懒人剁椒鱼头做法

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 10克 味精 3.5克 糖 1克 葱 8克 盐 2克 色拉油 60克 红油 10克 湖南特制剁椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

  2. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

  3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

  5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

  6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

做法2：怕腥者自制剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 2g 大蒜 2片 盐 适量 生姜 1块 香葱 2条 色拉油 5g 剁辣椒 4勺 蒸鱼鼓油 3勺 胖鱼头 1块
做法步骤

  1. 鱼头洗净晾干，正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许（如果和我一样特别怕腥的，另可贴上姜片同腌），腌制15分钟左右入味。

  2. 热炒锅，倒入色拉油温热，先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香，再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下，鱼头两边有微微焦黄即可捞出。（这是从同事那学来的小妙招，也是去腥方法）

  3. 将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺，将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘，在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。

  4. 蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅，加盖蒸煮15分钟左右。

  5. 蒸鱼完成后，将蒸鱼盘中的水倒掉（因为怕腥，所以倒掉，如果爱吃鱼的人是可以不倒的，或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气），在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可！（如果想吃多油重口味版，可再淋上一些热油）

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 3勺 葱 1根 盐 适量 油 适量 香菜 1根 白糖 2勺 姜片 8片 剁椒 适量 蒸鱼豉油 2勺 鱼头 半个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，切连断

  2. 用盐，料酒腌制20分钟左右

  3. 盘子底下铺上生姜和葱段

  4. 热水沸腾后，将鱼隔水蒸5分钟左右

  5. 将蒸出的汁水倒掉，这是关键步骤

  6. 锅中入油，将剁椒和蒜蓉用小火炒一下 （建议用猪油，蒸出的鱼非常香）

  7. 加入味精，白糖，蒸鱼豉油

  8. 倒出汁水后，把剁椒铺均匀到鱼头上

  9. 继续大火蒸8-10分钟，看鱼头大小定时间

  10. 撒上香菜和葱花

  11. 肉肥细腻，辣到原地爆炸哈哈哈哈

  12. 辣到人变形了……

做法4：剁椒鱼头配手擀面

菜谱食材
姜 适量 盐 1勺 葱花 少许 白胡椒粉 少许 新鲜红辣椒 一个 大葱 2根 蒜头 少许 剁椒 适量
做法步骤

  1. 一道非常好吃易做的剁椒鱼头

  2. 准备所需要的食材 全部清洗干净

  3. 葱姜蒜新红辣椒切碎

  4. 葱片 姜片少许铺在碗底

  5. 鱼头先清洗干净 里面的黑膜一定要全部洗掉 还有鱼牙齿也要剔除干净 腌制鱼头：葱姜蒜 盐料酒 白胡椒粉（很关键一定要加）大概十五分钟

  6. 宽油炒香：葱姜蒜 红辣椒末炒香 加盐 糖少许 生抽 老抽 辣椒油（依据各人吃辣口味）

  7. 炒香的剁椒酱盛出备用

  8. 炒香的剁椒酱均匀的铺在腌制好的鱼头上面 水开上鱼蒸 全程大火 （2斤多的鱼头）蒸15-18分钟，时间不可过长鱼肉就老了 蒸熟后闷五分钟左右

  9. 蒸好的鱼头 撒葱花 淋热油 就完成啦

  10. 超级嫩滑

  11. 加白胡椒粉 可以去除鱼肉的腥气

  12. 配上自己手工做的面条 绝了

  13. 棒！

菜谱做法推荐