麻婆豆腐怎么炒才好吃推荐做法6篇

做法1：改良版孕妈妈麻婆豆腐

菜谱食材

花椒粉一点豆瓣适量姜葱适量牛肉末适量卤水豆腐一块（3块钱的量）

做法步骤

豆腐切成小块，姜切丝，蒜切片，葱花少许。牛肉末是我之前剩的一点牛肉自己宰的，正宗的麻婆豆腐也用的牛肉。但是居家吃饭不用太过计较，家里如果有猪肉末也可以替换的。
热油，将姜蒜爆香
加入豆瓣爆香后，立刻加入牛肉末炒干，随后将牛肉末盛出，留在旁边备用。
盛出牛肉末后，将豆腐倒入，加点水，开小火把豆腐焖熟。（因为家里有净水器，我就用的直饮水；如果家里没有直饮水之类的，就用一般的开水或冷水都可以）
在豆腐焖熟时，迅速开大火将多余的水烧干，同时加入之前的牛肉末，撒点花椒粉进行翻炒。动作轻柔即可。
出锅，撒上葱花即可。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材

花椒粉 10g 盐很少姜末 5g 鸡精 5g 生抽 10g 蒜苗 3棵郫县豆瓣 50g 熟牛肉 100g 内酯豆腐 300g

做法步骤

主要食材合照。豆腐切块，牛肉切丁。
水中加少许盐烧开，放入豆腐煮十分钟。
另起油锅，凉油中放入豆瓣酱和姜末，小火煸出红油，放入牛肉粒煸炒出香味（呛死了）。
加高汤或开水，放入豆腐，中火炖十分钟，放入生抽、花椒粉和蒜苗，关火。最后加入鸡精。
盛盘。
下饭好帮手。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材

老豆腐 1盒自制豆瓣酱 1勺猪肉沫 100g

做法步骤

先将豆腐用盐水稍煮一下，沥干备用。
调料备齐。
热锅下油，先将姜、蒜、葱炒香，然后放肉沫炒变色，加豆瓣酱、辣椒面拌匀，再放些盐、生抽。
当调料炒出香味后，将豆腐放入锅内，拌匀加足量的水，小火烧制几分钟，最后将生粉汁加入收汁即可。
一盘麻辣鲜香的下饭菜就这样出锅了。

做法4：麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐

菜谱食材

姜适量蒜适量干辣椒 4-5颗糖少许花生油 100ml 盐适量猪肉 200g 豆瓣酱一大勺生抽少许豆腐两块葱白适量蒜苔 80g 油辣子适量干花椒粒 30颗左右

做法步骤

准备食材
豆腐切小块，放入锅中微微煮一下，加入少许盐，焯掉胆水味
蒜苔漂洗干净小粒
姜蒜拍绒剁碎，加葱白一起切碎
咱家豆瓣酱自己晒制的，所以是辣么好看辣么香，若你没有，记得用郫县豆瓣哟
豆瓣酱也要剁碎，这样才会更香
阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉，我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉，据说那是皮下脂肪堆积的，所以我果断扔掉了
将肉肉洗净，双手提刀，用力剁剁剁
干花椒放入锅里kang一下
然后用刀背拍碎，再慢慢碾压细碎（这是这道菜的精华，除了豆瓣酱炒的香，花椒粒也不能拖后腿）
干辣椒切细碎
所有材料刀法确实需要认真和细腻呢
锅中入油，油温七成，加入豆瓣酱快速翻炒，炒至豆香四溢，加一粒冰糖
继续加入葱姜蒜末爆香
然后加入宰好的的猪肉碎
炒啊炒，炒到那个猪肥肥开始冒泡，说明肉肉已熟，接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎
炒啊炒，炒到麻麻的香味飘出来，即可加入蒜苔粒
炒啊炒，不停翻炒20-30秒
加入一小碗清水，熬煮至汤汁冒泡泡
加入之前煮好的豆腐（我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的！之前豆腐打捞起来，应该放入凉水净泡着，这样才不会结块，而我刚才直接打捞上来就放着，所以结块了，这回你们做可要记得放凉水碗里哦，嘿嘿）
小豆腐们松散开来，加入油辣子面上的红油调色，再来一勺藤椒油，再来几滴老抽以及少许盐
勾上一点芡粉收汁
哇哦，一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦
装盘后，面上洒入些许花椒面面，这样，麻香婆的麻才真正的释放出来啦，怎么样，小伙伴们，你是否也开始飚出清口水啦，哈哈哈哈哈哈哈哈，哇哈哈哈哈哈哈，喜欢这道菜的小伙伴们，除了点赞，记得收藏，最最重要关注我哦，嘻嘻

做法5：麻婆豆腐家常

菜谱食材

蒜 4瓣干辣椒 5颗蚝油 1勺清水适量花椒粉 2勺淀粉 1勺油适量豆腐一块生姜 1块香葱 5根郫县豆瓣 2勺干花椒粒 8颗

做法步骤

豆腐切块，大概一厘米长方块，也可以根据自己喜好调整。太小容易碎，太大不容易入味。
葱、蒜切末，生姜切片，干辣椒切段。
热锅烧油，下干花椒粒、切好的干辣椒、切好的葱姜蒜、豆瓣酱、蚝油，翻炒出香味。加适量水，烧开。
油汤开后，加切好的豆腐，加盐和鸡精，翻炒均匀。几分钟后，豆腐熟后，加水淀粉，翻炒均匀。起锅前加葱花，加花椒粉，出锅！

做法6：麻婆豆腐也太费大米饭啦

菜谱食材

水淀粉适量豆腐 1块辣椒粉适量葱花蒜末适量

做法步骤

豆腐切块。
锅中少许盐，焯一下豆腐，这样可以使豆腐更有韧性，再次加工时不易破损。
焯好捞出备用。
锅中油热，放入一大勺辣酱，我放的是风味豆豉，也可以放郫县豆瓣酱。
炒出红油，放葱花蒜末炒香。
再来点辣椒粉，翻炒一下。
加水适量。
放入炒好的豆腐。
生抽老抽调色，炖煮一会，汤汁减少即可。
十三香，鸡精和盐适量。
水淀粉勾芡。
大火收汁。
撒上葱花。
别的毛病没有，就是太费大米饭啦！

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