大盘鸡怎么做

做法1：新疆人做得大盘鸡

菜谱食材
花椒 两小勺 土豆 2个 干辣椒 7个 八角 5个 青椒 1个 豆瓣酱 1勺 啤酒 2瓶 生姜 适量 大葱 适量 三黄鸡 500g
做法步骤

  1. 材料准备好 葱 辣椒 生姜 八角 花椒 这些搞好先放在小碗里 免得一会儿手忙脚乱

  2. 鸡肉切小块 下水抄一下过掉血沫子 然后控水

  3. 热油化糖 小火！慢慢化 别把糖烧糊了

  4. 放鸡肉翻炒裹糖色 加酱油 让鸡肉颜色更美丽！

  5. 炒几下 鸡肉颜色均匀了 就可以加豆瓣酱一勺 还有之前备好的小碗调料

  6. 翻炒2 3分钟

  7. 加啤酒开大火 煮开 小火盖锅盖焖10分钟

  8. 加土豆 焖20分钟左右 看个人喜好土豆软硬程度可适当加减时间

  9. 加青椒焖5分钟 起锅前适当加糖 盐 鸡精 （根据个人口味）

  10. 然后就可以起锅啦！

做法2：啤酒大盘鸡

菜谱食材
姜 大个 蒜 1颗半 料酒 2勺 土豆 2个 郫县豆瓣酱 3勺 冰糖 适量 盐 一勺 香叶 2片 桂皮 2只 八角 3颗 干红辣椒 10个 啤酒 2瓶 生抽 2勺 老抽 2勺（根据具体情况） 食用油 3大勺 洋葱 1颗 大葱 半根 孜然 适量 花椒粒 适量 大青椒 2条 大红椒 2条 土鸡肉 一只 活好的白皮面 适量
做法步骤

  1. 准备所有食材，鸡肉剁块，不要太小，姜、土豆、辣椒切菱形，蒜整颗，洋葱切块，和辣椒差不多大

  2. 将鸡肉放几片姜焯水，捞出冲凉水洗去浮沫备用

  3. 下油，等油热小火以次下花椒，桂皮，香叶，八角，姜蒜，冰糖然后下鸡肉炒均匀，然后加入豆瓣酱，放一边待豆瓣酱炒出红油，加入生抽，老抽，干辣椒。然后加入土豆翻炒，再加啤酒，啤酒要盖过食材，稍微高点，盖上锅盖

  4. 大火煮15分钟左右，汁水不能留太少，土豆熟了即可，加入青椒红椒和洋葱以及大葱翻炒，出锅前加入孜然和盐

  5. 有空可以用活好的面做拉条面，吃完菜汤汁中加入这个面条超级好吃，哈哈，嫌弃麻烦，也可以加入家中常吃的水煮面条，不要加碱面就好了

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 5瓣 料酒 1汤匙 花椒 1茶匙 土豆 3个 干辣椒 若干 葱 1段 盐 适量 八角 3个 青椒 1个 豆瓣酱 2茶匙 啤酒 1杯 生抽 2汤匙 高筋面粉 200克 洋葱 1个 鸡块 500克
做法步骤

  1. 将土豆、辣椒、洋葱切成滚刀块备用

  2. 将鸡块倒入冷水中焯水后盛出备用

  3. 油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香

  4. 倒入鸡块，大火炒至金黄后倒入料酒、豆瓣酱翻炒，然后再倒入土豆、生抽

  5. 六七分软烂的时候再倒入啤酒，开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟

  6. 高筋面粉面粉中间倒入适量清水和盐

  7. 揉好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟

  8. 把醒发好的面团擀成薄饼

  9. 擀好后折叠几次

  10. 切成两指左右宽的条状

  11. 把切好的宽条抖散成宽面

  12. 将宽面下入煮开的沸水中，再次沸腾后加入凉水，等到沸腾后再捞出

  13. 将洋葱、青椒倒入鸡块中翻炒，再倒入煮好的面条搅拌均匀

  14. 一口鸡块一口面，香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦

做法4：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 2个 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 1粒 面粉 200g 食用油 2勺 生姜 4片 洋葱 适量 青红椒 适量 食盐 2小勺 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！

  2. 青红椒，洋葱备用！

  3. 辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！

  4. 备用！

  5. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！

  6. 倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！

  7. 继续翻炒！

  8. 倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！

  9. 提前温水(淡盐水)和面，醒发！

  10. 大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！

  11. 成品图！

  12. 再上图！

  13. 煮好的面！

  14. 马上完！

  15. 怎样！

做法5：大盘鸡拌面

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 土豆 1个 盐 少许 香叶 少许 桂皮 少许 八角 少许 芹菜 少许 老抽 少许 洋葱 少许 葱姜蒜 切大块 鸡大腿 1整块 白胡椒 少许 面条 2人份 大青辣椒 少许 糖菜油 少许
做法步骤

  1. 鸡剁块洗净控干水、土豆滚刀切块，过油备用。

  2. 锅底留适量油加糖炒起沫，下鸡块翻炒上色，加水烧开，加入各种大料，料酒，老抽葱姜蒜倒入砂锅水没过鸡中火炖。快熟时加过油土豆块再加盐转微火、另起锅加水煮面条至熟放入大盘

  3. 铁锅加油依次放辣椒、洋葱、芹菜翻炒调味，把砂锅炖好鸡带汤倒莱上拌匀。最后浇面条上，就OK！

做法6：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 6片 蒜 半头 花椒 8粒左右 土豆 一个 郫县豆瓣酱 两勺半 糖 一丢丢 花椒粉 一丢丢 盐 个人喜好 香叶 三片 草果 1颗 八角 2粒 青椒 1或者2个 鸡精 一小勺 干红辣椒 6粒 啤酒 一瓶 西红柿 2个 大葱 一根 鸡 按人量 孜然粉 一丢丢（可放可不放）
做法步骤

  1. 首先当然是要准备好配料啦！配料有：葱花（用不了这么多葱，我是还要做其他菜切的），姜条，蒜片，青椒丝，洋葱丁，西红柿丁，草果1个，花椒8粒，香叶2片，八角2个，红辣椒4个。

  2. 鸡切块状，用酱油，料酒，盐，少量糖，三滴醋，少量鸡精（我用的蘑菇精，一样啦）研制15分钟

  3. 起锅，锅热倒油，放入花椒，香叶，草果，八角，红辣椒炒几下，然后放入葱姜蒜炒香，再放入青辣椒炒香，再放入两勺郫县豆瓣酱炒香。

  4. 倒入鸡块，开始炒，炒到差不多鸡8成熟，把鸡的水差不多炒出来。

  5. 然后放入西红柿，炒到西红柿软掉。

  6. 然后加入洋葱，炒一会儿～ 倒入酱油，少量料酒，加点点盐，炒一会儿～

  7. 炒到大家都差不多融合了～

  8. 加土豆块～ 开始炒。炒到所有土豆都粘到汤汁。

  9. 然后加啤酒哦！加到漫过鸡块～

  10. 然后焖2分钟，打开锅盖，放入花椒粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，记住一定不要放太多哦！这些主要是为了调汤味道。炒两下，尝尝味道，如果咸味不够，就根据个人口味加盐啦。

  11. 味道调好，盖锅盖煮5分钟，尝尝土豆熟了没有，如果熟了，就可以加一点糖，糖是用来提味的。不要放太多哦！最后就可以出锅啦！

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