怎么做回锅肉详细做法 特荐做法6篇

做法1：家常回锅肉

菜谱食材
盐 2g 五花肉 200g 蒜苗 250g 郫县豆瓣 8g 自制老干妈酱 5g
做法步骤

  1. 郫县豆瓣下油锅炒香

  2. 自制老干妈酱加入，炒香，放入煮熟的五花肉片

  3. 加入蒜苗，烧2分钟就好了

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 少许 花椒 数粒 盐 少许 鸡精 少许 豆瓣酱 少许 生抽 少许 白糖 少许 老抽 少许 五香粉 少许 蒜苗 适量 熟肉五花肉 适量
做法步骤

  1. 切好蒜苗，切好姜。把煮熟的五花肉切片，放在锅里炒出油。

  2. 把花椒，姜，辣椒酱依次放入锅里。煸炒至肉片卷起且发亮。放老抽，生抽，料酒，豆瓣酱。再放入一小勺白糖 翻炒均匀。

  3. 放入蒜苗，放盐，五香粉，翻炒根据个人口味炒到不同火候。放入鸡精调味，就可以出锅啦～

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 4小片 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 少许 木耳 适量 食用油 30g 五花肉 150g 大葱 少许 蒜苔 300g
做法步骤

  1. 五花肉除毛，洗净，切大块放入水中，大火煮开，撇去浮沫，转小火。煮至用筷子一插即透，大约15分钟！

  2. 将煮好五花肉切薄片，蒜苔洗净切4至5厘米的小段，木耳提前泡发！

  3. 热锅，放入食用油，葱，五花肉煸炒至肉微黄，加入生抽，炒至上色。加入豆瓣酱，炒出酱香味，放入蒜苔继续煸炒，炒至蒜苔颜色变深，可以加少量的水。

  4. 蒜苔熟了，加入木耳，少许盐，因为生抽和豆瓣酱里面都有盐，加一点盐，就可以出锅了！

做法4：四川回锅肉

菜谱食材
花椒 几粒 胡萝卜 少许 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 3个 酱油 几滴 醋 几滴 白糖 少许 五花肉 250G 洋葱 半只 青红椒 各一个 葱姜蒜 少许 黑豆豉 适量
做法步骤

  1. 切配原料（如图）

  2. 把煮熟的五花肉片放在锅里煎出油，盛起。

  3. 锅里留点底油炸香花椒和干辣椒。

  4. 放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下肉片略炒，放水小煮一会。（煎过得肉片有点干，小煮可以回软）

  5. 另起一锅把素原料炒至七成熟，肉片锅加糖、酱油调味，再把素菜放入混合炒制，最后滴点醋起锅。

做法5：农家回锅肉

菜谱食材
花椒 10余粒 酱油 10g 白糖 1g 姜片 数片 食用油 30g 大葱 1段 蒜苗 50g 郫县豆瓣 25g 猪五花肉 250g 萝卜干 30g 水豆豉 30g
做法步骤

  1. 五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。

  2. 煮熟的五花肉切一分厚的片备用。

  3. 蒜苗切8分长的段备用。

  4. 热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。

  5. 下郫县豆瓣炒出香味。

  6. 加入酱油调味上色，加入白糖和味。

  7. 加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。

做法6：青椒炒回锅肉

菜谱食材
蒜 5瓣 郫县豆瓣酱 1勺 八角 2个 青椒 8个 生抽 1勺 老抽 1勺 五花肉 半斤 油盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 五花肉加八角煮到筷子可以轻易扎透，然后切片备用，原汤留一汤勺

  2. 锅内下油，煸炒五花肉片，加入一勺豆瓣酱翻炒

  3. 加入青椒跟蒜瓣，加入少许盐翻炒，加生抽，老抽，鸡精调味，翻炒

  4. 再加入煮五花肉时候的原汤一勺，大火收汁就可以了

  5. 肥而不腻

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