提拉米苏配菜做法 做法集萃6篇

做法1：提拉米苏月饼

菜谱食材
鸡蛋 2个 蛋黄 1个 细砂糖 60克 朗姆酒 5克 低筋面粉 80克 黑巧克力 100克 吉利丁片 1.5片 动物性淡奶油 100克 咖啡酒 50克 马斯卡膨奶酪 100克
做法步骤

  1. 准备做手指饼所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。

  2. 用手动打蛋器搅拌均匀。

  3. 蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。

  4. 将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。

  5. 再筛入低筋面粉。

  6. 翻拌均匀。

  7. 然后倒入烤盘内抹平。

  8. 烤箱预热170度放中层烤20分钟。

  9. 将烤好的蛋糕取出放凉。

  10. 再用裱花嘴切割出小蛋糕。

  11. 将小蛋糕粘上咖啡酒。

  12. 全部做好后放冰箱冷藏。

  13. 将35克白糖加入蛋黄中。

  14. 隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。

  15. 吉利丁片用冷水泡浸5分钟，加入冷水泡软的吉利丁片。

  16. 然后再搅拌均匀。

  17. 马斯卡膨奶酪加入5克朗姆酒拌匀。

  18. 将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中。

  19. 搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。

  20. 动物淡奶油打至有纹路。

  21. 再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。

  22. 然后搅拌均匀。

  23. 黑巧克力隔热水溶化，用小勺把它均匀的抹在月饼模四壁，然后放冰箱冷藏至硬，再次抹上一层巧克力，再冷藏至硬。

  24. 将冷藏至硬的巧克力取出，加入三分之一的提拉米苏糊。

  25. 把泡过咖啡酒的小蛋糕放中间。

  26. 再加上提拉米苏糊，放冰箱冷藏凝固。不要全倒满，要留出空间最后放巧克力。

  27. 待冷藏凝固后，再倒入巧克力，最后放入冰箱冷藏完全至硬后，即可脱模食用。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 看菜谱 鸡蛋 4个 可可粉 适量 咖啡 适量 马斯卡彭奶酪 1盒（500克） 手指饼干 适量 咖啡酒 适量
做法步骤

  1. 蛋黄蛋清分开。

  2. 打发奶酪（体型变大，呈羽毛状）

  3. 冲咖啡（速溶咖啡也行）

  4. 蛋黄两勺糖，蛋清四勺糖。

  5. 打发蛋白（附图第一张）

  6. （附图第二张）

  7. 适量咖啡酒，一样的哦！

  8. 奶酪加入蛋黄

  9. （附图第三张）

  10. 奶酪和蛋黄搅拌均匀。

  11. 加入蛋清

  12. 咖啡酒和咖啡混合

  13. 拆开手指饼干

  14. 准备大饭盒

  15. 百分之百可可粉

  16. 半成品开始混合

  17. 手指饼干沾咖啡混合物（排满）

  18. 加入奶酪混合物（填平）

  19. 填平！

  20. 在摆一层。依此类推

  21. 半成品

  22. 又一盒

  23. 两个半成品

  24. 筛上可可粉

  25. 要成功啦！好期待！加油！

  26. 盖上盖，层次分明啊！

  27. 放入冰箱一整夜

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
淡奶油 300g 水 150ml 蛋黄 4个 细砂糖 120g 朗姆酒 30ml 可可粉 适量 鱼胶粉 20g 手指饼干 一包 意大利浓缩咖啡 80ml 马斯卡波尼干酪 500g
做法步骤

  1. 提拉米苏家族大合影。

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  3. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  4. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

  6. 另取一碗，装入马斯卡波尼干酪。

  7. 用打蛋器搅打到顺滑。

  8. 马斯卡波尼干酪打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

  9. 取一小锅，倒入温水和鱼胶粉，搅拌均匀至无颗粒状后倒入马斯卡波尼干酪糊中搅拌均匀。

  10. 淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡波尼干酪糊里，拌匀。

  11. 冲调意大利浓缩咖啡。

  12. 咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

  13. 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

  14. 然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

  15. 直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡波尼干酪糊。我倒入一半后才发现铺得太厚了，所以，另外拨起一部分才拍照，所以这张图很难看。

  16. 在马斯卡波尼干酪糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

  17. 脱模。一开始马斯卡波尼干酪有水分我没太在意，打发时不太成功，后面把水分吸干后才重新打发，所以打的面糊不是太细腻，马斯卡波尼干酪糊也没过筛，所以，蛋糕体看起来不够细腻。

