口水鸡家常做法步骤 做法集锦6篇

做法1：香辣口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 大料 少许 酱油 适量 糖 适量 大蒜 4粒 盐 适量 白醋 适量 生姜 适量 大葱 半根 花生碎 适量 白芝麻 适量 鸡翅根 8个
做法步骤

  1. 因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨

  2. 锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟

  3. 取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用

  4. 在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种

  5. 起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋

  6. 把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

做法2：口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 适量 鸡汤 半碗 鱼露 适量 大葱 适量 松子 约20粒 芫荽 适量 鸡 半只 芝麻油 一小勺 小葱 适量 黄姜粉 适量
做法步骤

  1. 烧水加料酒，大葱白，桂皮，花椒，水开放鸡煮熟

  2. 等煮熟期间备料，小葱蒜松子切末，大葱白斜切片

  3. 鸡煮熟后捞出放入冰水，可以使肉嫩脆

  4. 葱白摆盘放置在盘底

  5. 将鸡切块，我因为力量不够，把骨头去了用剪刀把肉剪成段均匀摆盘

  6. 热油放花椒爆香，香味出来后把花椒粒去除

  7. 再加入芝麻油加热，加黄姜粉辣椒粉爆香

  8. 搅拌后出香加入蒜末

  9. 再加入少许香菜，葱白，搅拌后加入刚刚煮鸡的鸡汤，继续加热搅拌做调味酱料

  10. 刚刚的鸡肉上码上少许蒜，芫荽，松子，小葱末

  11. 酱汁起锅前加酱油，盐，糖，醋，鱼露等，稍微搅拌后淋在鸡肉上完工

做法3：口水鸡

菜谱食材
姜 两片 料酒 一小勺 花椒 30粒 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 一大勺 芝麻 一小勺 芫荽 适量 鸡腿 1只
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨（用厨房剪刀特别方便），开始忘记拍照了～大家随便看下吧！剔骨后的鸡腿在肉的那面撒点盐巴和草果面适当的腌一下～汤锅加水加适量盐，两片姜，料酒适量，然后鸡腿肉下锅煮大概二十分钟！

  2. 煮好后的鸡腿肉迅速的放在冰块里面冷却收缩（怕麻烦也可以不做这步），这样做出来的鸡肉口感很不错！

  3. 鸡腿肉切片装盘，芫荽切碎撒到肉上面，拿个小碗调浇头～辣椒红油，芝麻，花椒油，生抽，盐巴，味精，蒜末，醋适量混合，尝个味道没问题就均匀的浇在鸡肉上面就大功告成了

做法4：四川正宗口水鸡

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g
做法步骤

  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法5：口水鸡

菜谱食材
姜 8片 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 50g 葱 两根 花生油 5勺 葱花 适量 白醋 2勺 生抽 2勺 白糖 2勺 辣椒粉 2勺 鸡粉 半勺 鲜鸡 半只
做法步骤

  1. 冰箱冷藏室冻一盆凉开水

  2. 将鸡洗净，放入3片姜片、4根葱段、料酒腌制半小时。

  3. 腌好后，锅里放水，将鸡肉放进锅里，水要盖过鸡肉，大火煮开后转小火煮15分钟。关火，闷10分钟。捞起浮沫，将鸡肉放进事先冻好的冰水中。

  4. 做红油。将辣椒粉放入一个耐热容器，热锅，将花生油倒入，加入花椒、剩余的姜片、葱段、蒜茸放进锅里大火翻炒，炒香后转小火，隔渣，再开大火热油，冒出热气后将油倒进辣椒粉里，稍微搅拌一下辣椒粉。

  5. 将鸡肉拿起晾干水分，切块，倒入红油、醋、生抽、糖、鸡粉，撒些葱花。

做法6：广式口水鸡

菜谱食材
香醋 适量 红辣椒 适量 生抽 适量 辣椒油 适量 香葱 适量 蒜头 适量 白芝麻 适量 芝麻油 适量 青辣椒 适量 三黄鸡 半只 炒香的花生米 适量
做法步骤

  1. 三黄鸡半只，冲洗干净。

  2. 锅里加入清水，冷水下三黄鸡，放姜和葱结，加入料酒去腥。大火把水煮沸后，转小火再煮20分钟。鸡煮好后，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透了。

  3. 蒜头拍散切成蒜末，青红椒切圈备用。

  4. 碗里放入蒜末，青红椒，倒入适量的生抽，香醋，香油，辣椒油用勺子搅拌。

  5. 如图。

  6. 把煮好的鸡肉放进提前准备好的冰水中，冷却20分钟即可。这样做，鸡的表皮会爽脆弹牙。

  7. 时间到 ，我们把鸡从冰水中捞出，斩件。

  8. 淋入提前调好的调料，最后撒上炒好的花生。这道椒香浓郁，鸡肉滑嫩多汁的口水鸡就做好了。

  9. 如图。

  10. 成品图。

菜谱做法推荐