怎么做大盘鸡详细做法 做法集合6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 三个 干辣椒 若干 青椒 两个 啤酒 一瓶 西红柿 一个 洋葱 半个 土鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡块飞水沥干

  2. 1.凉油（约平时三倍量）下三大勺白糖，小火翻炒出糖浆冒泡。

  3. 下飞过水且沥干的鸡块（小土鸡最秒）改大火翻炒，待鸡块上色均匀成焦糖色再加入干辣椒，花椒，八角之类的香料继续翻炒。

  4. 下滚刀块土豆大力翻炒，待土豆也成焦糖色即可加入整瓶啤酒炖煮。同时加适量盐，生抽提色。

  5. 十分钟后加入洋葱，西红柿，青椒。小心抖动炒锅使蔬菜侵入汤汁，因为土豆已经炖煮到沙化很容易翻烂。

  6. 5.盛盘～～ 有没有流口水[阴险]

  7. 再回头来说面。这个面至少要提前两小时准备哦。盐水和面，比饺子面略软。面团要揉到零毛孔哦亲～ 你揉多大力进去最后的面扯出来就有多劲道哦亲～

  8. 面和好，盖上湿润小被子醒面一小时以上取出或揪或切成一个个小条。均匀360度无死角抹油。保鲜膜覆盖再醒一小时以上。

  9. 水烧开，小面条用手掌拍平（降龙十八掌即可[阴险]）两手一抖一扯，一抖一扯，以上动作循环，一根裤带面就拉好了。下锅煮熟捞出过冷水更劲道爽滑。

  10. 最后，拌入大盘鸡中，配上新疆黑啤～我的要求很简单，老爸的要求更简单，这人生！夫复何求～～[坏笑][坏笑][坏笑]

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 10-15颗 土豆 1大个 干辣椒 一小把 酱油 一勺 糖 一勺 盐 1茶勺 桂皮 一块 八角 一个 青椒 1个 豆瓣酱 少量 啤酒 一听 洋葱 半个 大葱 两段 红椒 1个 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 蔬菜切配

  2. 开水焯烫，去血水脏物。

  3. 锅里放油放花椒，炸出香味后捞出。放一勺糖，快速搅拌。放糖成焦黄色后，将鸡块倒入翻炒，成图片颜色就可以了

  4. 放姜片，大葱，蒜头，干辣椒，豆瓣酱翻炒。再放一勺鲜酱油。

  5. 一听啤酒全倒下去

  6. 大火烧开转中火20分钟，加土豆后中火15分钟（熟了即可）在放下土豆后的十分钟下洋葱。之后下青红椒翻炒，放盐，鸡精。收点汁，即可出锅。

  7. 味道太赞了

  8. 不能忘记重要搭配的伙伴，主食是和兰州拉面老板买的，偷懒了。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
蒜 30克 花椒 10粒 土豆 6个（大概600克） 冰糖 10克 青椒 2个 红辣椒 1个 豆瓣酱 40克 生抽 20克 老抽 5克 洋葱 150克 姜丝 10克 冻鸡腿 600克（大概六个）
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 鸡腿解冻洗净切块备用

  3. 鸡块焯水

  4. 捞起洗净沥干备用

  5. 洋葱切成片，蒜切薄片，姜切丝。备用

  6. 锅内下油，请入豆瓣酱，炒出红油。

  7. 请入洋葱姜丝蒜

  8. 炒至香味溢出

  9. 加入鸡块，大火翻炒2到3分钟

  10. 可以加入660毫升啤酒。我是放了开水的。

  11. 调好的老抽生抽加入

  12. 请入冰糖

  13. 盖上锅盖，大火烧开，中小火炖25分钟左右

  14. 土豆切块辣椒切块备用

  15. 20分钟

  16. 请入土豆

  17. 盖上锅盖中火烧五六分钟

  18. 加入辣椒，翻炒均匀

  19. 烧好，配米饭。

做法4：简单易做大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 10瓣 土豆 4个 葱 半根 三黄鸡 1只 辣子 3个
做法步骤

  1. 将食材切好备用（土豆不要切圈太小块最好滚刀切 要不然再炒完炖的时候会炖不见变成土豆泥 我第一次做大盘鸡的时候就变成这样了味道虽然好但是卖相吗一言难尽）

  2. 锅中倒油

  3. 再油刚开始热的时候加入白砂糖后搅拌至大概白糖全部溶解变成这种焦糖色的时候停止搅拌 加入处理好的三黄鸡

  4. 加入花椒八角翻炒均匀增加香味

  5. 加入葱姜蒜炒香

  6. 加入土豆翻炒均匀增加大盘鸡的焦糖感

  7. 加入土豆后再加入辣子翻炒均匀

  8. 加点酱油增色调味

  9. 炒到土豆差不多6分熟的时候加入水（大概差一点点就要没过鸡）加入一点盐调味然后 然后炖一会 看看锅里土豆的软硬程度 喜欢硬一点的先尝尝汤汁是否咸淡适中 太淡了加点盐

  10. 放在皮带面上就可以开吃了 呐是不是很简单呢

做法5：新疆大盘鸡的手工拉面条

菜谱食材
面粉 70g 水 35g 食盐 1小撮
做法步骤

  1. 前面忘记拍图了，我大概说下，水和面的比例1：2，这个量饭量小的一个人够了，而且昨天的大盘鸡剩了点面，就没多做。盐的话就一点点就够。如果感觉面软了点可以案板上撒点面粉。水最好分两三次加入，我这个面少，一次就加进去了。

  2. 揉完面保鲜膜盖一下醒5分钟，如果时间宽裕就放20分钟都可以。然后擀成薄片，不要太薄，比饺子皮厚点。用刀划成小条。

  3. 接下来就是拉面，手一拉就长了，或者熟练点可以弹到板子上一下，哈哈，其实无所谓了，长一点手指在面条两边掐一下。大概意思就是中间厚两边薄的造型。

  4. 就这样一拉面条就长了

  5. 这个动作就是在掐，当然了不是专业的，只是我自己吃觉得还不错。

  6. 煮面条，1分钟就能熟，浮起来就差不多了，自己体会下。

  7. 昨天剩的大盘鸡，微波炉热一下，这里我说一下，里面有点颜色深的面条是昨天晚上没吃完的，早晨吃我不会很软。

  8. 面条扔进去拌一下就行啦。早晨能吃上这个太满足了。

做法6：家庭版大盘鸡

菜谱食材
料酒 2勺 土豆 1个 盐 适量 啤酒 半瓶 生抽 1勺 老抽 1勺 洋葱 半个 蒜头 5瓣 鸡 300g 红椒 半个 黄椒 半个 鸡腿 2只 螺丝椒 2个
做法步骤

  1. 切好配菜

  2. 鸡肉剁一下

  3. 加点盐，料酒，冷水下锅煮去血水

  4. 焯水后冷水过一下鸡肉，热油倒入鸡肉和大蒜

  5. 加洋葱和土豆块炒，加入盐

  6. 加点老抽调色

  7. 加入青黄红辣椒继续继续炒

  8. 倒点啤酒闷煮

  9. 装盘，感觉该拿个白盘

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