  18. 撒上一层可可粉，提拉米苏即大功告成。

  19. 侧面。

  20. 加一朵薄荷叶芯点缀一下，完美收官。

  21. 加一个生日牌是不是很像外面蛋糕店的作品咧。

  22. 产品展示。

  23. 效果图。

  24. 味道还是很棒滴。

做法4：八珍甜醋提拉米苏

菜谱食材
姜汁 20毫升 炼乳 50克 马斯卡彭奶酪 250克 八珍甜醋 80克 软豆腐 100克 海绵手指饼干 4根
做法步骤

  1. 先做姜汁奶油。把马斯卡彭，炼乳，软豆腐还有姜汁搅拌到浓稠。

  2. 把海绵手指饼干分成几块，泡在甜醋几分钟后取出备用。

  3. 把80毫升的甜醋倒入锅中煮沸，减少糖浆的稠度，放到小碗里备用。

  4. 4. 把备用的八珍酱汁倒入杯底，然后将海绵手指饼放入杯中，再加上一层姜汁奶油，重复2次。看个人喜好，最后撒些可可粉或水果干在最上面就完成。放进冰箱冷藏，要吃时拿出便可。

做法5：提拉米苏盒子蛋糕

菜谱食材
糖 30克 鸡蛋 5个 牛奶 10毫升 淡奶油 300克 蛋黄 4个 细砂糖 80克 黄油 20克 可可粉 20克 开水 300ml 吉利丁片 1片 低筋粉 85克 马斯卡彭奶酪 200克 手指饼干 适量 纯咖啡粉 10克 咖啡力娇酒 10ml
做法步骤

  1. 首先制作分蛋海绵蛋糕

  2. 先加一半的糖量打发蛋白，打至九分发，再加另一半糖打发蛋黄。

  3. 打发的蛋白和打发的蛋黄翻拌均匀，筛入低筋粉拌匀。

  4. 面糊垂直倒入铺油纸的烤盘里，震掉多余的气泡。

  5. 放入美的微蒸烤料理炉PG2311w，选择烧烤功能，时间35分钟即可。（

  6. 制作咖啡糖酒液；咖啡粉加开水，晾至温热再加力娇酒调匀。

  7. 制作马斯卡彭奶酪慕斯；1）提前冷水泡软吉利丁片，2）蛋黄加糖隔热水搅拌至浓稠，3）淡奶油打发至8称，4）蛋黄糊里加溶化的吉利丁液和马斯卡彭奶酪，搅拌细腻后加入打发的淡奶油拌匀即成。

  8. 盒子里先铺一层蛋糕片，刷一层糖酒液，

  9. 再放上沾咖啡糖酒液的手指饼干，再挤入慕斯糊，放一层蛋糕片，再挤一层慕斯，表面撒可可粉即成。冷藏2小时后再吃味道更好。

  10. 甜蜜的回忆

做法6：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 面粉 400g 蜂蜜 60g 砂糖 100g 淡奶油 250g 黄油 90g 炼乳 50g 小苏打 4g
做法步骤

  1. 黄油切小块，和砂糖、蜂蜜一起放入奶锅中。

  2. 小火加热至糖化，加入小苏打。

  3. 关火，晾一小会儿，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

  4. 筛入面粉稍微翻拌一下。

  5. 倒在案板上，用刮板切拌均匀。

  6. 叠压成面团，包保鲜膜冷藏30分钟。

  7. 平均分成8份。

  8. 擀1mm厚薄片。

  9. 用6寸慕斯圈切出圆形。

  10. 放在垫了饼干烤盘垫的烤盘上，用叉子在饼干坯上扎眼。

  11. 送入预热好的烤箱内，180度烤10分钟。

  12. 烤好取出，把边缘多余的边边掰下来，掰的时候小心一点。

  13. 多余的部分装密封袋内，用擀面杖擀成碎末。

  14. 淡奶油打发至七分发，加炼乳再打十几秒。

  15. 裱花转台上铺上保鲜膜，放上一片饼干，抹上打好的奶油。

  16. 均匀撒上饼干屑，再放上第二片饼干，抹奶油、撒饼干屑，重复以上动作，直到所有饼干都用完，最上面一层也同样操作，全部弄好后用保鲜膜把整个蛋糕包好，送入冰箱冷藏一晚。

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