麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐

麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
干辣椒
4-5颗
糖
少许
花生油
100ml
盐
适量
猪肉
200g
豆瓣酱
一大勺
生抽
少许
豆腐
两块
葱白
适量
蒜苔
80g
油辣子
适量
干花椒粒
30颗左右

麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐做法步骤

1
准备食材
2
豆腐切小块，放入锅中微微煮一下，加入少许盐，焯掉胆水味
3
蒜苔漂洗干净小粒
4
姜蒜拍绒剁碎，加葱白一起切碎
5
咱家豆瓣酱自己晒制的，所以是辣么好看辣么香，若你没有，记得用郫县豆瓣哟
6
豆瓣酱也要剁碎，这样才会更香
7
阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉，我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉，据说那是皮下脂肪堆积的，所以我果断扔掉了
8
将肉肉洗净，双手提刀，用力剁剁剁
9
干花椒放入锅里kang一下
10
然后用刀背拍碎，再慢慢碾压细碎（这是这道菜的精华，除了豆瓣酱炒的香，花椒粒也不能拖后腿）
11
干辣椒切细碎
12
所有材料刀法确实需要认真和细腻呢
13
锅中入油，油温七成，加入豆瓣酱快速翻炒，炒至豆香四溢，加一粒冰糖
14
继续加入葱姜蒜末爆香
15
然后加入宰好的的猪肉碎
16
炒啊炒，炒到那个猪肥肥开始冒泡，说明肉肉已熟，接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎
17
炒啊炒，炒到麻麻的香味飘出来，即可加入蒜苔粒
18
炒啊炒，不停翻炒20-30秒
19
加入一小碗清水，熬煮至汤汁冒泡泡
20
加入之前煮好的豆腐（我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的！之前豆腐打捞起来，应该放入凉水净泡着，这样才不会结块，而我刚才直接打捞上来就放着，所以结块了，这回你们做可要记得放凉水碗里哦，嘿嘿）
21
小豆腐们松散开来，加入油辣子面上的红油调色，再来一勺藤椒油，再来几滴老抽以及少许盐
22
勾上一点芡粉收汁
23
哇哦，一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦
24
装盘后，面上洒入些许花椒面面，这样，麻香婆的麻才真正的释放出来啦，怎么样，小伙伴们，你是否也开始飚出清口水啦，哈哈哈哈哈哈哈哈，哇哈哈哈哈哈哈，喜欢这道菜的小伙伴们，除了点赞，记得收藏，最最重要关注我哦，嘻嘻

菜谱做法推荐