酱烧猪蹄的制作方法和步骤做法6篇

做法1：酱烧猪蹄

菜谱食材

姜 5片花椒 3g 干辣椒 3个冰糖 10个盐 3g 香叶 3片桂皮 1条八角 3颗水淀粉 15g 老抽 10g 猪蹄一只

做法步骤

将猪蹄剁成小块,入冷水锅加姜片和料酒焯水。
把焯过水的猪蹄,再次放入锅內,加清水满过猪蹄,加入准备好的香料。开启大火煮沸后改小火微着。
差不多小火微至1小时后,将猪蹄翻动一边。火利调到文火。
汤汁还剩于下1/3时候,加入冰糖。因为我是地道上海人喜欢甜味。所以增加这一步。
大火收干汤汁,用水淀粉沟一点芡使汤汁够浓郁的将猪蹄包汁。家庭菜肴就不围边做装饰了。

做法2：酱烧猪蹄

菜谱食材

姜 3片花椒 40粒胡萝卜 1/2个干辣椒 1-2颗大料 1颗冰糖 6颗香叶 2片桂皮 1片豆瓣酱 3勺生抽 3勺老抽 2勺大葱 1段腐竹根据个人口味猪蹄 2个

做法步骤

现将腐竹提前泡好
猪蹄凉水下锅煮开，撇去浮沫，煮开后再煮2分钟，捞出冲洗干净
焯煮猪蹄时，姜切片，葱切段，胡萝卜切丁（大丁），准备好其他材料
猪蹄焯好，洗好后备用，铁锅中加油，热锅凉油，放入葱姜，花椒，香叶，大料，桂皮，爆香后，转小火，放入豆瓣酱炒出香味，放入猪蹄，胡萝卜。翻炒1分钟
在锅中加入水，放入生抽，老抽，冰糖，搅拌一下，大火煮开，转小火炖煮2小时，（盖上锅盖煮，时不时注意一下锅中的水）
在还有15分钟炖完时，将腐竹切段，放入锅中，
最后打开盖子大火收浓汤即可

做法3：酱烧猪蹄

菜谱食材

西兰花 1个猪蹄 2只香料适量

做法步骤

猪蹄焯水洗净沥干。
准备姜片，桂皮，八角，月桂叶香料入油锅翻炒一会。
倒入猪蹄继续翻炒。
在加入豆瓣酱，一点老抽，生抽，鱼露等调料继续翻炒。
翻炒均匀了加水盖过猪蹄。
先大火烧开后转小火。期间要翻拌几次，让猪蹄受味上色均匀。
大约一个小时后放入几个蒜瓣。
开大火开始收汁。
拣掉猪蹄里的香料，盛盘。在烧猪蹄时准备好西兰花用水加盐烫熟。摆在猪蹄周围装饰。

做法4：酱烧猪蹄

菜谱食材

花椒适量干辣椒适量盐适量八角适量白糖适量姜片适量老抽适量猪蹄 2只

做法步骤

猪蹄清洗干净后,放入沸水中焯掉血水;捞起后用冷水浸泡20分钟。
焯完水后捞起,放一旁沥干备用。
炒锅烧热,放入少量食用油,然后放入两勺白糖。
白糖开始冒泡,呈琥珀色,放入沥干水的猪蹄。
翻炒猪蹄逐渐上色,放入4片姜,如果觉得白糖上色不够,倒入适量老抽继续翻炒。,
放入八角和花椒继续翻炒。
上色充分后,倒入煮好的沸水,没过猪蹄即可。
加沸水后继续煮。放入适量的盐。
从炒锅倒入电锅里继续焖,如果有焖锅效果就更好。
直至快收汁,盛起猪蹄。

做法5：酱烧猪蹄

菜谱食材

花椒适量干辣椒适量盐适量八角适量白糖适量姜片适量老抽适量猪蹄 2只

做法步骤

猪蹄清洗干净后,放入沸水中焯掉血水;捞起后用冷水浸泡20分钟。
焯完水后捞起,放一旁沥干备用。
炒锅烧热,放入少量食用油,然后放入两勺白糖。
白糖开始冒泡,呈琥珀色,放入沥干水的猪蹄。
翻炒猪蹄逐渐上色,放入4片姜,如果觉得白糖上色不够,倒入适量老抽继续翻炒。,
放入八角和花椒继续翻炒。
上色充分后,倒入煮好的沸水,没过猪蹄即可。
加沸水后继续煮。放入适量的盐。
从炒锅倒入电锅里继续焖,如果有焖锅效果就更好。
直至快收汁,盛起猪蹄。

做法6：酱烧猪蹄

菜谱食材

料酒两汤匙花椒 20-30粒冰糖四小块盐一茶匙八角两个生抽两汤匙老抽一茶匙葱姜蒜适量猪蹄两只陈皮半个

做法步骤

猪蹄斩成小块（在市场买的时候可以让直接剁好）
锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。
猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。
焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒
把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁
汁收干即好，装盘之后撒入小葱花

菜谱做法推荐