如何做锅包肉 做法集合6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
糖 适量 蚝油 适量 玉米淀粉 60 米醋 适量 土豆淀粉 120g 猪外脊肉 500g
做法步骤

  1. 把猪肉切成一厘米到两厘米的片

  2. 先把两种淀粉混合，加水弄成糊，成糊以后千万不要搅，让淀粉在下面沉淀着就好，然后把肉放下去，泡一会让肉吸一些淀粉

  3. 锅里加油，六成油温把淀粉和肉抓均匀，下锅，等变白了，糊稍微硬了，不是糊了，就可以取出，控油

  4. 接着6成油温，把肉放进去，炸到颜色稍微变深，外壳变硬，就可以捞出来控油

  5. 开始第三次油炸，炸到金黄，稍微褐色，取出，这时候肉非常酥脆

  6. 在锅里加蚝油，糖，醋，最后勾一个薄芡，蚝油不要加多了，芡汁不要厚，因为有蚝油，然后把肉放锅里，翻锅搅拌均匀，就可以出锅了，这道菜放十分钟肉还是酥脆，不会软

做法2：锅包肉

菜谱食材
鸡蛋清 1个 淀粉 200g 香菜 10g 姜丝 50 葱丝 50g 胡萝卜丝 50g 猪里脊 250g
做法步骤

  1. 生淀粉，加水加油加鸡蛋清调成糊状

  2. 里脊肉薄片，方便炸，加入少许盐味口

  3. 热锅凉油，一片一片把肉下锅，表皮变硬时小火炸至金黄

  4. 把切好的葱丝胡萝卜丝姜丝下锅炒制，加入事先调好的糖醋汁，勾薄欠，然后倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅

  5. 当当当当，出锅了！

做法3：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 木耳 适量 面粉 适量 瘦猪肉 适量
做法步骤

  1. 先要调面糊，玉米淀粉和面粉基本1：1加水调成湖，然后静置20分钟左右，让它有一个发酵的过程

  2. 猪肉去筋膜，切半厘米左右的片，加少许盐入底味，不要太多盐，因为后面还有糖醋汁

  3. 把胡萝卜切丝，因为家里还剩了点木耳，所以就临时加了木耳

  4. 调糖醋汁，这是一个万能汁，所有糖醋类的菜都可以用，这次的比例是5勺醋，3勺半白糖，一点点盐，5勺水，一勺玉米淀粉

  5. 锅中倒油，油要多一点，这样炸制比较彻底，猪肉蘸面糊，待油温升至5成热时中小火下锅炸制，炸制到金黄色时捞出，开大火让油继续升温进行复炸，复炸时间不要超过一分钟

  6. 锅中留底油，放蒜末煸香，放胡萝卜木耳炒制，然后放入糖醋汁，待汁粘稠冒均匀小泡，就把炸好的肉片放入锅内，让肉片均匀裹上糖醋汁就可以出锅了！

做法4：锅包肉

菜谱食材
蒜 两瓣 胡萝卜 5g 酱油 5g 葱 两根 盐 2g 淀粉 200g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 米醋 10g
做法步骤

  1. 肉切片

  2. 淀粉加水调成这个浓稠度。

  3. 炸锅放油，烧到六成热，肉片裹淀粉糊下锅炸至金黄。我用的是玉米油颜色发白，用菜籽油或者大豆油的颜色更深更好看。

  4. 胡萝卜葱切丝，蒜切片。

  5. 锅加一点油，放入蒜片炒香。

  6. 盐醋糖酱油调糖醋汁，糖醋比例1：1.5，加一小勺酱油

  7. 炒香蒜片的锅里加糖醋汁葱丝胡萝卜丝。

  8. 刚刚剩的淀粉糊稍加一点点在烧开的糖醋汁里，然后加入炸好的肉片翻均匀，每一片都沾到汁就好了。

  9. 出锅开始吃啦

做法5：锅包肉

菜谱食材
味精 1勺 胡萝卜 1根 酱油 1大勺 蚝油 1大勺 盐 1勺 淀粉 适量 白醋 3大勺 香菜 适量 白糖 50g 里脊肉 500g 番茄酱 1包 食用油 适量 生姜 1块 葱白 1段
做法步骤

  1. 将里脊肉切成5毫米左右薄片，葱白、生姜、胡萝卜切成丝，香菜切成小段备用。

  2. 取适量的淀粉，加入水，调成水淀粉，将切好的里脊肉片放入水淀粉中，用手抓匀。

  3. 锅里加入油加热。油热了之后放入肉片，炸至外表金黄。

  4. 这样反复炸2-3次，至肉片炸熟。

  5. 另取一个盆，加入番茄酱、酱油、蚝油、盐、味精、白糖、白醋、淀粉（1小勺）等调料，搅匀。

  6. 另起一锅，加入一点食用油，然后加入之前切好的葱白、生姜、胡萝卜丝，炒匀。

  7. 加入第6步调好的汤汁，炒匀。

  8. 在汤汁加热至周边冒泡的时候，加入之前炸好的肉片，翻炒均匀就可以了。

  9. 出锅后可以撒点香菜装饰一下。

做法6：东北老式锅包肉

菜谱食材
清水 适量 大蒜 1瓣 盐 少许 白醋 4勺 油 适量 香菜 1根 生抽 1勺 白糖 2勺 猪里脊肉 200克 生姜 2片 大葱 半根 小苏打 1勺 马铃薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 里脊肉洗净切片，大约5mm（和牛肉一样切法，不要顺着丝切

  2. 切的厚度

  3. 肉中加清水，加入一大勺小苏打（为了让肉变嫩），抓几下，泡5分钟左右（肉会变白变厚），然后用流水清洗3-4遍

  4. 葱姜切丝，蒜切片，香菜去掉叶子切段

  5. 洗干净的肉加去半小勺盐

  6. 加入适量水一点油

  7. 加入马铃薯淀粉，我加了大概三四把左右，觉得干了就再加点水，淀粉少了就再放一点淀粉，根据肉的多少调整淀粉和水的量

  8. 抓匀，淀粉不能往下滴，也不能让肉沾成一团

  9. 每一片肉上面都有一层淀粉

  10. 加入五大勺白醋，一大勺生抽，两勺半白糖（大勺带尖），一小勺鸡精（图片里面是大勺大小，正常大小的汤匙）

  11. 图片里是小勺大小，买的调料罐里带的

  12. 油七成热下肉（筷子插进去冒一点小泡泡），肉用筷子夹着在油锅里左右拖几下再松手，肉就飘起来了，既防止粘锅，受热均匀炸的也比较好

  13. 肉小火炸定型之后捞出

  14. 把锅里的油升温，筷子插进去一直冒泡泡后放入炸过的肉复炸一下，微微焦黄之后捞出，炸的不到时候肉会比较软，炸过劲了里面的肉会又干又柴

  15. 锅内留一点油，下葱姜蒜，扒拉几下后下调好的料汁，料汁浓稠后把炸好的肉放进去，放香菜，炒几下肉都裹上汁之后就可以盛出来

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