酸菜鱼家庭简单做法 做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺（啤酒更好） 花椒 一小勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 八角 一个 淀粉 三小勺 香菜 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 盐制的小米椒 适量
做法步骤

  1. 把杀好的鱼洗净，切去头，身子沿鱼脊骨划分开，把鱼肚子里的黑色膜去净

  2. 把鱼肉片成五毫米左右的片

  3. 鱼头和鱼脊骨切适当大小的段

  4. 把片好的鱼片和鱼骨里分别加入适量的料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀

  5. 葱切大段姜切丝或片，蒜去皮拍开，香菜少许洗净，小米椒剁碎或切段，酸菜洗净切适当的段，用烧开的水飞水后捞出备用

  6. 食用油烧五成热时爆香葱姜蒜八角和花椒

  7. 加入鱼骨煸炒至鱼骨变白色后加入酸菜继续煸炒两分钟，加入适量的高汤或者热水煮开（可以适当稍微多加点，后面煮鱼骨和鱼片会消耗一部分水）加入适量的泡椒水和切好的小米椒

  8. 待锅里的水煮至稍白时捞出酸菜和鱼骨放盛酸菜鱼的容器里，开武火继续烧，锅里快速一片片的下入鱼片，大概水复开半分钟就可以出锅了。把煮好的鱼片倒入之前放酸菜和鱼骨的容器中放上适量香菜点缀即可

  9. 还不错吧

做法2：火锅酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 1大勺 花椒 1勺 香菜 适量 鲩鱼肉 1.5斤 酸菜 1袋 黄豆芽 半斤 油豆泡 10个 装饰 可有可无 桥头火锅料 1/2包
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 先将鱼收拾好，起片，用姜、料酒、生粉、油腌制15分钟。

  3. 小火，火锅料用少许油炒香，

  4. 把剩下的一半姜丝一起炒香

  5. 将酸菜炒匀。

  6. 炒熟黄豆芽

  7. 加入足够的水，有高汤就用高汤，偶家里米有。大火煮开，调中火煮10分钟，使材料味道出来。

  8. 加入油豆泡，大约煮5分钟。我用筷子串一下豆泡，这样使豆泡容易入味。

  9. 再放入鱼肉片

  10. 随后放入香菜，

  11. 在煮鱼的时候，另起一油锅，小火炒香花椒

  12. 此时试一下味道，要加盐的就加盐了，因为我的酸菜很咸所以我就不加盐了。加入少许鸡粉增鲜。

  13. 将花椒隔掉，以免吃到好痛苦

  14. 整锅来，那个爽(⊙o⊙)，

  15. 鱼肉嫩到不要不要的。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个 泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
做法步骤

  1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸

  2. 将鲤鱼宰杀干净，待用

  3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理

  4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用

  5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

做法4：酸菜鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 酸菜 适量 甜椒 适量 花鲢鱼头 适量
做法步骤

  1. 甜椒切丝。(姜切片，蒜切末)

  2. 酸菜浸泡后洗净。

  3. 切丝。(条、段都可)

  4. 起油锅，放入酸菜，盐，煸炒。

  5. 花鲢鱼头去鳃刮鳞撕掉黑膜，中间斩开洗净装盘。

  6. 放姜，料酒，蒸锅加水烧开，放入鱼头蒸3分钟左右，取出沥掉蒸出的汤水。

  7. 放生抽。

  8. 铺上酸菜。

  9. 码上甜椒丝。

  10. 上蒸锅大火蒸10分钟左右。(因食材，炊具，锅具等差异，时间需自判微调)

  11. 旺火起油锅，放蒜末关火，浇淋鱼头上即可。(自己加辣或其他调味品)

  12. 鲜嫩酸爽开胃。

  13. 一顿饭一盆菜足矣！

做法5：美味酸菜鱼

菜谱食材
江团 适量 桥头酸菜鱼料 适量
做法步骤

  1. 关于清洗：面粉很强大的吸附力。

  2. 洗的超级干净

  3. 放入腌料：这是淀粉包。

  4. 胡椒粉包

  5. 热油炒姜片

  6. 炒酸菜

  7. 备好蔬菜

  8. 下锅

  9. 下鱼

  10. 10分钟，香喷喷

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