原味蛋糕卷的制作方法和步骤 优选做法3篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 50 鸡蛋 5个 油 50克 牛奶 50克 低粉 60 柠檬汁 4滴
做法步骤

  1. 成品

  2. 蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中

  3. 牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄

  4. 乳化至顺滑状态

  5. 预热烤箱170度

  6. 蛋清滴入柠檬汁

  7. 打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发

  8. 分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可

  9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中

  10. 用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡

  11. 再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀

  12. 将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀

  13. 将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀

  14. 倒入铺了油纸或油布的金盘中

  15. 轻震下模具震出面糊中的气泡

  16. 入烤箱155度30分钟

  17. 准备一张长一点的油纸

  18. 蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂

  19. 湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时

  20. 取出切块

  21. 成品

做法2：好吃的原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 50克 柠檬汁 几滴 低筋面粉 80克 玉米油 40克
做法步骤

  1. 蛋清蛋黄分离，分别装入两个无水无油的盆中

  2. 蛋黄中加入牛奶，白糖，玉米油搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。

  3. 蛋清中加入几滴柠檬汁开始打发，分3次加入白糖，打发至湿性发泡时即可。

  4. 取3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速翻拌均

  5. 把面糊倒入铺满油纸的烤盘中，抹平后，震3下，震出大气泡。

  6. 放入预热好的东菱烤箱中，上下火170度，18分钟即可。

  7. 烤好的蛋糕卷拿出来倒扣在晾网上，轻轻撕去油纸，晾至余温时借助擀面杖卷起来，卷好后定型1小时，就可以切块开吃了。

  8. 成品图

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4 牛奶 60g 低粉 60g 细砂糖 40g 柠檬汁 5/6滴 玉米油 60g
做法步骤

  1. 蛋白蛋黄分离，放置两个大盆中，后面往里面加食材。

  2. 蛋黄中加入油、牛奶和部分糖，剩余糖会放到蛋白中，所以没有特别称重

  3. 筛入面粉，混合均匀，成面糊备用。一定要先做面糊，蛋白打好不能等

  4. 蛋白加入剩余糖粉，低速打发至大泡状态，转高速打发

  5. 打发至拉起有大弯钩状态可用

  6. 取三分之一蛋白放入面糊中混合均匀，使用刮刀用切伴方式，不要打圈

  7. 将所有蛋白混合到面糊中，速度要快，一样是切伴方式。

  8. 把混合好的面糊倒入到铺好烤纸的烤盘中，震荡两次消掉大起泡，然后使用刮刀铺平表面

  9. 放入预热好的150度烤箱，上下火烤30分钟。感觉做蛋糕最重要就是烤，做好看着点，以免开裂或者烤焦，一般烤至表面上色，摸上去沙沙响就可以了

  10. 关火里面取出，然后把蛋糕翻过来撕掉烤纸，再迅速翻过来放置在烤网上散热，拿一张新的烤纸轻轻铺在上面，防止蛋糕变干

  11. 蛋糕不烫手就可以卷了，凉透了就卷不起来了，卷的时候拿一根擀面杖推着烤纸轻轻向前即可

  12. 卷之后包着烤纸放到冰箱冷藏20分钟

  13. 切的时候先把刀放火上烤热，冷刀切不好的。超级好吃的蛋糕卷就完成了

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