梅菜扣肉怎么做家常做法做法集粹6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材

蜂蜜适量

做法步骤

第一步凉水煮肉放适量花椒大料，半棵大葱，几片姜！
煮熟20分钟后！捞出放一会凉一下！然后锅烧热放少许油，把猪肉的肉皮摸上蜂蜜，油温热把猪皮面朝下煎一下，注，会嘣所以要拿盖子挡一下！煎完凉一下切片，肉皮朝下放在大碗里，放花椒大料大葱姜片，酱油多一些，白糖，鸡精、上锅蒸15分钟出锅，拿盘子把碗里肉倒扣。完成

做法2：梅菜扣肉原来这么简单

菜谱食材

姜六片料酒三勺葱八片盐一勺生抽两勺白糖两勺五花肉半斤白酒三勺梅干菜适量（盖过肉就可以）红腐乳两块

做法步骤

泡梅干菜，梅干菜有盐，很咸。泡两个小时左右吧。
带皮五花肉一整块，要肉厚的，买回来用刀刮一下猪皮。锅里加凉水，加入猪肉，大葱，姜，白酒，煮一个小时。捞出用凉水激一下。
锅里放油，炒菜时的油量，把刚才的肉放入锅里，每个面都煎一下。捞出过凉水。油放锅里一会用。
准备一大碗，放入生抽料酒白糖，腐乳以及腐乳汁。肉切成半厘米厚，放入汁中拌匀，腌渍一个小时。
捞出梅干菜，洗净挤干水分，刚才锅里的油重新加热，放入葱姜，白糖，把梅干菜炒一下。
准备一碗，码入腌好的肉，肉皮朝下，上面撒上刚才炒好的梅干菜（捡出葱姜），在碗的上面扣上一个盘子，上锅蒸一小时（碗在下盘子再上哈），蒸完之后取出，将碗和盘子掉个儿，扣肉就成了。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒 30ml 冰糖 15g 盐 2g 八角 2个干红辣椒 2个油 50ml 生抽 15ml 老抽 10ml 五花肉 300g 梅干菜 150g

做法步骤

带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
成品。