烧茄子的家常做法正宗 做法集萃6篇

做法1：蕃茄烧茄子

菜谱食材
醋 10ml 大蒜 5瓣 盐 3g 淀粉 5ml 生抽 15ml 白糖 15ml 老抽 5ml 番茄 2个 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子切块放请水中浸泡5分钟，捞出，沥干水份。

  2. 番茄切块、大蒜切片备用，将所有调料混合制成调料汁。

  3. 锅中热油，放入茄子块煎软盛出。

  4. 锅中再次放少量油，5成热时放一半蒜片炒香，加入番茄块翻炒，再倒入煎好的茄子块继续翻炒片刻。

  5. 加入调好的调料汁，炒匀，出锅前放入剩余的生蒜片即可。

做法2：毛豆烧茄子

菜谱食材
蒜 5瓣 料酒 1/2汤匙 糖 1茶匙 香油 少许 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 葱白 1段 朝天椒 4个 陈醋 1汤匙 大圆茄 1个 毛豆粒 300g
做法步骤

  1. 茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎

  2. 锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味

  3. 加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可

做法3：肉茸烧茄子

菜谱食材
味精 适量 葱花 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 适量 肥瘦猪肉 适量 一点胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 茄子削皮切小段浸水。（实操课没时间拍过程图）

  2. 猪肉剁碎。不喜欢吃肥肉的剁越碎越好。

  3. 锅下油。炸茄子。炸至软。变色。透心捞起放一旁。

  4. 锅热。炒肉耸。（不要放油了，不然成品会很油）肉耸炒散，炒至变色加入茄子稍微翻炒。加点水。加入适量老抽上色。再加入味精生抽。喜欢的可以稍微加入点胡椒粉。差不多就上盘了，撒上葱花，搞定！（成品图）

做法4：肉段烧茄子

菜谱食材
淀粉 适量 里脊肉 200g 茄子 3根
做法步骤

  1. 里脊肉切成小块用盐，料酒，花椒粉腌制备用。

  2. 茄子洗净备用

  3. 抓好的淀粉，把腌制好的肉放里，抓匀。

  4. 锅里放油油温八成热放肉炸至金黄色，把茄子切成菱形块，抓上淀粉过油。

  5. 过完油的肉段和茄子(由于一个人看儿子还得做饭不方便照相)

  6. 锅里留少许油，放调好点料汁(生抽，海鲜酱油，葱姜蒜，淀粉)倒入锅里不停搅拌至粘倒入炸好的肉。

  7. 翻炒，出锅。

  8. 有食欲吧！

做法5：西红柿烧茄子

菜谱食材
干辣椒 1个 大蒜 半头 香醋 适量 鸡精 适量 西红柿 2个 老抽 适量 食用油 适量 圆茄子 1个 红薯淀粉 适量 食用盐 适量
做法步骤

  1. 准备好材料。

  2. 将西红柿和圆茄子切成斜块，大蒜切成碎丁。

  3. 将圆茄子上撒上适量的食用盐腌制十分钟，随后将茄子拧干取出，再撒上适量的红薯淀粉抓匀。

  4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入一个干辣椒煸香。

  5. 将茄子倒入翻炒至熟，盛出备用。

  6. 用剩下的余油将蒜丁煸香。

  7. 大蒜煸香后倒入西红柿翻炒至出红汤。

  8. 倒入茄子一起翻炒，放入适量香醋、食用盐（刚刚茄子腌制时已有咸味，所以不要放太多盐）、老抽、鸡精。

  9. 调料炒匀后出锅盛盘。

做法6：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 葱 适量 盐 适量 茄子 1个 糟辣椒 适量 肉末 少许
做法步骤

  1. 先准备好材料

  2. 切茄子用十字法，但是要一边一边切，千万要细心，绝对不能切散，不能深不能浅

  3. 锅里倒油大火准备用来炸茄子

  4. 油热后用中火炸茄子 ，不然茄子，外表糊了，里面还没熟，用铲子和筷子翻茄子，不然茄子会被翻烂

  5. 茄子炸成金黄色就可以了，茄子如图放进盘子，这样好看些

  6. 锅里剩少许油倒入姜片爆开炒出姜味

  7. 倒入肉末炒变颜色

  8. 倒入糟辣椒炒熟，放入葱段，再放入盐

  9. 炒好的肉末倒入盘子覆盖好茄子就ok了

菜谱做法推荐