叫花鸡怎么做 做法集萃3篇

做法1：叫花鸡荷香盐焗味

菜谱食材
面粉 300g 生姜 1块 香菇 4个 蒜头 4朵 干荷叶 一片 盐焗粉 20克 光鸡一只 约1100克
做法步骤

  1. 鸡洗净，鸡腹放入姜片、拍扁的蒜头及小勺盐焗鸡粉在鸡腹内抹均匀，剩下的鸡粉抹完全鸡腌制1小时！

  2. 泡软的香菇一个切成四块，过油爆香，放凉，待腌制好的鸡，放入鸡腹中！泡软的荷叶将鸡包住。

  3. 再包上油纸

  4. 用绵线绑紧。

  5. 面粉和成团，把绑好的鸡包住。

  6. 烤箱上下火，200℃，50-60分钟！

  7. 切块

做法2：叫花鸡

菜谱食材
姜 40克 葱 1根 盐 10克 油 20克 生抽 5克 面粉 500克 老抽 10克 麻椒 8克 水 300克 黑胡椒粉 2克 干香菇 8朵 荷叶 2片 公鸡 1只 棉线 适量 黄酒或者料酒 50克 腌制之后用料 适量
做法步骤

  1. 公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

  2. 去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

  3. 在内外清洗干净，切掉鸡脚

  4. 全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

  5. 按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

  6. 葱姜切丝

  7. 香菇提前泡发，切条

  8. 葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

  9. 加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

  10. 塞好之后把鸡屁股缝起来

  11. 用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

  12. 剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

  13. 均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

  14. 装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

  15. 荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

  16. 面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

  17. 荷叶捞出来清洗干净

  18. 鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

  19. 在鸡屁股全身刷一层老抽

  20. 用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

  21. 醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

  22. 用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

  23. 烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

  24. 90分钟后，出炉

  25. 敲开面团

  26. 拔掉荷叶

  27. 扣出真身

  28. 摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美

做法3：荷叶叫花鸡

菜谱食材
大料 2个 糖 适量 生抽 10克 老抽 1勺 洋葱 半个 香葱 3根 花雕酒 50克 三黄鸡 1只 粗盐 200克 香叶桂皮类 适量
做法步骤

  1. 准备一只过去外衣的鸡，清洗干净。

  2. 葱姜蒜，大料香叶桂皮还有两个我不知道叫什么的料。

  3. 先用盐给鸡做全身按摩。

  4. 加酒生抽老抽糖一丢丢继续按摩。

  5. 把料都加进去按摩。

  6. 洋葱切丝加进去按摩。

  7. 把料多塞点到肚子里。

  8. 给它封上口。

  9. 装入保鲜袋中。

  10. 把料都掉进去。放冰箱腌制一夜。

  11. 第二天取出把腿塞进肚子再封一下口。

  12. 这就是我养的大的荷叶，终于派上用场了。

  13. 清洗。

  14. 浸泡，搞感干净。

  15. 来，开始包鸡。

  16. 再来一层。

  17. 给它捆起来，防止它太热跑出来。

  18. 再包上三层锡纸。进烤箱200℃100分钟。

  19. 好香

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