油烧热加姜片、朝天椒翻炒后，加入豆瓣酱～再加高汤（可以加水的）～因为蔬菜都没有加盐，所以可以汤底稍稍咸一点噢～根据自己的口味加一些调味料～我加了料酒、盐、糖、黑胡椒、孜然粉～起锅前加了大葱的绿叶部分～

  7. 开始最后一步咯～豆芽和大葱摆锅底～在依次放入炒好的蔬菜～

  8. 三样蔬菜摆周围噢～中间留下放煎好的鱼～成品见图～

  9. 倒入调好的烤鱼汤～

  10. 开中火～煮滚后转小火煮个3-5分钟～啦啦啦～可以起锅咯～

  11. 撒上花生米～又加了一把孜然粉～啦啦啦～好吃又好看的平底锅烤鱼完工～

做法3：豆豉香烤鱼

菜谱食材
姜 1块 胡萝卜 半根 大蒜 半头 芹菜 2棵 干红辣椒 3个 香菜 2根 生抽 适量 豆豉 3勺 莲藕 适量 大葱 1根 青辣椒 2个 鱼 1条 鲜香菇 6朵
做法步骤

  1. 背开，抹上盐撒葱姜蒜腌制三小时以上

  2. 我是用保鲜膜缠上腌制的

  3. 准备各种配菜

  4. 莲藕金针菇

  5. 将腌好的鱼背面吸干水分，去掉葱花等腌制料

  6. 放入烤盘，锡纸上刷油，要均匀得刷多刷点不怕别少了，要不鱼皮粘锡纸。入烤箱上下火190℃30分钟左右，视烤箱而定，烤一会拿筷子戳一下看看。烤鱼的同时将所有配菜混炒，掌握好时间，菜好鱼也好。

  7. 另取一盘装鱼，将炒好的配菜到在鱼身上，在烤5分钟左右。撒香菜出锅。

  8. 成品

做法4：蒜香烤鱼

菜谱食材
蒜 4-5个包头蒜 料酒 2勺 花椒 适量 醋 2勺 花椒粉 1勺 白胡椒粉 1勺 葱白 2段 小米辣 4-5颗
做法步骤

  1. 鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分钟去腥

  2. 腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分～

  3. 鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味～（烤盘刷上一层油）

  4. 料汁准备材料：

  5. 锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味，

  6. 再放入剁碎的小米辣 花椒炒香

  7. 倒入红油，加入适量的盐调味

  8. 料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实～

  9. 单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可～～

  10. 边吃边烤，吃完鱼再烤点素菜～

做法5：电饼铛烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 土豆 适量 蔬菜 适量 洋葱 适量 泡椒 适量 莴笋 适量 蒸鱼豉油 适量 菜花 适量 熟花生米 适量 菌菇 适量 麻辣香锅调料 适量 乌江鱼或鲶鱼 适量
做法步骤

  1. 电饼铛烤鱼：材料，乌江鱼一条（鲶鱼也可以），半个土豆，半个洋葱，海鲜菇或金针菇适量，绿色蔬菜 适量，菜花1/5颗，花生米一大把。注：菜可随意搭配，西兰花，红薯，藕，豆腐什么都可以。 准备工作：鱼去头尾，从背部切开，鱼肚部分连着，均匀酒上盐，料酒，蒸鱼豉油，糊椒粉 腌15至20分钟入底味；

  2. 所有配菜洗净，土豆切厚片，洋葱切丝。蒜对半切开，姜切粒，葱切段，喜欢吃辣 的朋友可以配上泡椒或小红米椒，花生米放盘子里微波炉中火3分钟，拿出来翻动一下再微波1分钟就熟了 。取出来晾凉了，拿双手一搓一吹，皮儿没了，嘎嘎。

  3. 热锅凉油下姜蒜煸香，放泡椒略，

  4. 再放入麻辣香锅调料炒香，逐步下洋葱、土豆、菌类、菜 花等配菜，难熟或难入味的先下就OK，翻炒5-6分钟，

  5. 最后下香葱和花生米。

  6. 饼铛刷油，把鱼放上，开上下火，烤至两面焦黄，再把所有菜倒入电饼铛正在烤 的鱼上，齐活儿了。

  7. 真的不难吃。又成功了一次。

做法6：烤鱼

做法步骤

  1. 1、草鱼从中间切一刀，但不要切断（可以让卖鱼的师傅帮着处理），鱼身切花刀，使整个鱼身平铺烤盘上。（因为鱼买大了，大宇锅装不下，我就把鱼头和鱼尾切下来，炖鱼汤），鱼底部铺些姜片，然后用一点盐椒盐，辣椒粉，孜然粉，给鱼做个全身的按摩，包括花刀的位置，并腌制一小时左右。 腌好后，烤箱预热230℃，鱼身刷油，放入烤箱，220℃，大概烤18到20分钟。

  2. 3、土豆切条，洗干净，沥干水分，热锅热油，土豆条炸金黄，捞出控油，将桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等丸类过油，捞出控油。 木耳提前泡发。洗净各种配菜（金针菇、娃娃菜、木耳） 芹菜切断、圆葱切条备用 葱段、姜片、蒜片切好备用

  3. 4、热锅热油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

  4. 5、加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段，炒到洋葱变色加入适量香辣酱，炒一下。

  5. 6、加入土豆条、金针菇、娃娃菜、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等各种配菜，炒均匀，加一点生抽、一勺白糖，炒均匀。

  6. 6、将炒锅里的食材倒入大宇锅中

  7. 7、这时候鱼也烤好了，取出来，平铺在大宇锅中的配菜上，加上一碗温水，保证汤汁可以接触到鱼身。

  8. 8、盖上大宇锅盖，中档炖七八分钟，中间开盖，用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。 大概汤汁收到一半得时候，放上辣椒段，花椒，炒锅烧热油，然后淋在鱼身上。 最后撒上芝麻和香菜点缀。 吃的时候大宇锅可以开着小火，还可以放保温。

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