烧鹅做法和调料 精选做法6篇

做法1：广东烧鹅

菜谱食材
料酒 30ml 姜末 10g 葱末 30g 精盐 10g 白醋 适量 蜂蜜 适量 五香粉 5g 蒜蓉 20g 玫瑰露酒 20ml 仔鹅 1只 酸梅酱味碟 4个 枧水 适量
做法步骤

  1. 仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

  2. 用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

  3. 将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

  4. 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

  5. 取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

  6. 将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

做法2：烧鹅肶

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 糖 少许 葱 适量 盐 少许 油 少许 生抽 少许 老抽 少许 五香粉 1勺 苹果醋 半勺 麦芽糖 1勺 鹅肶 1只
做法步骤

  1. 鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。

  2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作按摩。冷藏过夜。

  3. 扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时。

  4. 调脆皮水，少许温水开一勺麦芽糖，再加少许苹果醋待用。

  5. 刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟。此步骤重复4次。

  6. 用锡纸包住易焦的部位，温度调至230度热风循环15分钟。各家的烤箱脾性不一样所以还是要时刻关注烤制情况，别烤焦哦。

  7. 颜色均匀不焦为上佳。

  8. 斩件即食，可弄点酸梅酱做蘸酱。

做法3：比肉好吃的素烧鹅

菜谱食材
糖 二小勺 蚝油 一小勺 清水 两小勺 香油 少许 生抽 三小勺 豆腐皮 数张 老抽 一小勺 芝麻 少许
做法步骤

  1. 准备豆腐皮数张

  2. 生抽，老抽，蚝油，香油，清水，糖拌匀

  3. 每张刷上调好的酱汁，每两张叠一起卷起来

  4. 用牙签固定好放盘蒸三分钟

  5. 放平底锅煎两面，倒入剩下的酱汁，收汁后起锅装盘，撒芝麻即可

  6. 装盘！

  7. 好吃！！巨下饭。

做法4：仔姜红烧鹅

菜谱食材
胡萝卜 1根 蚝油 2勺 大蒜 2-3瓣 盐 适量 香叶 2片 草果 1个 桂皮 1小块 八角 1个 鸡精 1勺 啤酒 1瓶 生抽 3勺 老抽 2勺 莴笋 1根 仔姜 250克 沙姜 1块 鹅肉 半边
做法步骤

  1. 仔姜洗净备用。

  2. 切成薄片，大蒜拍扁备用。

  3. 莴笋、胡萝卜、切成小丁。

  4. 锅中放入适量的油，先下仔姜、大蒜头、稍微炒一下再放入香叶、八角、桂皮、草果、沙姜、爆出香味，再继续放入生抽、放入砍好的鹅肉、盐、翻炒片刻再放入老抽炒匀，煮至汤汁收干。

  5. 再放入一瓶啤酒。

  6. 继续焖煮至软烂，如果啤酒煮干了鹅肉还吃不动的可以再加点水继续煮。最后放入莴笋、胡萝卜、稍微焖一下，快出锅时放入蚝油、鸡精、炒匀即。

  7. 香喷喷的红烧鹅就出锅了！

做法5：红烧鹅

菜谱食材
糖 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 白醋 2勺 老抽 6勺 水 适量 老姜 1块 鹅 半边 鹅汤 6勺
做法步骤

  1. 鹅洗净，将脖子砍下，鹅身一分为二，高压锅放入适量的清水，放入适量的盐，老姜、煮至筷子能扎透即可。

  2. 捞出来放入不锈钢盘中，马上淋上老抽，放20分钟左右。

  3. 锅中倒入半碗锅油，烧热后放入鹅，炸至金黄色捞出。

  4. 砍好排入盘中，上面撒上香菜。另外拿一个小碗，盛入几勺炖鹅的汤，加入白醋、白糖、老抽、盐、调至自己喜欢的酸甜口味，淋在砍好的鹅肉上即可。

  5. 赶紧动手吃起来吧！味道非常棒哦！

做法6：不加一滴油的红烧鹅肉

菜谱食材
大蒜 1头 盐 适量 香叶 5片 八角 2个 啤酒 1瓶 生抽 3勺 老姜 50克 小米辣 50克 干辣椒节 适量 鹅肉 大半边
做法步骤

  1. 不放一滴油，干锅放入带皮的鹅肉

  2. 这个是鹅肉炸出来的油，真的很肥，这只是一半而已

  3. 倒入一罐啤酒，放入干辣椒，八角，香叶，中火闷煮

  4. 倒些许生抽，收汁

  5. 装盘，汤汁我都留下来了，用来明天拌面吃

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