酸菜鱼的制作方法和步骤 优选做法5篇

做法1：还原舌尖美味大锅酸菜鱼

1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

3. 来个造型

4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

7. 放置一边腌入味

8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

9. 一次性添够水

10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

13. 一人一碗，又辣又酸爽

做法2：快速煮个酸菜鱼

1. 买了酸菜鱼料包。

2. 打开是一包酸菜，一包调料，一包腌料。

3. 按料包上面的提示，把鱼切片洗干净后加上腌料包。

4. 加点料酒，(白酒或黄酒也可以，为了除腥。

5. 这个时候可以煮个饭，让鱼片腌一下。

6. 洗白菜，姜切片，葱切段。

7. 高汤先把白菜烫熟。

8. 炒锅下适量油，先爆姜片。

9. 再炒酸菜和调料。

10. 炒香，把那锅高汤连白菜一起倒入炒锅，水开。

11. 把鱼排先放下，再把鱼片一片片放下去。

12. 加葱，略煮，鱼熟，上菜喽。

做法3：川味砂锅之酸菜鱼

1. 草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。

2. 鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。

3. 炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。

4. 洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。

5. 转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。

6. 熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。

7. 鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

做法4：酸菜鱼

1. 准备材料

2. 热锅下油

3. 倒入酸菜和豆芽，翻炒一会，加入少许盐和料酒。

4. 加1000ml开水，等水开后关小火慢慢烧15分钟。

5. 加入2勺豆瓣酱，再煮10分钟。

6. 倒入鱼头和骨头，烧开。

7. 倒入黄瓜，烧5分钟。

8. 最后把鱼片撒在上面，再把芹菜叶放上，关火，盖上盖子闷一会，就可以出锅了。（我没有放味精，因为味精吃多了不好，而且鱼片和鱼头腌制的时候已经放了少许味精）。

9. 当当当，成品出炉喽。

做法5：四川家常酸菜鱼

1. 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用

2. 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用

3. 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用

4. 洋葱半个备用

5. 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用

6. 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么

7. 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香

8. 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟

9. 这就是炒好的料，是不是很美味

10. 炒好料后加水

11. 先把鱼头，鱼骨，鱼泡放进去煮

12. 再放米凉粉，盖上锅盖，冒泡就放米凉粉

13. 鱼片再倒入锅里，盖上锅盖，煮一分钟左右

14. 再把鸡精放进去，（因为我泡椒泡菜和泡姜放的多就没有放盐，觉得味淡的宝宝可以根据自己的口味放）这时候一定要轻轻翻动，不然鱼肉会散开

15. 最后再把小葱洋葱放进去（我们家喜欢吃洋葱所以我选择最后放，各位宝宝也可以在第7步的时候和调料一起放下去炒）

16. 完成啦，非常简单的四川家常泡菜鱼

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