红烧茄子的家常做法正宗 做法集锦3篇

做法1：红烧茄子的做法

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 水淀粉 适量 茄子 1根 陈醋 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

  3. 茄子切成滚分块。

  4. 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

  5. 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

  6. 锅中油烧热，加入茄子炸。

  7. 炸至茄子略软捞出。

  8. 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

  9. 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

  10. 加入调好的碗汁大火烧开。

  11. 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

  12. .炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

做法2：红烧茄子

菜谱食材
蒜 一瓣 酱油 少许 盐 少许 青椒 两个 鸡精 少许 淀粉 少许 番茄酱 一汤匙 茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，青椒切片，蒜切末

  2. 茄子中放一勺盐，拌匀腌半小时

  3. 挤出多余水分，加适量淀粉，完全包裹茄子

  4. 茄子过油炸，捞出

  5. 盐，酱油，鸡精，淀粉，水调成汁

  6. 锅中放油，放蒜末和番茄酱炒香，放茄子和青椒煸炒，加调味汁，收汁后即可出锅

做法3：红烧茄子

菜谱食材
花椒 适量 酱油 或是甜面酱（根据自己的喜好选择） 鸡蛋 3-4个 大蒜 喜好吃蒜的朋友可以多弄几头 八角 适量 茄子 2-3只
做法步骤

  1. 洗净茄子，去皮，切成片，不要太厚哦

  2. 在碗中打入鸡蛋，并在碗中打散，备用（这一步不能用面粉代替）

  3. 炸茄子：锅里的油热了后，将茄子在鸡蛋里一片一片的翻滚一下，保证每片茄子都裹上鸡蛋液，然后下锅炸

  4. 炸到茄子两面发黄即可，炸完茄子后，让茄子去下油，要不然会有点油腻

  5. 这时，准备一会要炒茄子用的花椒、八角，把大蒜切成沫，备用

  6. 准备炒锅，在锅里加入一点点油，千万不要太多，这只是为了把料子编出香味，油热后放入花椒，八角煸炒

  7. 炒出香味后就可以把料子捞出来了，捞干净后倒入酱油，根据自己的口味，如果口味稍重一点，可以多放一点，或是选择甜面酱

  8. 煸炒一下，把炸好去过油的鸡蛋茄子倒入锅中翻炒

  9. 再出锅之前放入之前准备的蒜沫，在翻炒一下即可，也可以出锅后，在茄子上面直接撒上。

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