酸菜鱼怎么炒才好吃的做法 做法集合4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 2个 木耳 70g 生粉 25g 姜片 适量 黄瓜 1个 酸菜 1颗 大葱 适量 泡椒 2个 盐巴 适量 白芝麻 适量 海带 10个 小辣椒 1颗 花椒粒 适量 圆白菜 1个 菜花 1个 玉米油 适量 鲩鱼 2500g
做法步骤

  1. 配菜洗干净

  2. 鱼片用生粉，蛋清，轻抓一下，盐巴适量调下味。

  3. 菜花，木耳，海带用开水烫熟，下盐巴调味道，捞起备用

  4. 青瓜切好，摆锅里

  5. 小白菜烫熟，捞起备用

  6. 姜片用油爆炒

  7. 鱼头，鱼骨，鱼腩，鱼尾巴放到爆香的姜油里片煸炒。

  8. 把酸菜加下去大火滚鱼头汤，这时可以调味，加点小灯笼椒，泡淑一起熬煮大概十五分钟。

  9. 鱼片用清水烫熟，装锅，洒上葱花，辣椒面，花椒粒，烧开热油洒上去。

  10. 完美出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 大蒜 5个 盐 适量 淀粉 适量 生姜 1块 酸菜 250g 大葱 适量 十三香 适量 扒皮鱼 500g
做法步骤

  1. 准备好酸菜，和葱姜蒜辣椒

  2. 用姜蒜，胡椒粉，淀粉腌制鱼。用手抓匀

  3. 小火煸香葱姜蒜，干辣椒，泡椒

  4. 煸香后放入酸菜，改为大火

  5. 加水没过酸菜，大火煮

  6. 加入鱼，依旧大火

  7. 鱼煮到半熟放入自己爱吃的蔬菜，我放的是金针菇和海带

  8. 最后出锅放点花生，就好啦

  9. 切鱼注意手啊～不小心切到了～

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 萝卜 适量 生粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 红椒 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 菜场买黑鱼，让老板直接片好鱼肉，萝卜切薄片备用！鱼肉和鱼骨先腌制十五分钟，放盐、胡椒粉、生粉、料酒！

  2. 起油锅，炒酸菜，炒出香味，红辣椒、泡椒继续翻炒

  3. 加入萝卜，鱼头鱼骨一起翻炒

  4. 加沸水，煮两三分钟

  5. 另起油锅，油热了放腌好的鱼片，迅速滑炒开，鱼肉变白关火

  6. 先把鱼头、鱼骨、酸菜、萝卜盛在底部，留一点汤汁待会儿浇在鱼肉上

  7. 炒好的鱼片放上去

  8. 最后把汤汁倒上去，撒葱或者香菜就好了！

  9. 饭店里最后会淋油，自己吃就免了吧，太油了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 15g 花椒 3g 干辣椒 8g 糖 15g 盐 2g 蛋清 30g 葱花 1g 淀粉 15g 白醋 26g 油 30g 姜片 15g 猪油 3g 开水 800g 泡椒丁 40g
做法步骤

  1. 1.准备龙利鱼片、盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉，抓匀，备用。

  2. 2.主锅中加入酸菜段、油、料酒、花椒、姜片，干辣椒和泡椒，盖上锅盖和量杯煸炒，设置：3分钟/140℃/1档/反转。

  3. 3.主锅中加入白醋、糖和开水，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：15分钟/120℃/1档/反转，进行装盘，保留汤汁。

  4. 4.加入腌制好的鱼片，盖上锅盖和量杯烧煮，设置：2分钟/140℃/1档/反转。

  5. 5.烹饪完成，进行装盘，撒上葱花，即可享用。

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