红烧肉怎么炒才好吃的做法 做法6篇

做法1：精致红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 少许 冰糖 适量 清水 适量 盐 适量 八角 一颗 生抽 适量 食用油 适量 猪五花肉 450g 小米椒 四颗
做法步骤

  1. 煮五花肉 因为肉冻过所以需要煮熟 拍半颗生姜下水烧开煮肉

  2. 煮好捞出

  3. 切成条状

  4. 平底锅下油一丢丢煎肉

  5. 煎肉过程筷子不断翻滚

  6. 煎至微黄捞出

  7. 配料 姜切片三四片 辣椒切小段 独头蒜拍开

  8. 先倒少许油 （此处我更多用的是煎肉的时候熬出来的油 ） 先油中放入冰糖炒化为糖汁儿 炒制碗中佐料 后放入八角茴香桂皮等香料翻炒后放入肉条翻炒 随后加水加料酒生抽开始小火烧

  9. 小火盖盖焖烧这时候就要准备土豆削皮切小块煎

  10. 煎至微黄捞出

  11. 菜烧一小时左右放土豆 再烧两个小时左右起锅 起锅前加一丢丢盐提味

  12. 复杂但好吃到挂 汤汁为化了的土豆泥拌饭非常香

做法2：腐乳红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 八角 适量 老抽 适量 食盐 适量 开水 适量 陈醋 适量 精品五花肉 适量 腐竹节 适量 王致和红腐乳 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块。锅中入水水开滴入少许料酒，放入五花肉焯水。待浮沫不再增多捞出过凉水冲洗干净，沥水。腐竹节提前泡发。

  2. 蒜瓣去皮不要拍碎，姜切片。炒锅入少许油，油热转小火放入冰糖，用筷子不停的搅动冰糖，慢慢熬糖。待冰糖融化变成咖啡色的糖稀倒入五花肉，用锅铲迅速的翻炒。

  3. 待肉块都裹了糖浆且都金黄，撒入十几粒花椒，放入蒜瓣，姜片，两颗八角，随意数量的干辣椒，翻炒几下，出香，倒入老抽，红腐乳汁，料酒，翻炒均匀，倒入没过食材的开水。大火煮开转中小火慢炖。我有加盖。

  4. 不时地开盖翻炒几下，以免糊锅。四十分钟后，放入泡好洗净的腐竹节。翻炒几下盖盖继续焖煮。

  5. 再过半小时，开盖，淋入一丢丢陈醋，尝一尝汤汁，适情况决定要不要加盐。转大火，收汁，关火盛出即可。

做法3：蜜汁红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 葱段 适量 调和油 适量
做法步骤

  1. 把买来的五花肉洗干净并切成小块放在碗里撒上盐和料酒腌制待用，然后把锅中加入冷水并把肉放进冷水里。

  2. 待水烧开翻动五花肉炒水去血腥，炒好捞出待用。

  3. 将锅洗干净开火加热，倒入适量的油放入冰糖翻炒至冰糖融化放炒过水的五花肉，（火不能太大，因为锅里有糖火太大容易糊锅，烧出来的肉是苦的）

  4. 不停的翻炒把每一块肉都裹糖色，待肉色均匀依次加入生姜，葱段，八角，生抽煸炒出香味往锅里加水中火炖煮10—20分钟，最后收汁即可出锅。

  5. 出锅后的成品特写

做法4：红烧肉煮腐竹

菜谱食材
姜 几片 蒜 几瓣 冰糖 150克 酱油 3勺 盐 少许 老抽 3勺 五花肉 半条 腐竹 半包
做法步骤

  1. 腐竹过夜净泡放漏斗滴干水分 待用

  2. 五花肉切块

  3. 冷水下锅 加两片拍扁的蒜 料酒 大火煮开

  4. 捞出 待用

  5. 热锅倒油 煸炒五花肉

  6. 炒至金黄加水淹没五花肉 放酱油 老抽 糖 中小火煮上20分钟

  7. 开过放入腐竹 继续中小火煮10分钟 水干了加上一碗水（不要太多水）否则味道就淡了

  8. 装盘 非常的嫩 好吃下饭

做法5：外婆红烧肉

菜谱食材
花椒 1小撮 蚝油 1勺 盐 1勺 香叶 3片 桂皮 1块 八角 个 鸡精 1勺 白砂糖 4勺 生抽 4勺 老抽 4勺 生姜 四片 五花肉 800克 鹌鹑蛋 10个 花雕酒 30ml 百叶结 10个 南乳汁 半勺
做法步骤

  1. 本来应该用五花肉 不太新鲜就买了腿肉 反正方法一样 只是肥肉多了一点

  2. 改刀成片

  3. 改刀成块

  4. 焯水 冷水焯水加料酒

  5. 另外一个锅煮鹌鹑蛋 开水煮10分钟 剥开备用

  6. 肉去血沫

  7. 冲冷水

  8. 开始炸制 油温7-8成 鹌鹑蛋炸制小心油温容易 蛋白会爆开

  9. 炸制金黄 放置备用

  10. 炸制百叶结

  11. 炸制金黄 捞出备用

  12. 炸制五花肉

  13. 炸制金黄 捞出备用

  14. 准备好所有料开始烧了

  15. 炒葱姜

  16. 肉稍微再煸一下 去油

  17. 加入 炸好的 鹌鹑蛋 百叶结

  18. 加水 加至比原料高2公分即可 加香料

  19. 调味 4勺糖 一勺盐 一勺鸡精

  20. 加入南乳汁 耗油

  21. 加入2匙勺老抽调色

  22. 加入3匙勺生抽

  23. 大火烧开 转小火焖烧40分钟

  24. 加盖焖40分钟

  25. 筷子夹掉小料

  26. 大火收汁

  27. 基本上收到这样就可以了 出锅

做法6：家庭版红烧肉

菜谱食材
姜 10片 料酒 8g 花椒 1g 冰糖 6g 清水 适量 盐 5g 八角 2颗 五花肉 500g 红烧酱油 小半碗 外婆乡小榨菜籽油 80g
做法步骤

  1. 红烧肉切块，冷水下锅，放入花椒，八角，姜片，料酒，水开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出洗净，备用

  2. 锅里加油，放入冰糖，小火炒至枣红色，放入焯好水的肉块

  3. 翻炒出多余的油脂，加入生抽，红烧酱油，盐，加热水，没过肉

  4. 大火烧开，转中火，炖30～40分钟

  5. 收下汤汁就可以了

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