怕腥者自制剁椒鱼头

怕腥者自制剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
1勺
料酒
2g
大蒜
2片
盐
适量
生姜
1块
香葱
2条
色拉油
5g
剁辣椒
4勺
蒸鱼鼓油
3勺
胖鱼头
1块

怕腥者自制剁椒鱼头做法步骤

1
鱼头洗净晾干，正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许（如果和我一样特别怕腥的，另可贴上姜片同腌），腌制15分钟左右入味。
2
热炒锅，倒入色拉油温热，先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香，再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下，鱼头两边有微微焦黄即可捞出。（这是从同事那学来的小妙招，也是去腥方法）
3
将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺，将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘，在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。
4
蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅，加盖蒸煮15分钟左右。
5
蒸鱼完成后，将蒸鱼盘中的水倒掉（因为怕腥，所以倒掉，如果爱吃鱼的人是可以不倒的，或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气），在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可！（如果想吃多油重口味版，可再淋上一些热油）

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